Rou Jia Mo (bocadillo chino de carne)

Name: Rou Jia Mo (bocadillo chino de carne)
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: chinese
Ingredients: 300 g Harina de trigo de uso general; 180 ml agua tibio; 3 g levadura seca activa; 500 g panceta de cerdo con piel, cortado en cubos de 3-4 cm; 20 g jengibre en rodajas; 2 ud anís estrellado; 1 ud rama de canela; 1 ud hoja de laurel; 30 ml salsa de soja suave; 15 ml salsa de soja oscura; 30 ml vino Shaoxing; 10 g azúcar de roca triturado; 480 ml agua; 1 ud cebolleta picado

Esta receta da lugar a un clásico Rou Jia Mo, un bocado callejero chino salado formado por panceta de cerdo tierna, cocinada lentamente, dentro de un pan plano recién horneado y crujiente. El rico relleno aromático de cerdo contrasta de maravilla con el bollo templado y ligeramente masticable, y ofrece un tentempié o comida ligera saciante y llena de sabor.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 3 h 30 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 947 kcal

Información sobre alérgenos: puede contener gluten, soja y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

panecillo

300 gHarina de trigo de uso general
180 mlagua, tibio
3 glevadura seca activa

relleno

500 gpanceta de cerdo, con piel, cortado en cubos de 3-4 cm
20 gjengibre, en rodajas
2 udanís estrellado
1 udrama de canela
1 udhoja de laurel
30 mlsalsa de soja suave
15 mlsalsa de soja oscura
30 mlvino Shaoxing
10 gazúcar de roca, triturado
480 mlagua

guarnición

1 udcebolleta, picado

Utensilios

rodillo · bol grande · cocotte · cuchillo · tabla de cortar · olla de fondo grueso · sartén antiadherente

Elaboración

Paso a paso

1
Para los panes, disuelve la levadura en el agua templada y deja reposar 5 minutos, hasta que haga espuma.
Unos 5 min
Nota de cocina: El agua debe estar templada, no caliente, para activar bien la levadura.
2
En un bol grande, mezcla la harina de trigo con la mezcla de levadura. Amasa durante 5-7 minutos hasta que se forme una masa lisa y elástica.
Unos 7 min
Nota de cocina: Si la masa está demasiado pegajosa, añade un poco más de harina; si está demasiado seca, añade un poquito más de agua.
3
Cubre la masa y déjala reposar en un lugar templado durante 30 minutos.
Unos 30 min
Nota de cocina: La masa no doblará su volumen como una masa de pan, pero sí se relajará.
4
Mientras reposa la masa, prepara el relleno de cerdo. Escalda la panceta de cerdo en agua hirviendo durante 5 minutos para eliminar impurezas. Escúrrela y enjuágala bien.
Unos 10 min
Nota de cocina: Escaldar ayuda a obtener un líquido de braseado más limpio y con más sabor.
5
En una olla de fondo grueso o una cocotte, añade la panceta de cerdo escaldada, el jengibre, el anís estrellado, la rama de canela y la hoja de laurel.
Unos 2 min
6
Incorpora la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el vino Shaoxing y la cantidad mayor de agua. Añade el azúcar de roca.
Unos 1 min
Nota de cocina: El azúcar de roca aporta un dulzor sutil y brillo al cerdo.
7
Lleva la mezcla a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego suave durante 1.5 a 2 horas, o hasta que el cerdo esté muy tierno y se pueda desmenuzar fácilmente.
Unos 2 h
Nota de cocina: Comprueba de vez en cuando que haya suficiente líquido; añade más agua caliente si hace falta.
8
Cuando el cerdo esté cocido, retíralo del líquido de braseado. Cuela el líquido y desecha los aromáticos.
Unos 5 min
Nota de cocina: Reserva el líquido de braseado; es esencial para el sabor y la jugosidad.
9
Pica finamente o desmenuza la panceta de cerdo y mézclala con unas cucharadas del líquido de braseado colado para mantenerla jugosa.
Unos 5 min
Nota de cocina: Pica el cerdo muy fino para lograr la mejor textura dentro del bollo.
10
Divide la masa ya reposada en 4 porciones iguales. Estira cada porción hasta formar un rectángulo largo y fino.
Unos 5 min
11
Unta una capa fina de aceite sobre el rectángulo de masa, luego enróllalo bien apretado para formar un cilindro. Enrolla el cilindro en espiral y aplástalo hasta formar un disco.
Unos 5 min
Nota de cocina: Esta técnica crea las capas hojaldradas características del bollo.
12
Estira cada disco hasta formar un pan plano redondo, de unos 1 cm de grosor.
Unos 5 min
13
Calienta una sartén antiadherente o plancha seca a fuego medio. Cocina cada pan plano durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que esté dorado y hecho por dentro.
Unos 16 min
Nota de cocina: No llenes demasiado la sartén; cocina por tandas si hace falta.
14
Corta cada pan plano cocido casi por completo, creando un bolsillo.
Unos 2 min
Nota de cocina: Ten cuidado de no cortar del todo el bollo.
15
Rellena cada bollo generosamente con la panceta de cerdo picada y termina con la cebolleta picada.
Unos 2 min
Nota de cocina: Añadir un poco más de líquido de braseado al cerdo dentro del bollo le da todavía más jugosidad.

Por ración

Nutrición

48%Puntuación

Calorías: 946,9kcal
Proteínas: 27,9g
Hidratos: 61,2g
Grasas: 68,5g
Fibra: 3,4g
Azúcar: 0,7g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda por separado el relleno de cerdo y los panes en recipientes herméticos en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta el relleno de cerdo suavemente en los fogones o en el microondas. Recalienta los panes en una sartén seca o en un horno tostador hasta que estén crujientes.