Sancocho
El sancocho es un guiso latinoamericano contundente y sabroso, normalmente hecho con varias carnes y tubérculos. Esta versión lleva pollo y una mezcla vibrante de verduras ricas en almidón cocidas a fuego lento en un caldo rico y aromático. Es una comida reconfortante y completa, perfecta para una reunión familiar.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 30 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 612 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 900 gmuslo de pollo, con hueso y piel
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
- 2 cdaaceite de oliva
- 1 udcebolla amarilla, picado
- 4 dienteajo, picado
- 1 udpimiento, rojo, picado
- 2 cdaconcentrado de tomate
- 2 lcaldo de pollo
- 2 udmazorca de maíz, cortado en trozos de 5 cm
- 300 gpatata, pelado y cortado en trozos grandes
- 300 gyuca, pelado, sin corazón y cortado en trozos grandes
- 1 udplátano macho, verde, pelado y cortado en trozos grandes
guarnición
- 0,25 tazacilantro, fresco, picado
- 1 udlima, en gajos
Utensilios
cucharón · olla grande · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Sazona generosamente los muslos de pollo con sal y pimienta negra.
Unos 5 min
- 2
Calienta el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso o en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto.
Unos 2 min
- 3
Dora los muslos de pollo, primero con la piel hacia abajo, hasta que estén dorados por ambos lados. Retira el pollo de la olla y resérvalo.
Unos 10 min
Nota de cocina: Si hace falta, hazlo en tandas para no abarrotar la olla y conseguir un buen dorado.
- 4
Añade la cebolla amarilla y el pimiento a la olla, raspando el fondo para despegar los restos dorados. Sofríe hasta que se ablanden, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
- 5
Incorpora el ajo picado y el concentrado de tomate, y cocina 2 minutos más hasta que desprendan aroma.
Unos 2 min
Nota de cocina: Conviene no quemar el ajo.
- 6
Vuelve a poner el pollo dorado en la olla y vierte el caldo de pollo. Lleva la mezcla a ebullición.
Unos 5 min
- 7
Baja el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento entre 45 minutos y una hora, o hasta que el pollo esté tierno y se desprenda fácilmente del hueso.
Unos 1 h
- 8
Saca el pollo de la olla, deja que se temple un poco y luego deshilacha la carne separándola de los huesos. Desecha la piel y los huesos.
Unos 10 min
- 9
Añade la mazorca de maíz, la patata, la yuca y el plátano macho a la olla. Sube el fuego a medio-bajo y sigue cocinando a fuego lento, tapado, 30-40 minutos más, o hasta que todas las verduras estén tiernas.
Unos 40 min
Nota de cocina: La yuca y el plátano macho tardan más en ablandarse.
- 10
Devuelve el pollo deshilachado a la olla y remueve para mezclar. Prueba y ajusta la sazón si hace falta.
Unos 2 min
- 11
Sirve el sancocho en cuencos. Decora con cilantro fresco y sirve con gajos de lima aparte.
Unos 2 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 612,3kcal
- Proteínas
- 47,3g
- Hidratos
- 57g
- Grasas
- 22,8g
- Fibra
- 5,8g
- Azúcar
- 14g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el sancocho sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en una cazuela a fuego medio-bajo hasta que esté bien caliente, añadiendo un chorrito de agua o caldo si queda demasiado espeso.
Más recetas
Todas las recetasEnsalada de las tres P
Una ensalada de acompañamiento clásica y sencilla que combina el dulzor de los guisantes, el crujiente de los cacahuetes y el toque ácido de los pepinillos dulces. El aderezo cremoso de mayonesa lo une todo en un plato rápido y fácil, perfecto para comidas compartidas o un almuerzo sencillo.
40 min 380 kcalBakso, sopa indonesia de albóndigas
Esta receta prepara un reconfortante cuenco de bakso, una popular sopa indonesia de albóndigas. Las tiernas albóndigas de ternera se sirven en un caldo claro y sabroso con fideos y guarniciones frescas. Es una comida satisfactoria y llena de sabor.
1 h 30 min 518 kcalSalsa tzatziki clásica
Disfruta de los sabores vibrantes de Grecia con esta clásica salsa tzatziki, una combinación refrescante de yogur griego colado y cremoso, pepino crujiente, ajo potente y eneldo fresco. Este condimento fresco y ligeramente ácido es perfecto como aperitivo con pan de pita caliente o como contraste brillante para carnes y verduras a la parrilla.
45 min 161 kcalMirza Ghasemi (salsa de berenjena ahumada)
Mirza Ghasemi es una salsa persa ahumada y muy sabrosa, elaborada con berenjena asada al fuego, tomates, ajo y huevos. Este plato vegetariano es perfecto como aperitivo con pan caliente o como plato principal ligero.
50 min 189 kcalGalletas de avena tiernas y masticables
Estas clásicas galletas de avena ofrecen una textura agradablemente masticable y un sabor reconfortante y saludable. La mezcla de harina integral y harina de trigo aporta profundidad, mientras que un toque de vainilla complementa el matiz tostado de la avena. Son muy fáciles de mezclar y perfectas para la merienda.
45 min 616 kcalTé marroquí de menta
Este té marroquí tradicional de menta es una bebida refrescante y aromática, perfecta a cualquier hora del día. Preparado con té verde, menta fresca y un toque de dulzor, ofrece una experiencia cálida y vigorizante. Disfrútalo caliente, como es costumbre, o frío para una opción refrescante.
15 min 33 kcalCordero al tandir
Este plato tradicional turco presenta jarrete de cordero asado lentamente hasta quedar increíblemente tierno. Una preparación sencilla deja que brille el intenso sabor del cordero. Es perfecto para una ocasión especial o para una cena reconfortante.
3 h 30 min