Polenta con aves
Disfruta de un sabor de Lombardía con esta tradicional polenta con aves, un plato contundente de polenta cremosa y dorada coronada con aves pequeñas asadas con esmero. Aromatizada con salvia y romero, y enriquecida con bacon, esta comida ofrece un perfil de sabor intenso y sabroso y texturas reconfortantes perfectas para una ocasión especial.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
aves
- 8 udpájaro pequeño, limpio
- 100 gtocino, en dados
- 30 gmantequilla
- 2 gsalvia
- 2 gromero
- 1 pizcasal
- 1 pizcapimienta negra, recién molido
polenta
- 1500 gagua
- 300 gharina de maíz, de grano fino
- 1 cdtasal
- 50 gqueso parmesano, rallado
Utensilios
horno · sartén grande apta para horno o fuente para horno · olla de fondo grueso (al menos 4 cuartos) · batidor · cuchara de madera · termómetro para carne (opcional) · papel de cocina
Elaboración
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 200°C (400°F) y coloca la rejilla del horno en la posición central.
Unos 10 min
Nota de cocina: Precalentar garantiza una cocción uniforme y ayuda a conseguir una piel crujiente en las aves.
- 2
Seca muy bien las aves pequeñas con papel de cocina, y luego sazónalas generosamente por todos los lados con sal y pimienta negra recién molida.
Unos 2 min
Nota de cocina: Secar las aves ayuda a conseguir una piel más crujiente durante el sellado y el asado.
- 3
En una sartén grande apta para horno o en una fuente de horno, derrite la mantequilla a fuego medio hasta que reluzca.
Unos 2 min
- 4
Añade el bacon en dados a la sartén y cocínalo, removiendo de vez en cuando, hasta que esté ligeramente crujiente y haya soltado la mayor parte de su grasa, unos 5 minutos.
Unos 5 min
Nota de cocina: No cocines demasiado el bacon en esta fase, porque seguirá cocinándose en el horno.
- 5
Coloca con cuidado las aves pequeñas sazonadas en la sartén junto con el bacon y dispersa alrededor las hojas de salvia fresca y las ramitas de romero.
Unos 1 min
- 6
Sella las aves por todos lados durante 5-7 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén ligeramente doradas y hayan formado una costra sabrosa.
Unos 7 min
Nota de cocina: Dorar las aves antes del asado aporta profundidad de sabor y ayuda a crear una textura más apetecible.
- 7
Pasa la sartén al horno precalentado y asa durante 20-30 minutos, o hasta que las aves estén cocidas y su temperatura interna alcance 74°C (165°F) cuando se mida con un termómetro de cocina.
Unos 30 min
Nota de cocina: El tiempo de cocción variará según el tamaño de las aves. Para una jugosidad óptima, evita pasarte de cocción.
- 8
Mientras las aves se asan, lleva a ebullición fuerte 1.5 litros de agua con 1 cucharadita de sal para la polenta en una olla de fondo grueso.
Unos 5 min
Nota de cocina: Usar una olla de fondo grueso ayuda a evitar que la polenta se pegue en el fondo.
- 9
Incorpora poco a poco la sémola de maíz en un hilo lento y constante, batiendo sin parar para evitar que se formen grumos.
Unos 2 min
Nota de cocina: Añadir la sémola de maíz poco a poco y batir sin parar es fundamental para conseguir una polenta lisa y cremosa.
- 10
Baja el fuego al mínimo, tapa parcialmente la olla y cuece la polenta a fuego lento, removiendo con frecuencia con una cuchara de madera, durante 30-40 minutos, o hasta que esté espesa, cremosa y se despegue de las paredes de la olla.
Unos 40 min
Nota de cocina: Remover con frecuencia, raspando sobre todo el fondo, evita que se pegue y garantiza una cocción uniforme. Una cuchara de madera es ideal para esta tarea.
- 11
Retira la polenta del fuego e incorpora el queso parmesano rallado hasta que quede totalmente integrado y fundido.
Unos 1 min
Nota de cocina: Añadir el queso fuera del fuego evita que se vuelva fibroso y asegura una textura suave y rica.
- 12
Para servir, reparte una porción generosa de la polenta caliente y cremosa en platos individuales.
Unos 1 min
- 13
Corona cada ración con las aves pequeñas asadas y riega generosamente con los jugos sabrosos de la fuente de asado.
Unos 1 min
Nota de cocina: Los jugos de la fuente están llenos de sabor gracias a las aves, el bacon y las hierbas, y no conviene desperdiciarlos.
Conservación
Tradicionalmente, este plato se sirve como un plato principal contundente. Para una experiencia italiana auténtica, lo ideal es acompañarlo con un vino tinto con cuerpo, como un Nebbiolo o un Valpolicella. Una ensalada verde sencilla con una vinagreta ligera complementa muy bien la riqueza de la polenta y las aves. Aunque las aves pequeñas de caza son lo tradicional, se pueden sustituir por pollos de Cornualles o incluso muslos de pollo para una opción más accesible.
Guarda la polenta y las aves sobrantes por separado en recipientes herméticos en el frigorífico.
Recalienta la polenta suavemente en la placa con un chorrito de leche o agua hasta que quede cremosa. Recalienta las aves en un horno precalentado a 150°C (300°F) hasta que estén bien calientes para evitar que se resequen.
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