Roz Bel Laban (arroz con leche egipcio)

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Enjuaga bien el arroz de grano corto bajo el chorro de agua fría hasta que el agua salga clara y, a continuación, mézclalo con 1 taza de agua en un cazo mediano.

   Nota de cocina: Enjuagar el arroz elimina el exceso de almidón, lo que ayuda a evitar que el arroz con leche quede demasiado pegajoso y garantiza una textura más cremosa.

2. 2

   Lleva la mezcla de arroz y agua a ebullición a fuego medio-alto; enseguida baja el fuego al mínimo, tapa bien el cazo y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que el arroz haya absorbido casi toda el agua y esté tierno.

   Unos 20 min

   Nota de cocina: Mantener la tapa puesta durante la cocción a fuego lento ayuda a retener el vapor, lo que permite que el arroz se cocine de forma uniforme y absorba el líquido con eficacia.

3. 3

   Incorpora las 4 tazas de leche y el azúcar granulada al arroz cocido, asegurándote de que todos los ingredientes queden bien integrados.

4. 4

   Sube el fuego a medio y lleva la mezcla a un hervor suave, removiendo de vez en cuando para evitar que el arroz se pegue al fondo del cazo.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Una cuchara de madera o una espátula resistente al calor resulta ideal para rascar con frecuencia el fondo del cazo, especialmente a medida que la mezcla se calienta.

5. 5

   Baja el fuego al mínimo y sigue cocinando el arroz con leche durante 15 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que empiece a espesar ligeramente y cubra el dorso de una cuchara.

   Unos 15 min

   Nota de cocina: El arroz con leche se espesa más al enfriarse, así que en este punto conviene que quede un poco más fluido de lo que quieres como resultado final.

6. 6

   Mientras se cocina a fuego lento, bate la maicena con 0.25 taza de leche fría en un cuenco pequeño hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Usar leche fría para la mezcla evita que la maicena se apelmace y garantiza un espesante homogéneo.

7. 7

   Incorpora poco a poco la mezcla de maicena al arroz con leche que está cociendo a fuego lento, añadiéndola despacio para no cortar la mezcla.

   Unos 1 min

8. 8

   Sigue cocinando y removiendo el arroz con leche durante 2-3 minutos más, hasta que espese a la consistencia deseada. Debe quedar rico y cremoso.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: El arroz con leche debe tener una consistencia parecida a la de una crema inglesa cuando está caliente, porque se endurecerá bastante al enfriarse.

9. 9

   Retira el cazo del fuego e incorpora el extracto de vainilla y el agua de rosas (o agua de azahar, si prefieres) hasta que se integren por completo.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Añadir los extractos después de retirar el cazo del fuego conserva sus aromas delicados y evita que se evaporen.

10. 10

    Vierte el arroz con leche tibio en cuencos individuales para servir o en una fuente grande para servir compartida.

    Unos 1 min

11. 11

    Deja que el arroz con leche se enfríe por completo a temperatura ambiente sobre la encimera y luego cubre bien cada cuenco o la fuente con film transparente.

    Nota de cocina: Colocar el film transparente en contacto directo con la superficie del arroz con leche evita que se forme costra al enfriarse.

12. 12

    Refrigera el arroz con leche tapado durante al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche, hasta que esté bien frío y cuajado.

    Unos 2 h

13. 13

    Antes de servir, decora cada ración generosamente con una pizca de canela molida y una cucharada de pistachos picados, si lo deseas.

    Nota de cocina: Tostar ligeramente los pistachos antes de picarlos puede realzar su sabor y su aroma a fruto seco.