Roti Canai

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   En un bol grande, mezcla la harina de uso común, el azúcar y la sal.

   Unos 1 min

2. 2

   Añade el agua templada y el ghee de la masa a los ingredientes secos.

   Unos 1 min

3. 3

   Mezcla bien hasta que se forme una masa irregular y luego pásala a una superficie ligeramente enharinada.

   Unos 1 min

4. 4

   Amasa la masa durante unos 10-15 minutos hasta que quede suave y elástica.

   Unos 15 min

   Nota de cocina: La masa debe quedar suave pero no pegajosa. Si está demasiado pegajosa, basta con añadir un poco más de harina; si está demasiado seca, un poco de agua la arregla.

5. 5

   Divide la masa en 8 porciones iguales y forma una bola lisa con cada una.

   Unos 3 min

6. 6

   Unta ligeramente cada bola de masa con el ghee para el reposo y la fritura, y colócalas en un plato.

   Unos 2 min

7. 7

   Cubre las bolas de masa con film transparente y déjalas reposar a temperatura ambiente durante al menos 2 horas, o hasta 4 horas.

   Unos 2 h

   Nota de cocina: Este reposo es crucial para desarrollar la elasticidad y el hojaldrado del roti.

8. 8

   Sobre una superficie limpia ligeramente engrasada, como la encimera, toma una bola de masa y aplánala un poco con la palma.

9. 9

   Con las manos, estira y tira de la masa hacia fuera desde el centro, girándola a la vez, hasta que forme un cuadrado o un círculo muy fino y translúcido.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: La masa debe quedar tan fina que casi se vea a través de ella. Si se rompe un poco, no pasa nada.

10. 10

    Dobla la masa estirada en una tira larga y luego enróllala en forma de espiral, metiendo el extremo por debajo.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: Este plegado crea las capas características.

11. 11

    Repite el proceso de estirar y doblar con las bolas de masa restantes.

    Unos 8 min

12. 12

    Calienta una plancha lisa o una sartén grande a fuego medio.

    Unos 2 min

13. 13

    Aplana ligeramente una espiral de masa enrollada con la palma.

14. 14

    Coloca la masa aplastada sobre la plancha caliente y cocínala durante 2-3 minutos por lado, pincelándola con un poco del ghee para el reposo y la fritura.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Se cuece hasta que quede dorado, inflado y con los bordes crujientes.

15. 15

    En cuanto el roti esté hecho, retíralo de la sartén y dale unas palmaditas suaves entre las manos o arrúgalo un poco.

    Nota de cocina: Esto ayuda a airear las capas y a que quede aún más hojaldrado.

16. 16

    Repite con las espirales de masa restantes y añade más ghee a la sartén según sea necesario.

    Unos 10 min

17. 17

    Sírvelo de inmediato con tu curry o dhal favorito.