Sarma (rollitos de col rellenos)
La sarma es un plato tradicional de rollitos de col rellenos, contundente y lleno de sabor, muy popular en la cocina balcánica. Las hojas de col fermentada se rellenan con una mezcla de carne picada, arroz y especias, y luego se cuecen a fuego lento hasta que quedan tiernas. Esta receta ofrece una comida reconfortante y saciante, perfecta para el tiempo fresco.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 45 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 714 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
col
- 1 udchucrut, cabeza entera, fermentada
base
- 150 gtocino ahumado, en dados
relleno
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 500 gcarne de cerdo molida, magro
- 500 gcarne de res molida, magro
- 0,5 tazaarroz, de grano corto, crudo
- 2 cdtapimentón, dulce
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
- 1 cdtasal
- 1 tazaagua
salsa
- 2 cdaconcentrado de tomate
líquido
- 4 tazaagua
saborizante
- 2 udhoja de laurel
capas
- 200 gsalchicha ahumada, en rodajas
Utensilios
bol grande · olla grande · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Retira con cuidado las hojas exteriores del repollo fermentado entero, procurando mantenerlas lo más intactas posible.
Unos 5 min
Nota de cocina: Lo ideal es contar con unas 12-15 hojas grandes y flexibles para enrollar.
- 2
Pica finamente cualquier resto de repollo fermentado que sea demasiado pequeño para enrollarlo.
Unos 5 min
- 3
En un bol grande, mezcla la cebolla amarilla picada, la carne de cerdo picada, la carne de vacuno picada, el arroz, el pimentón, la pimienta negra y la sal del relleno.
Unos 5 min
Nota de cocina: Mézclalo bien con las manos para que todos los ingredientes queden bien integrados.
- 4
Toma una hoja de col y, si la nervadura central es muy gruesa, rebájala con cuidado con un cuchillo para que la hoja sea más fácil de enrollar.
Unos 10 min
- 5
Coloca una porción del relleno de carne cerca del extremo del tallo de la hoja de col.
Unos 15 min
Nota de cocina: La cantidad de relleno depende del tamaño de la hoja, normalmente unas 2-3 cucharadas.
- 6
Dobla los lados de la hoja sobre el relleno y luego enróllala con firmeza desde el extremo del tallo hacia la punta, formando un rollo compacto.
- 7
Repite el proceso con las hojas de col y el relleno restantes hasta que estén hechos todos los rollitos de sarma.
- 8
En una olla grande y de fondo grueso o en una cazuela de hierro fundido, reparte una capa de beicon ahumado en dados y de repollo fermentado picado en el fondo.
Unos 5 min
Nota de cocina: Esta base evita que la sarma se pegue y añade sabor.
- 9
Coloca los rollitos de sarma bien ajustados sobre la capa de repollo fermentado picado, apretándolos bien.
Unos 5 min
Nota de cocina: Puede que tengas que formar varias capas según el tamaño de la olla.
- 10
Intercala las rodajas de salchicha ahumada entre las capas de sarma.
- 11
Disuelve el concentrado de tomate en el agua y vierte esta mezcla sobre los rollitos de sarma.
Unos 2 min
- 12
Añade la hoja de laurel al líquido.
- 13
Añade agua adicional suficiente para cubrir apenas los rollitos de sarma.
Unos 1 min
- 14
Lleva la olla a ebullición a fuego medio-alto, luego baja el fuego, tapa y cuece a fuego lento durante al menos 3 horas.
Unos 3 h
Nota de cocina: Cuanto más tiempo cueza la sarma a fuego lento, más tierna quedará la col y más sabroso será el plato. Comprueba de vez en cuando que haya suficiente líquido; añade más agua si hace falta.
- 15
Sirve la sarma caliente, a menudo con una cucharada de nata agria o con pan crujiente al lado.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 714,1kcal
- Proteínas
- 43,9g
- Hidratos
- 12,5g
- Grasas
- 54g
- Fibra
- 5,9g
- Azúcar
- 5g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda la sarma sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta con suavidad en la cocina a fuego bajo o en el microondas hasta que esté caliente por completo.