Juane peruano
El juane es un plato tradicional peruano, especialmente popular en las regiones selváticas. Suele consistir en arroz mezclado con diversos ingredientes, a menudo pollo, huevo duro y aceitunas, todo envuelto en hojas de bijao y cocido. Esta receta ofrece una experiencia contundente y llena de sabor.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener huevos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
- 4 udmuslo de pollo, sin hueso y sin piel
- 2 tazaarroz, grano largo
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 4 dienteajo, picado
- 2 cdapasta de ají amarillo
- 1 cdtacúrcuma, molido
- 0,5 cdtacomino, molido
- 4 tazacaldo de pollo
- 4 udhuevo duro, cortado por la mitad
- 16 udaceituna negra, sin hueso
- 4 udhoja de bijao, o hojas de plátano
- 2 cdaaceite vegetal
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, molido
Utensilios
vaporera · olla grande · sartén
Elaboración
Paso a paso
- 1
Sazona los muslos de pollo con sal y pimienta negra.
Unos 5 min
- 2
Calienta el aceite vegetal en una olla grande o sartén a fuego medio-alto.
Unos 1 min
- 3
Sella los muslos de pollo hasta que se doren por todas partes, unos 3-4 minutos por lado.
Unos 8 min
Nota de cocina: No hace falta cocinarlos del todo; basta con dorar la superficie.
- 4
Retira el pollo de la olla y resérvalo.
- 5
Añade la cebolla amarilla a la misma olla y sofríela hasta que se ablande, unos 5 minutos.
Unos 5 min
- 6
Incorpora el ajo, la pasta de ají amarillo, la cúrcuma y el comino.
Unos 1 min
- 7
Cocina durante otros 2 minutos, removiendo sin parar, hasta que desprenda aroma.
Unos 2 min
- 8
Añade el caldo de pollo a la olla y llévalo a ebullición.
Unos 5 min
- 9
Vuelve a poner los muslos de pollo sellados en la olla, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que estén bien cocidos.
Unos 20 min
- 10
Saca el pollo del caldo y desmenúzalo en trozos del tamaño de un bocado.
Unos 5 min
Nota de cocina: El caldo se reserva para cocer el arroz.
- 11
Añade el arroz al caldo que queda en la olla.
- 12
Llévalo a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, tapa y cocina hasta que el arroz absorba todo el líquido y esté tierno, unos 15-20 minutos.
Unos 20 min
- 13
Cuando el arroz esté cocido, incorpora suavemente el pollo desmenuzado.
Unos 2 min
- 14
Extiende una hoja de bijao (o de plátano) sobre una superficie limpia.
Nota de cocina: Las hojas de plátano se vuelven más flexibles si las pasas brevemente por una llama o las sumerges en agua caliente.
- 15
Coloca una porción de la mezcla de pollo y arroz en el centro de la hoja.
Unos 1 min
- 16
Cubre la mezcla de arroz con medio huevo duro y 4 aceitunas negras.
Unos 1 min
- 17
Dobla con cuidado la hoja para formar un paquete, asegurándote de que quede bien sellado.
Unos 2 min
Nota de cocina: Puedes atarlo con hilo de cocina si hace falta para sujetarlo.
- 18
Repite con el resto de las porciones.
Unos 5 min
- 19
Cocina los juanes envueltos al vapor en una vaporera grande durante 20-30 minutos.
Unos 30 min
Nota de cocina: La vaporera debe tener suficiente agua para durar todo el tiempo de cocción.
- 20
Sirve caliente, desplegando las hojas justo antes de comer.
Conservación
Guarda los juanes sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en el microondas o al vapor hasta que se calienten por completo.