Sfogliatella Frolla
Disfruta del reconfortante abrazo de la Sfogliatella Frolla, un querido pastel napolitano. Este delicioso postre presenta una delicada corteza de masa quebrada y mantequilla que encierra un relleno rico y cremoso de ricotta y sémola, realzado con ralladura cítrica y un toque de canela. Es una prima menos compleja, pero igual de satisfactoria, de la clásica sfogliatella riccia, perfecta para un capricho especial.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 40 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 507 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
masa
- 250 gHarina de trigo de uso general
- 75 gazúcar granulada
- 100 gmantequilla sin sal, frío, en cubos
- 1 udhuevo
- 2 cdaagua, frío
relleno
- 250 gqueso ricotta, escurrido
- 50 gsémola
- 120 mlagua
- 80 gazúcar granulada
- 1 udyema de huevo
- 1 cdtaralladura de naranja
- 0,5 cdtaextracto de vainilla
- 0,25 cdtacanela, molido
guarnición
- 1 cdaazúcar en polvo(opcional)
Utensilios
bol grande para mezclar · cortador de masa (opcional) · film transparente · cacerola pequeña · batidor · bol mediano · rodillo · cortador redondo (10 cm) · molde para muffins de 6 cavidades · rejilla enfriadora · tazas y cucharas medidoras · cuchillo de chef · tabla de cortar · tamiz (opcional)
Elaboración
Paso a paso
- 1
Bate la harina de trigo común y el azúcar granulado en un bol grande hasta que se mezclen bien.
Unos 1 min
Nota de cocina: La harina fresca da la mejor textura a la masa.
- 2
Añade la mantequilla sin sal, fría y en dados, a la mezcla de harina y córtala con las yemas de los dedos o con un cortador de masa hasta que la mezcla parezca migas gruesas con trozos de mantequilla del tamaño de un guisante.
Unos 3 min
Nota de cocina: Trabajar rápido evita que la mantequilla se derrita, algo clave para conseguir una corteza tierna y hojaldrada. Si la mantequilla se calienta demasiado, mete el bol en el frigorífico unos minutos.
- 3
Haz un hueco en el centro de la mezcla de harina, añade el huevo batido y el agua fría. Mezcla con suavidad con un tenedor o con las manos hasta que empiece a formarse una masa desmigada.
Unos 2 min
Nota de cocina: Si trabajas demasiado la masa, el gluten se desarrolla en exceso y el resultado queda duro. Mezcla solo hasta que se integre.
- 4
Forma un disco con la masa, envuélvelo bien en film transparente y refrigéralo durante al menos 1 hora para que el gluten se relaje y la mantequilla se endurezca.
Unos 1 h
Nota de cocina: Enfriar la masa facilita mucho estirarla de forma uniforme y evita que se encoja en exceso durante el horneado.
- 5
Para el relleno, lleva 120 ml de agua a ebullición en un cazo pequeño a fuego medio-alto.
Unos 3 min
- 6
Cuando hierva, incorpora poco a poco la sémola en un hilo constante, removiendo sin parar para evitar que se formen grumos.
Unos 2 min
Nota de cocina: Remover sin parar es la clave para obtener una base de sémola lisa y cremosa para el relleno.
- 7
Baja el fuego al mínimo y sigue cocinando, removiendo con frecuencia, durante unos 5 minutos, hasta que la sémola espese hasta una consistencia parecida a la de una papilla.
Unos 5 min
Nota de cocina: La sémola debe quedar lo bastante espesa como para napar el dorso de una cuchara. Si está demasiado líquida, necesitará otro minuto o dos más de cocción.
- 8
Retira la mezcla de sémola del fuego y pásala a una fuente baja para que se enfríe por completo hasta temperatura ambiente.
Unos 15 min
Nota de cocina: Extender la sémola en una capa fina en una fuente acelera el enfriado. También puedes meterla en el frigorífico para enfriarla antes.
- 9
En un bol mediano, mezcla la ricotta bien escurrida, 80g de azúcar granulado, la yema de huevo, la ralladura de naranja, el extracto de vainilla y la canela molida.
