Natillas al jerez
Unas natillas clásicas y aterciopeladas, infusionadas con el calor avellanado del jerez y con sutiles notas de limón y canela. Este postre sencillo pero elegante se cocina al fuego y se sirve frío.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 25 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, leche y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
crema pastelera
- 370 mlleche evaporada
- 120 mlleche entera
- 1 cdtaralladura de limón, de aproximadamente 1/2 limón
- 1 pizcasal
- 1 udrama de canela, pequeño
- 2 udhuevo, grande
- 70 gazúcar granulada
- 3 cdtamaicena
- 120 mljerez
guarnición
- 0,5 cdtacanela molida(opcional)
- 2 cdajerez(opcional)
Utensilios
cacerola · fuentes de servicio · tamiz fino · bol · batidor
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un cazo mediano, mezcla la leche evaporada, la leche entera, la ralladura de limón, la sal y el palo de canela.
Unos 2 min
- 2
Pon el cazo a fuego medio y lleva la mezcla a un hervor suave, vigilando que se formen pequeñas burbujas alrededor del borde.
Unos 5 min
Nota de cocina: La leche no debe desbordarse, porque podría quemarse.
- 3
Mientras se calienta la leche, bate en un bol aparte los huevos, el azúcar granulado y la maicena hasta que la mezcla quede lisa y pálida.
Unos 3 min
Nota de cocina: Batir a conciencia evita que queden grumos de maicena en las natillas finales.
- 4
Incorpora el jerez para las natillas a la mezcla de huevo hasta que se integre por completo.
Unos 1 min
- 5
Cuando la leche esté a punto de hervir, retírala del fuego. Vierte muy despacio la mitad de la leche caliente en la mezcla de huevo mientras bates sin parar.
Unos 1 min
Nota de cocina: Este proceso, llamado templado, eleva suavemente la temperatura de los huevos sin cuajarlos.
- 6
Vierte la mezcla de huevo templada de nuevo en el cazo con el resto de la leche caliente.
Unos 1 min
- 7
Vuelve a poner el cazo a fuego bajo y cocina, removiendo sin parar con una espátula o una cuchara de madera, durante unos 5-7 minutos, hasta que las natillas espesen lo suficiente para cubrir el dorso de la cuchara.
Unos 7 min
Nota de cocina: Hay que rascar el fondo del cazo para evitar que las natillas se peguen o se quemen.
- 8
Retira las natillas del fuego y pásalas por un colador de malla fina a un bol limpio o a una jarra para quitar el palo de canela y la ralladura de limón.
Unos 2 min
Nota de cocina: Colarlas garantiza una textura perfectamente lisa y sedosa.
- 9
Reparte las natillas por igual entre cuatro cuencos pequeños para servir o ramequines.
Unos 2 min
- 10
Deja que las natillas se enfríen a temperatura ambiente durante unos 20 minutos antes de taparlas y pasarlas al frigorífico para que se enfríen al menos 2 horas, o hasta que cuajen por completo.
Unos 2 h
Nota de cocina: Un trozo de film transparente directamente sobre la superficie de las natillas puede evitar que se forme una piel.
- 11
Justo antes de servir, decora con una pizca de canela molida y un chorrito del jerez opcional.
Unos 1 min
Conservación
Guárdalo tapado en el frigorífico.
Sírvelo frío.