Raviolis de Capri

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   En una superficie de trabajo limpia o en un bol grande, haz un montón con la harina de trigo y forma un hueco en el centro.

   Unos 2 min

2. 2

   Casca los huevos y añade el agua en el hueco. Bate suavemente los ingredientes húmedos con un tenedor, incorporando poco a poco la harina de los bordes hasta que se forme una masa basta.

   Unos 5 min

3. 3

   Amasa la masa a mano durante 8-10 minutos hasta que quede lisa y elástica. Envuelve la masa de pasta en film transparente y deja que repose a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: El amasado desarrolla el gluten, lo que le da a la pasta su elasticidad.

4. 4

   Mientras reposa la masa, prepara el relleno. En un bol mediano, mezcla el queso ricotta, el queso parmesano, la mejorana, la yema de huevo, la sal y la pimienta negra. Mezcla hasta que quede bien integrado.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: La ricotta debe estar bien escurrida para que el relleno no quede aguado.

5. 5

   Divide la masa reposada en cuatro porciones iguales. Trabajando con una porción cada vez, usa una máquina de pasta o un rodillo para estirar la masa en láminas finas, de unos 1-2mm de grosor.

   Unos 15 min

   Nota de cocina: La masa que no uses debe mantenerse tapada para evitar que se seque.

6. 6

   Coloca pequeñas cucharadas del relleno separadas unos 2 cm a lo largo de la mitad de una lámina de pasta. Dobla la otra mitad de la lámina sobre el relleno.

   Unos 15 min

7. 7

   Presiona suavemente alrededor de cada montoncito de relleno para sellar la pasta y sacar el aire. Usa una rueda dentada de repostería o un cuchillo para cortar raviolis individuales, asegurándote de que los bordes queden bien sellados.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Un poco de agua en los bordes puede ayudar a sellarlos si la masa está demasiado seca.

8. 8

   Coloca los raviolis terminados en una bandeja de horno ligeramente enharinada en una sola capa para que no se peguen. Repite con la masa y el relleno restantes.

   Unos 5 min

9. 9

   Prepara la salsa calentando el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade el ajo laminado y cocina durante 1-2 minutos hasta que desprenda aroma, con cuidado de que no se dore.

   Unos 3 min

10. 10

    Añade los tomates cherry y la sal a la sartén. Cocina durante 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los tomates se ablanden y suelten su jugo.

    Unos 10 min

    Nota de cocina: Unos tomates presionados suavemente con el dorso de una cuchara sueltan más jugo.

11. 11

    Incorpora la albahaca fresca y retira la salsa del fuego.

    Unos 1 min

12. 12

    Lleva a ebullición una olla grande con agua salada. Añade con cuidado los raviolis al agua hirviendo y cuécelos durante 3-5 minutos, o hasta que floten a la superficie y estén tiernos.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Conviene no abarrotar la olla; cuece los raviolis por tandas si hace falta.

13. 13

    Con una espumadera, pasa los raviolis cocidos directamente a la salsa de tomate. Mézclalos suavemente para cubrirlos.

    Unos 1 min

14. 14

    Sirve inmediatamente, espolvoreados con más parmesano si lo deseas.

    Unos 1 min