Shrikhand

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Forra un colador con una muselina limpia o con varias capas de gasa, asegurándote de que sobresalga por los bordes, y coloca el colador sobre un cuenco hondo para recoger el suero que escurra.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Usar una gasa de malla fina o un paño de cocina limpio y fino evita que se escape el yogur mientras el suero escurre con eficacia.

2. 2

   Vierte con cuidado el yogur natural en el centro del colador forrado.

   Unos 1 min

3. 3

   Junta los bordes de la tela alrededor del yogur, formando un paquete bien cerrado, y átalo con hilo de cocina o una goma.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Asegúrate de que el nudo quede firme para que el yogur no se derrame al aplicar presión.

4. 4

   Coloca un objeto pesado, como una lata de conservas o un plato pequeño con peso, sobre el paquete de yogur atado para expulsar el exceso de suero.

   Nota de cocina: Este paso acelera mucho el proceso de colado y da como resultado un yogur colado más espeso y cremoso.

5. 5

   Refrigera el colador con el paquete de yogur lastrado durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche (8-12 horas), para que el suero se escurra por completo y el yogur espese hasta obtener un yogur colado espeso ('hung curd').

   Unos 4 h

   Nota de cocina: Cuanto más tiempo escurra el yogur, más espeso y rico quedará tu Shrikhand. La textura final debe parecerse al queso crema.

6. 6

   En un cuenco pequeño apto para microondas, calienta suavemente la leche durante 15-20 segundos hasta que esté tibia, y luego añade los filamentos de azafrán y deja que infusionen durante 5 minutos para que liberen su color y aroma.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Evita hervir la leche, porque el calor alto puede restarle delicadeza al azafrán. La leche tibia es ideal para infusionar.

7. 7

   Una vez que el yogur haya escurrido y tenga una consistencia espesa y cremosa, pásalo a un bol grande.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Rasca los laterales de la tela para aprovechar todo el yogur espesado.

8. 8

   Añade el azúcar, el cardamomo molido y la leche infusionada con azafrán al yogur escurrido del bol.

   Unos 1 min

9. 9

   Con unas varillas o con una batidora eléctrica a velocidad baja, bate bien la mezcla hasta que quede lisa, cremosa y el azúcar se haya disuelto por completo.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Sigue batiendo hasta que no se note ningún granito de azúcar, para lograr una textura sedosa.

10. 10

    Cubre bien el bol con film transparente y enfría el Shrikhand en el frigorífico durante al menos 1 hora, o hasta 4 horas, para que los sabores se integren y el postre se asiente.

    Unos 1 h

    Nota de cocina: El enfriado es clave para que los sabores se desarrollen por completo y el Shrikhand alcance su textura refrescante óptima.

11. 11

    Justo antes de servir, reparte el Shrikhand frío en cuencos individuales y decora generosamente con pistachos picados muy finos.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: Para un toque extra de elegancia, también puedes añadir unos cuantos filamentos frescos de azafrán o una pizca de pétalos de rosa secos.