Rogan josh de cordero
Rogan josh es un curry de cordero fragante y rico de Cachemira, conocido por su vibrante color rojo y sus especias aromáticas. Esta receta presenta cordero tierno cocinado en una salsa sabrosa con una mezcla de especias tradicionales indias.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 55 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 581 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 700 gpaleta de cordero, cortado en cubos de 3,5 cm
- 3 cdaghee
- 1 udrama de canela
- 4 udclavo
- 4 udvaina de cardamomo verde
- 1 udhoja de laurel
- 1 udcebolla, finamente picado
- 2 cdapasta de ajo y jengibre
- 2 cdtachile de Cachemira en polvo
- 1 cdacilantro molido
- 1 cdtacomino en polvo
- 0,5 cdtacúrcuma en polvo
- 0,5 tazayogur, natural, entero, batido
- 1 tazaagua
- 1 cdtasal
- 1 cdtagaram masala
guarnición
- 2 cdacilantro fresco, picado(opcional)
Utensilios
tabla de cortar · cuchillo · batidor · olla de fondo grueso
Elaboración
Paso a paso
- 1
Calienta el ghee en una olla grande de fondo grueso o una cazuela de hierro fundido a fuego medio.
Unos 2 min
- 2
Añade la rama de canela, los clavos de olor, las vainas de cardamomo verde y la hoja de laurel al ghee caliente. Sofríe durante unos 30 segundos hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Conviene no quemar las especias.
- 3
Añade la cebolla picada y cocina hasta que se ablande y se dore ligeramente, unos 8-10 minutos.
Unos 9 min
Nota de cocina: Remover de vez en cuando garantiza una cocción uniforme.
- 4
Incorpora la pasta de jengibre y ajo y cocina durante 1-2 minutos más hasta que desaparezca su olor a crudo.
Unos 2 min
- 5
Añade los cubos de cordero a la olla y séllalos por todos los lados hasta que se doren, unos 5-7 minutos.
Unos 6 min
Nota de cocina: Dorar el cordero aporta más profundidad de sabor.
- 6
Baja el fuego al mínimo y añade el chile en polvo de Cachemira, el coriandro en polvo, el comino en polvo y la cúrcuma en polvo. Cocina durante 1-2 minutos, removiendo sin parar para cubrir bien el cordero.
Unos 2 min
Nota de cocina: Añadir las especias a fuego bajo evita que se quemen.
- 7
Incorpora poco a poco el yogur batido, removiendo sin parar para evitar que se corte. Sube el fuego a medio-bajo y cocina durante 5 minutos.
Unos 5 min
Nota de cocina: El yogur a temperatura ambiente ayuda a reducir al mínimo que se corte.
- 8
Vierte el agua y añade la sal. Lleva la mezcla a un hervor suave.
Unos 3 min
- 9
Tapa bien la olla, baja el fuego al mínimo y cocina a fuego lento durante 60-75 minutos, o hasta que el cordero esté muy tierno.
Unos 1 h 15 min
Nota de cocina: Conviene comprobarlo de vez en cuando y añadir un chorrito más de agua si el curry queda demasiado seco.
- 10
Incorpora el garam masala y cocina 5 minutos más, sin tapar.
Unos 5 min
- 11
Decora con cilantro fresco antes de servir.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 580,8kcal
- Proteínas
- 30,1g
- Hidratos
- 7,7g
- Grasas
- 50,7g
- Fibra
- 2,4g
- Azúcar
- 3,1g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el rogan josh sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el fuego, a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua si hace falta, o en el microondas hasta que esté caliente por dentro.
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