Ptitim (cuscús israelí)
Un plato sencillo y versátil de pasta tostada, a menudo llamado cuscús israelí. La pasta se tuesta primero para desarrollar un sabor a frutos secos y luego se cuece a fuego lento en caldo de verduras hasta quedar tierna y esponjosa, lo que la convierte en una guarnición perfecta.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 28 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Puesta a punto
Ingredientes
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Ingredientes
- 1 cdaaceite de oliva
- 1 udcebolla amarilla, pequeño, finamente picado
- 2 dienteajo, picado
- 200 gptitim
- 400 mlcaldo de verduras
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, recién molido
guarnición
- 2 cdaperejil fresco, picado(opcional)
- 1 cdazumo de limón, recién exprimido(opcional)
Utensilios
cacerola · tenedor · cuchillo · tabla de cortar
Elaboración
Paso a paso
- 1
Calienta el aceite de oliva en un cazo mediano con tapa a fuego medio.
Unos 1 min
- 2
Añade la cebolla finamente picada y sofríe hasta que se ablande y se vuelva translúcida, unos 3-4 minutos.
Unos 4 min
Nota de cocina: Cocinar la cebolla lentamente evita que se dore y desarrolla un sabor más dulce.
- 3
Incorpora el ajo picado y cocínalo durante 30 segundos, hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Ten cuidado de no quemar el ajo, porque se volverá amargo.
- 4
Añade el ptitim seco al cazo.
- 5
Tuesta el ptitim, removiendo con frecuencia, durante unos 2-3 minutos, hasta que tome un tono dorado claro y huela a frutos secos.
Unos 3 min
Nota de cocina: Tostarlo es el paso clave para desarrollar el característico sabor a frutos secos de este plato.
- 6
Vierte con cuidado el caldo de verduras, añade la sal y la pimienta negra y remueve para mezclar.
Unos 1 min
Nota de cocina: El cazo estará caliente, así que espera algo de vapor al añadir el líquido.
- 7
Lleva el líquido a ebullición y luego baja inmediatamente el fuego al mínimo.
Unos 2 min
- 8
Tapa el cazo y deja que cueza a fuego lento durante 8-10 minutos, o hasta que se haya absorbido todo el líquido.
Unos 10 min
Nota de cocina: Evita levantar la tapa mientras cuece a fuego lento para mantener el vapor atrapado dentro.
- 9
Retira el cazo del fuego y deja que repose, todavía tapado, durante 5 minutos.
Unos 5 min
Nota de cocina: Este reposo permite que el ptitim se cocine al vapor y quede perfectamente tierno.
- 10
Destapa el cazo y esponja suavemente el ptitim con un tenedor.
Unos 1 min
- 11
Incorpora el perejil fresco picado y el zumo de limón opcional justo antes de servir.
Nota de cocina: Añadir las hierbas frescas y la acidez al final realza los sabores.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en el microondas o en el fogón con un chorrito de agua o de caldo para evitar que se reseque.
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