Delicia turca de agua de rosas (lokum)

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Unta ligeramente con aceite un molde cuadrado de 8x8 pulgadas y fórralo con papel de horno, dejando que sobresalga por dos lados.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Así será más fácil sacar luego la delicia turca.

2. 2

   En un cazo mediano, mezcla el azúcar granulado, el agua y el zumo de limón para el almíbar. Remueve hasta que el azúcar se disuelva.

   Unos 3 min

3. 3

   Lleva la mezcla del almíbar a ebullición a fuego medio, luego baja el fuego y cocina a fuego lento durante 5-7 minutos, hasta que alcance 115°C (239°F) en un termómetro de caramelo. Retira del fuego y reserva.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: No remuevas el almíbar mientras cuece a fuego lento para evitar que cristalice.

4. 4

   En una olla grande de fondo grueso, bate la maicena de la base con el agua de la base hasta que quede homogéneo.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Asegúrate de que no queden grumos para lograr una textura final suave.

5. 5

   Pon la olla a fuego medio y cocina, removiendo sin parar, hasta que la mezcla espese mucho y se convierta en una pasta muy espesa, similar a la cola, unos 5-8 minutos.

   Unos 8 min

6. 6

   Vierte poco a poco el almíbar preparado en la mezcla de maicena, en un hilo fino, batiendo sin parar para integrarlo.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: Verterlo poco a poco ayuda a evitar grumos y garantiza una mezcla homogénea.

7. 7

   Baja el fuego a bajo y sigue cocinando, removiendo con frecuencia, durante 45-60 minutos, o hasta que la mezcla adquiera un color ámbar dorado y se vuelva muy espesa y translúcida.

   Unos 1 h

   Nota de cocina: La mezcla debe despegarse de las paredes de la olla y tener una consistencia gelatinosa al levantarla con una cuchara.

8. 8

   Retira del fuego e incorpora el agua de rosas y el colorante rojo opcional.

   Unos 1 min

9. 9

   Vierte la mezcla en el molde preparado y alisa la superficie con una espátula engrasada.

   Unos 2 min

10. 10

    Deja que la delicia turca se enfríe a temperatura ambiente durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, hasta que esté firme.

    Unos 4 h

    Nota de cocina: No conviene refrigerarla, porque puede quedar demasiado pegajosa.

11. 11

    Una vez firme, mezcla el azúcar glas del rebozado con la maicena del rebozado en un plato llano.

    Unos 1 min

12. 12

    Desmolda la delicia turca usando el papel de horno que sobresale y ponla sobre una tabla de cortar. Espolvorea ligeramente un cuchillo afilado con la mezcla de rebozado.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: Engrasar el cuchillo también ayuda a que no se pegue.

13. 13

    Corta la delicia turca en cuadrados pequeños de un bocado y rebózalos en la mezcla de rebozado hasta que queden completamente cubiertos.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Conviene volver a espolvorear el cuchillo cuando haga falta para evitar que se pegue.