Mafé senegalés (estofado de cacahuete)
Un rico y contundente mafé senegalés, conocido por su fondo sabroso y sus sabores reconfortantes. Este plato tradicional combina carne tierna con una salsa cremosa de tomate y cacahuete y una mezcla de verduras, perfecta para una comida satisfactoria.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 55 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 1027 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener leche, frutos secos y cacahuetes. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 500 gcarne de res para estofado, cortado en cubos de 2,5 cm
- 2 cdaaceite de cacahuete
- 1 udcebolla amarilla, picado
- 3 dienteajo, picado
- 1 cdajengibre, rallado
- 3 cdaconcentrado de tomate
- 400 gtomates triturados en lata
- 0,75 tazamantequilla de cacahuete suave
- 4 tazaagua
- 1 udpimiento scotch bonnet, entero, perforado(opcional)
- 1 udhoja de laurel
- 2 udzanahoria, pelado y cortado en trozos grandes
- 2 udpatata, pelado y cortado en trozos grandes
- 1 udbatata, pelado y cortado en trozos grandes
- 200 grepollo, cortado en gajos grandes
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
- 1 tazaarroz blanco, cocido, para servir
Utensilios
olla grande · cocotte · tabla de cortar · cuchillo · batidor
Elaboración
Paso a paso
- 1
Sazona generosamente la carne de ternera para guisar con sal y pimienta.
Unos 2 min
- 2
Calienta el aceite de cacahuete en una olla grande de fondo grueso o en una olla de hierro fundido a fuego medio-alto.
Unos 1 min
- 3
Sella la carne en tandas hasta que se dore por todos los lados, luego retírala de la olla y resérvala.
Unos 8 min
Nota de cocina: La olla no debe quedar demasiado llena; dorar la carne en tandas ayuda a conseguir un buen sellado.
- 4
Añade la cebolla amarilla a la olla y póchala hasta que se ablande y quede translúcida, unos 5-7 minutos.
Unos 6 min
- 5
Incorpora el ajo picado y el jengibre rallado y cocina otro minuto, hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Hay que tener cuidado de no quemar el ajo.
- 6
Añade el concentrado de tomate y cocina, removiendo sin parar, durante 2-3 minutos, hasta que se oscurezca ligeramente.
Unos 3 min
Nota de cocina: Cocinar el concentrado de tomate profundiza su sabor.
- 7
Vierte los tomates triturados en conserva y el agua, y luego bate la mantequilla de cacahuete suave hasta que quede totalmente integrada y sin grumos.
Unos 3 min
Nota de cocina: Batir enérgicamente evita que queden grumos de mantequilla de cacahuete.
- 8
Devuelve la carne sellada a la olla, junto con la guindilla Scotch bonnet entera (si la usas) y la hoja de laurel.
Unos 1 min
Nota de cocina: Si prefieres menos picante, puedes omitir la guindilla Scotch bonnet o retirarla a mitad de la cocción.
- 9
Lleva el guiso a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa y deja que hierva suavemente durante 60 minutos, removiendo de vez en cuando.
Unos 1 h
Nota de cocina: El fuego debe estar lo bastante bajo para mantener un suave hervor.
- 10
Añade las zanahorias, las patatas, la batata y los gajos de repollo a la olla.
Unos 2 min
- 11
Continúa cocinando a fuego lento, tapado, durante otros 25-30 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y la carne esté muy tierna al pincharla con un tenedor.
Unos 30 min
Nota de cocina: La ternura se comprueba pinchando las verduras con un tenedor.
- 12
Retira la hoja de laurel y la guindilla Scotch bonnet antes de servir.
Unos 1 min
Nota de cocina: Retirar con cuidado la guindilla Scotch bonnet evita que se rompa y suelte demasiado picante.
- 13
Prueba y ajusta el punto de sal y pimienta si hace falta.
Unos 1 min
- 14
Sirve el mafé caliente, acompañado de arroz blanco cocido.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 1026,9kcal
- Proteínas
- 48,7g
- Hidratos
- 90,8g
- Grasas
- 54,9g
- Fibra
- 11,2g
- Azúcar
- 17,1g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de mafé en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en una cazuela a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua si hace falta para ajustar la consistencia, o en el microondas.
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