Sancocho
El sancocho es un guiso latinoamericano contundente y sabroso, normalmente hecho con varias carnes y tubérculos. Esta versión lleva pollo y una mezcla vibrante de verduras ricas en almidón cocidas a fuego lento en un caldo rico y aromático. Es una comida reconfortante y completa, perfecta para una reunión familiar.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 30 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 612 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 900 gmuslo de pollo, con hueso y piel
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
- 2 cdaaceite de oliva
- 1 udcebolla amarilla, picado
- 4 dienteajo, picado
- 1 udpimiento, rojo, picado
- 2 cdaconcentrado de tomate
- 2 lcaldo de pollo
- 2 udmazorca de maíz, cortado en trozos de 5 cm
- 300 gpatata, pelado y cortado en trozos grandes
- 300 gyuca, pelado, sin corazón y cortado en trozos grandes
- 1 udplátano macho, verde, pelado y cortado en trozos grandes
guarnición
- 0,25 tazacilantro, fresco, picado
- 1 udlima, en gajos
Utensilios
cucharón · olla grande · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Sazona generosamente los muslos de pollo con sal y pimienta negra.
Unos 5 min
- 2
Calienta el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso o en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto.
Unos 2 min
- 3
Dora los muslos de pollo, primero con la piel hacia abajo, hasta que estén dorados por ambos lados. Retira el pollo de la olla y resérvalo.
Unos 10 min
Nota de cocina: Si hace falta, hazlo en tandas para no abarrotar la olla y conseguir un buen dorado.
- 4
Añade la cebolla amarilla y el pimiento a la olla, raspando el fondo para despegar los restos dorados. Sofríe hasta que se ablanden, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
- 5
Incorpora el ajo picado y el concentrado de tomate, y cocina 2 minutos más hasta que desprendan aroma.
Unos 2 min
Nota de cocina: Conviene no quemar el ajo.
- 6
Vuelve a poner el pollo dorado en la olla y vierte el caldo de pollo. Lleva la mezcla a ebullición.
Unos 5 min
- 7
Baja el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento entre 45 minutos y una hora, o hasta que el pollo esté tierno y se desprenda fácilmente del hueso.
Unos 1 h
- 8
Saca el pollo de la olla, deja que se temple un poco y luego deshilacha la carne separándola de los huesos. Desecha la piel y los huesos.
Unos 10 min
- 9
Añade la mazorca de maíz, la patata, la yuca y el plátano macho a la olla. Sube el fuego a medio-bajo y sigue cocinando a fuego lento, tapado, 30-40 minutos más, o hasta que todas las verduras estén tiernas.
Unos 40 min
Nota de cocina: La yuca y el plátano macho tardan más en ablandarse.
- 10
Devuelve el pollo deshilachado a la olla y remueve para mezclar. Prueba y ajusta la sazón si hace falta.
Unos 2 min
- 11
Sirve el sancocho en cuencos. Decora con cilantro fresco y sirve con gajos de lima aparte.
Unos 2 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 612,3kcal
- Proteínas
- 47,3g
- Hidratos
- 57g
- Grasas
- 22,8g
- Fibra
- 5,8g
- Azúcar
- 14g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el sancocho sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en una cazuela a fuego medio-bajo hasta que esté bien caliente, añadiendo un chorrito de agua o caldo si queda demasiado espeso.
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