Shiro wat
El shiro wat es un guiso etíope clásico de harina de garbanzo, celebrado por sus sabores profundos y terrosos y su textura cremosa. Esta versión vegana lleva garbanzos molidos finamente cocidos a fuego lento con berbere, cebolla, ajo y jengibre. Es un plato reconfortante y contundente, perfecto para servir con injera o arroz.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 288 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 1,5 tazaharina de garbanzos
- 6 tazaagua
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 4 dienteajo, picado
- 1 cdajengibre, rallado
- 3 cdamezcla de especias berbere
- 3 cdaaceite vegetal
- 1 cdaconcentrado de tomate
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra
Utensilios
olla grande · tabla de cortar · cuchillo · batidor
Elaboración
Paso a paso
- 1
Calienta el aceite vegetal en una olla grande o en una cazuela de hierro fundido a fuego medio.
Unos 1 min
- 2
Añade la cebolla amarilla picada y sofríe durante 8-10 minutos, hasta que se ablande y quede translúcida, removiendo de vez en cuando.
Unos 10 min
Nota de cocina: No conviene apresurar este paso; caramelizar bien las cebollas crea una base de sabor sólida.
- 3
Incorpora el ajo picado y el jengibre rallado, y cocina durante otro 1-2 minutos, hasta que desprendan aroma.
Unos 2 min
Nota de cocina: Conviene no quemar el ajo.
- 4
Añade la mezcla de especias berbere y el concentrado de tomate, y remueve bien para integrarlo con la mezcla de cebolla. Cocina durante 2-3 minutos para que las especias se tuesten.
Unos 3 min
- 5
Añade poco a poco, batiendo, la harina de garbanzo, un poco cada vez, para formar una pasta espesa. Sigue cocinando durante 2-3 minutos, removiendo sin parar.
Unos 3 min
Nota de cocina: Batir despacio evita que se formen grumos.
- 6
Vierte el agua poco a poco, batiendo continuamente para asegurar una textura homogénea. Lleva la mezcla a ebullición suave.
Unos 3 min
- 7
Baja el fuego, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 25-30 minutos, removiendo cada 5-7 minutos para evitar que se pegue y asegurar una cocción uniforme.
Unos 30 min
Nota de cocina: El shiro espesará considerablemente a medida que se cocine.
- 8
Incorpora la sal y la pimienta negra, luego prueba y ajusta la sazón según sea necesario.
Unos 1 min
- 9
Retira del fuego y deja reposar unos minutos antes de servir.
Unos 2 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 288kcal
- Proteínas
- 9,7g
- Hidratos
- 32,2g
- Grasas
- 13,9g
- Fibra
- 7,6g
- Azúcar
- 6,7g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el shiro wat sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el fuego a baja temperatura, añadiendo un chorrito de agua si hace falta para alcanzar la consistencia deseada.
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