Roz Bel Laban (arroz con leche egipcio)
Roz Bel Laban ofrece el placer cremoso y aromático de un clásico arroz con leche egipcio. Este reconfortante postre combina arroz de grano corto tierno cocido a fuego lento en leche y azúcar, sutilmente perfumado con vainilla y un delicado toque de agua de rosas o de azahar. Servido frío y coronado con canela y pistachos, es un dulce satisfactorio que te transporta directamente al corazón de la cocina de Oriente Medio.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 55 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por ración
- 365 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener leche, frutos secos y frutos de cáscara. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 0,5 tazaarroz de grano corto, enjuagado
- 1 tazaagua
- 4 tazaleche, entero
- 0,75 tazaazúcar granulada
- 2 cdamaicena
- 1 cdtaextracto de vainilla
- 0,5 cdtaagua de rosas(opcional)
mezcla de maicena
- 0,25 tazaleche fría
guarnición
- 1 pizcacanela molida(opcional)
- 1 cdapistacho, finamente picado(opcional)
Utensilios
cacerola mediana · batidor · 4× boles de servicio · tazas medidoras · cucharas medidoras · bol pequeño · film transparente
Elaboración
Paso a paso
- 1
Enjuaga bien el arroz de grano corto bajo el chorro de agua fría hasta que el agua salga clara y, a continuación, mézclalo con 1 taza de agua en un cazo mediano.
Nota de cocina: Enjuagar el arroz elimina el exceso de almidón, lo que ayuda a evitar que el arroz con leche quede demasiado pegajoso y garantiza una textura más cremosa.
- 2
Lleva la mezcla de arroz y agua a ebullición a fuego medio-alto; enseguida baja el fuego al mínimo, tapa bien el cazo y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que el arroz haya absorbido casi toda el agua y esté tierno.
Unos 20 min
Nota de cocina: Mantener la tapa puesta durante la cocción a fuego lento ayuda a retener el vapor, lo que permite que el arroz se cocine de forma uniforme y absorba el líquido con eficacia.
- 3
Incorpora las 4 tazas de leche y el azúcar granulada al arroz cocido, asegurándote de que todos los ingredientes queden bien integrados.
- 4
Sube el fuego a medio y lleva la mezcla a un hervor suave, removiendo de vez en cuando para evitar que el arroz se pegue al fondo del cazo.
Unos 5 min
Nota de cocina: Una cuchara de madera o una espátula resistente al calor resulta ideal para rascar con frecuencia el fondo del cazo, especialmente a medida que la mezcla se calienta.
- 5
Baja el fuego al mínimo y sigue cocinando el arroz con leche durante 15 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que empiece a espesar ligeramente y cubra el dorso de una cuchara.
Unos 15 min
Nota de cocina: El arroz con leche se espesa más al enfriarse, así que en este punto conviene que quede un poco más fluido de lo que quieres como resultado final.
- 6
Mientras se cocina a fuego lento, bate la maicena con 0.25 taza de leche fría en un cuenco pequeño hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.
Unos 1 min
Nota de cocina: Usar leche fría para la mezcla evita que la maicena se apelmace y garantiza un espesante homogéneo.
- 7
Incorpora poco a poco la mezcla de maicena al arroz con leche que está cociendo a fuego lento, añadiéndola despacio para no cortar la mezcla.
Unos 1 min
- 8
Sigue cocinando y removiendo el arroz con leche durante 2-3 minutos más, hasta que espese a la consistencia deseada. Debe quedar rico y cremoso.
Unos 3 min
Nota de cocina: El arroz con leche debe tener una consistencia parecida a la de una crema inglesa cuando está caliente, porque se endurecerá bastante al enfriarse.
- 9
Retira el cazo del fuego e incorpora el extracto de vainilla y el agua de rosas (o agua de azahar, si prefieres) hasta que se integren por completo.
Unos 1 min
Nota de cocina: Añadir los extractos después de retirar el cazo del fuego conserva sus aromas delicados y evita que se evaporen.
- 10
Vierte el arroz con leche tibio en cuencos individuales para servir o en una fuente grande para servir compartida.
Unos 1 min
- 11
Deja que el arroz con leche se enfríe por completo a temperatura ambiente sobre la encimera y luego cubre bien cada cuenco o la fuente con film transparente.
Nota de cocina: Colocar el film transparente en contacto directo con la superficie del arroz con leche evita que se forme costra al enfriarse.
- 12
Refrigera el arroz con leche tapado durante al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche, hasta que esté bien frío y cuajado.
Unos 2 h
- 13
Antes de servir, decora cada ración generosamente con una pizca de canela molida y una cucharada de pistachos picados, si lo deseas.
Nota de cocina: Tostar ligeramente los pistachos antes de picarlos puede realzar su sabor y su aroma a fruto seco.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 364,9kcal
- Proteínas
- 10,5g
- Hidratos
- 73,6g
- Grasas
- 3,5g
- Fibra
- 0,6g
- Azúcar
- 50g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Este delicioso arroz con leche es perfecto por sí solo, pero, para darle un toque extra de elegancia, puedes servirlo con unas bayas frescas o un hilo de miel. Aunque el agua de rosas aporta una nota floral clásica, el agua de azahar es una alternativa fantástica para conseguir un perfil aromático ligeramente distinto. Para obtener un arroz con leche más rico, puedes sustituir parte de la leche por nata para montar.
Guarda las sobras de Roz Bel Laban en un recipiente hermético o bien cubiertas con film transparente en el frigorífico.
El Roz Bel Laban se sirve tradicionalmente frío y no necesita recalentarse. Si lo prefieres un poco menos frío, déjalo reposar a temperatura ambiente durante 10-15 minutos antes de servir.
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