Delicia turca de agua de rosas (lokum)
Esta clásica delicia turca de agua de rosas es un dulce delicioso, masticable y fragante. Hecha con ingredientes sencillos, es un capricho perfecto para ocasiones especiales o para darse un gusto por la tarde. Las delicadas notas florales del agua de rosas se equilibran con un baño de azúcar glas.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 5 h 20 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 411 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
jarabe
- 600 gazúcar granulada
- 300 mlagua
- 1 cdazumo de limón
base
- 100 gmaicena
- 600 mlagua
sabor
- 2 cdaagua de rosas
- 0,5 cdtacolorante alimentario rojo(opcional)
rebozado
- 100 gazúcar en polvo
- 50 gmaicena
Utensilios
molde 20x20 cm · cuchillo afilado · fuente poco profunda · espátula · papel de horno · cacerola mediana · batidor · tabla de cortar · termómetro para caramelo · olla grande de fondo grueso
Elaboración
Paso a paso
- 1
Unta ligeramente con aceite un molde cuadrado de 8x8 pulgadas y fórralo con papel de horno, dejando que sobresalga por dos lados.
Unos 2 min
Nota de cocina: Así será más fácil sacar luego la delicia turca.
- 2
En un cazo mediano, mezcla el azúcar granulado, el agua y el zumo de limón para el almíbar. Remueve hasta que el azúcar se disuelva.
Unos 3 min
- 3
Lleva la mezcla del almíbar a ebullición a fuego medio, luego baja el fuego y cocina a fuego lento durante 5-7 minutos, hasta que alcance 115°C (239°F) en un termómetro de caramelo. Retira del fuego y reserva.
Unos 10 min
Nota de cocina: No remuevas el almíbar mientras cuece a fuego lento para evitar que cristalice.
- 4
En una olla grande de fondo grueso, bate la maicena de la base con el agua de la base hasta que quede homogéneo.
Unos 2 min
Nota de cocina: Asegúrate de que no queden grumos para lograr una textura final suave.
- 5
Pon la olla a fuego medio y cocina, removiendo sin parar, hasta que la mezcla espese mucho y se convierta en una pasta muy espesa, similar a la cola, unos 5-8 minutos.
Unos 8 min
- 6
Vierte poco a poco el almíbar preparado en la mezcla de maicena, en un hilo fino, batiendo sin parar para integrarlo.
Unos 3 min
Nota de cocina: Verterlo poco a poco ayuda a evitar grumos y garantiza una mezcla homogénea.
- 7
Baja el fuego a bajo y sigue cocinando, removiendo con frecuencia, durante 45-60 minutos, o hasta que la mezcla adquiera un color ámbar dorado y se vuelva muy espesa y translúcida.
Unos 1 h
Nota de cocina: La mezcla debe despegarse de las paredes de la olla y tener una consistencia gelatinosa al levantarla con una cuchara.
- 8
Retira del fuego e incorpora el agua de rosas y el colorante rojo opcional.
Unos 1 min
- 9
Vierte la mezcla en el molde preparado y alisa la superficie con una espátula engrasada.
Unos 2 min
- 10
Deja que la delicia turca se enfríe a temperatura ambiente durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, hasta que esté firme.
Unos 4 h
Nota de cocina: No conviene refrigerarla, porque puede quedar demasiado pegajosa.
- 11
Una vez firme, mezcla el azúcar glas del rebozado con la maicena del rebozado en un plato llano.
Unos 1 min
- 12
Desmolda la delicia turca usando el papel de horno que sobresale y ponla sobre una tabla de cortar. Espolvorea ligeramente un cuchillo afilado con la mezcla de rebozado.
Unos 1 min
Nota de cocina: Engrasar el cuchillo también ayuda a que no se pegue.
- 13
Corta la delicia turca en cuadrados pequeños de un bocado y rebózalos en la mezcla de rebozado hasta que queden completamente cubiertos.
Unos 5 min
Nota de cocina: Conviene volver a espolvorear el cuchillo cuando haga falta para evitar que se pegue.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 410,7kcal
- Proteínas
- 0,1g
- Hidratos
- 104,6g
- Grasas
- 0g
- Fibra
- 0,2g
- Azúcar
- 87,1g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda la delicia turca en un recipiente hermético a temperatura ambiente.