Roti Canai
Este es un pan plano malasio clásico hecho en sartén, conocido por su textura hojaldrada y aireada y por su exterior ligeramente crujiente. A menudo se sirve con un curry salado para mojar, lo que lo convierte en un desayuno o tentempié muy popular.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 40 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 480 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 300 gHarina de trigo de uso general
- 120 mlagua, tibio
- 1 cdtaazúcar
- 0,5 cdtasal
masa
- 30 gghee, derretido
para reposar y freír
- 60 gghee, derretido
Utensilios
plancha plana · film transparente · sartén · bol grande para mezclar
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol grande, mezcla la harina de uso común, el azúcar y la sal.
Unos 1 min
- 2
Añade el agua templada y el ghee de la masa a los ingredientes secos.
Unos 1 min
- 3
Mezcla bien hasta que se forme una masa irregular y luego pásala a una superficie ligeramente enharinada.
Unos 1 min
- 4
Amasa la masa durante unos 10-15 minutos hasta que quede suave y elástica.
Unos 15 min
Nota de cocina: La masa debe quedar suave pero no pegajosa. Si está demasiado pegajosa, basta con añadir un poco más de harina; si está demasiado seca, un poco de agua la arregla.
- 5
Divide la masa en 8 porciones iguales y forma una bola lisa con cada una.
Unos 3 min
- 6
Unta ligeramente cada bola de masa con el ghee para el reposo y la fritura, y colócalas en un plato.
Unos 2 min
- 7
Cubre las bolas de masa con film transparente y déjalas reposar a temperatura ambiente durante al menos 2 horas, o hasta 4 horas.
Unos 2 h
Nota de cocina: Este reposo es crucial para desarrollar la elasticidad y el hojaldrado del roti.
- 8
Sobre una superficie limpia ligeramente engrasada, como la encimera, toma una bola de masa y aplánala un poco con la palma.
- 9
Con las manos, estira y tira de la masa hacia fuera desde el centro, girándola a la vez, hasta que forme un cuadrado o un círculo muy fino y translúcido.
Unos 2 min
Nota de cocina: La masa debe quedar tan fina que casi se vea a través de ella. Si se rompe un poco, no pasa nada.
- 10
Dobla la masa estirada en una tira larga y luego enróllala en forma de espiral, metiendo el extremo por debajo.
Unos 1 min
Nota de cocina: Este plegado crea las capas características.
- 11
Repite el proceso de estirar y doblar con las bolas de masa restantes.
Unos 8 min
- 12
Calienta una plancha lisa o una sartén grande a fuego medio.
Unos 2 min
- 13
Aplana ligeramente una espiral de masa enrollada con la palma.
- 14
Coloca la masa aplastada sobre la plancha caliente y cocínala durante 2-3 minutos por lado, pincelándola con un poco del ghee para el reposo y la fritura.
Unos 5 min
Nota de cocina: Se cuece hasta que quede dorado, inflado y con los bordes crujientes.
- 15
En cuanto el roti esté hecho, retíralo de la sartén y dale unas palmaditas suaves entre las manos o arrúgalo un poco.
Nota de cocina: Esto ayuda a airear las capas y a que quede aún más hojaldrado.
- 16
Repite con las espirales de masa restantes y añade más ghee a la sartén según sea necesario.
Unos 10 min
- 17
Sírvelo de inmediato con tu curry o dhal favorito.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 479,7kcal
- Proteínas
- 7,5g
- Hidratos
- 58g
- Grasas
- 23,2g
- Fibra
- 2g
- Azúcar
- 1,3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el roti canai sobrante en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
Recalienta en una sartén seca a fuego medio hasta que se caliente por completo y vuelva a quedar ligeramente crujiente.
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