Unos 2 min
Nota de cocina: La ricotta debe estar muy bien escurrida para que el relleno no quede acuoso. Presiónala suavemente en un colador de malla fina o en una gasa durante al menos 30 minutos.
- 10
Cuando la mezcla de sémola esté completamente fría, añádela a la mezcla de ricotta y remueve hasta que todos los ingredientes se integren bien y el relleno quede liso.
Unos 2 min
Nota de cocina: En este punto conviene probar el relleno y ajustar el dulzor o las especias si lo deseas, teniendo en cuenta que la masa aportará otra capa de sabor.
- 11
Precalienta el horno a 180°C (350°F) y engrasa ligeramente un molde para magdalenas de 6 cavidades o moldes individuales para tartaletas.
Unos 15 min
Nota de cocina: Precalentar el horno por completo garantiza un horneado uniforme y una corteza dorada. La mantequilla o un spray antiadherente sirven para engrasar.
- 12
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa fría hasta obtener un grosor uniforme de aproximadamente 3mm (1/8 inch).
Unos 5 min
Nota de cocina: Gira la masa con frecuencia mientras la estiras para evitar que se pegue y asegurar un grosor uniforme.
- 13
Con un cortador redondo de 10cm (4-inch), corta 6 círculos de la masa estirada.
Unos 2 min
Nota de cocina: Los recortes de masa se pueden recoger y volver a estirar con suavidad para cortar más círculos si hace falta y desperdiciar menos.
- 14
Presiona con suavidad cada círculo de masa dentro de las cavidades preparadas del molde para magdalenas o de los moldes para tartaletas, formando una pequeña cesta ordenada.
Unos 3 min
Nota de cocina: La masa debe quedar bien pegada a los laterales y al fondo de los moldes para evitar bolsas de aire y lograr un horneado uniforme.
- 15
Reparte con una cuchara el relleno de ricotta y sémola preparado en cada cesta de masa, llenándolas casi hasta arriba y dejando un pequeño margen para que se expandan.
Unos 2 min
Nota de cocina: Reparte el relleno de forma uniforme entre las cavidades para que el horneado y la presentación sean consistentes.
- 16
Hornea durante 30-35 minutos, o hasta que los bordes de la masa estén dorados y el relleno esté cuajado y ligeramente hinchado.
Unos 35 min
Nota de cocina: El relleno debe verse firme y no temblar al moverlo suavemente. Si la parte superior se dora demasiado deprisa, conviene cubrirla sin apretar con papel de aluminio.
- 17
Saca las sfogliatelle del horno y deja que se enfríen en los moldes durante 10-15 minutos antes de pasarlas con cuidado a una rejilla para que se enfríen por completo.
Unos 15 min
Nota de cocina: Enfriarlas en los moldes ayuda a que la masa se asiente y evita que se rompa al desmoldarlas. Una rejilla permite que circule el aire para que el enfriado sea uniforme.
- 18
Justo antes de servir, espolvorea generosamente las sfogliatelle ya frías con azúcar glas para darles un acabado bonito y un extra de dulzor.
Unos 1 min
Nota de cocina: Un colador pequeño o un tamiz permiten espolvorear el azúcar glas de forma uniforme y delicada.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 506,9kcal
- Proteínas
- 11,5g
- Hidratos
- 67,5g
- Grasas
- 21,2g
- Fibra
- 1,4g
- Azúcar
- 28,7g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Estas deliciosas piezas quedan perfectas servidas con un espresso intenso o un vino dulce de postre como el Vin Santo. Para una variante, prueba a añadir una pizca de nuez moscada o una cucharadita de limoncello al relleno. Son un complemento estupendo para cualquier desayuno tardío o como un elegante capricho después de cenar.
Guarda las sfogliatelle frolle sobrantes en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 2 días como máximo, o en el frigorífico durante 4 días como máximo.
Disfrútalas mejor a temperatura ambiente. Si las guardas en el frigorífico, déjalas volver a temperatura ambiente durante unos 30 minutos antes de servirlas. También puedes calentarlas suavemente en un horno precalentado a 150°C (300°F) durante 5-7 minutos para que queden ligeramente templadas.