Shiro wat

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Calienta el aceite vegetal en una olla grande o en una cazuela de hierro fundido a fuego medio.

   Unos 1 min

2. 2

   Añade la cebolla amarilla picada y sofríe durante 8-10 minutos, hasta que se ablande y quede translúcida, removiendo de vez en cuando.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: No conviene apresurar este paso; caramelizar bien las cebollas crea una base de sabor sólida.

3. 3

   Incorpora el ajo picado y el jengibre rallado, y cocina durante otro 1-2 minutos, hasta que desprendan aroma.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Conviene no quemar el ajo.

4. 4

   Añade la mezcla de especias berbere y el concentrado de tomate, y remueve bien para integrarlo con la mezcla de cebolla. Cocina durante 2-3 minutos para que las especias se tuesten.

   Unos 3 min

5. 5

   Añade poco a poco, batiendo, la harina de garbanzo, un poco cada vez, para formar una pasta espesa. Sigue cocinando durante 2-3 minutos, removiendo sin parar.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: Batir despacio evita que se formen grumos.

6. 6

   Vierte el agua poco a poco, batiendo continuamente para asegurar una textura homogénea. Lleva la mezcla a ebullición suave.

   Unos 3 min

7. 7

   Baja el fuego, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 25-30 minutos, removiendo cada 5-7 minutos para evitar que se pegue y asegurar una cocción uniforme.

   Unos 30 min

   Nota de cocina: El shiro espesará considerablemente a medida que se cocine.

8. 8

   Incorpora la sal y la pimienta negra, luego prueba y ajusta la sazón según sea necesario.

   Unos 1 min

9. 9

   Retira del fuego y deja reposar unos minutos antes de servir.

   Unos 2 min