Shrikhand
Déjate seducir por el cremoso y aromático placer del Shrikhand, un postre tradicional indio elaborado con yogur colado. Con cardamomo fragante y un delicado azafrán, este refrescante dulce ofrece un equilibrio perfecto entre dulzor y especias, lo que lo convierte en un bocado exquisito para cualquier ocasión.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 4 h 15 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por ración
- 268 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener leche, frutos secos y frutos de cáscara. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 960 gyogur natural, entero
- 0,5 tazaazúcar granulada
- 0,5 cdtacardamomo en polvo
- 1 pizcahebras de azafrán, remojado en 2 cucharadas de leche tibia
- 2 cdaleche, tibio
guarnición
- 2 cdapistacho, picado(opcional)
Utensilios
colador · muselina · bol grande para mezclar · batidor · bol pequeño apto para microondas · cordel de cocina o banda elástica · objeto pesado (p. ej., una lata de comida)
Elaboración
Paso a paso
- 1
Forra un colador con una muselina limpia o con varias capas de gasa, asegurándote de que sobresalga por los bordes, y coloca el colador sobre un cuenco hondo para recoger el suero que escurra.
Unos 1 min
Nota de cocina: Usar una gasa de malla fina o un paño de cocina limpio y fino evita que se escape el yogur mientras el suero escurre con eficacia.
- 2
Vierte con cuidado el yogur natural en el centro del colador forrado.
Unos 1 min
- 3
Junta los bordes de la tela alrededor del yogur, formando un paquete bien cerrado, y átalo con hilo de cocina o una goma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Asegúrate de que el nudo quede firme para que el yogur no se derrame al aplicar presión.
- 4
Coloca un objeto pesado, como una lata de conservas o un plato pequeño con peso, sobre el paquete de yogur atado para expulsar el exceso de suero.
Nota de cocina: Este paso acelera mucho el proceso de colado y da como resultado un yogur colado más espeso y cremoso.
- 5
Refrigera el colador con el paquete de yogur lastrado durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche (8-12 horas), para que el suero se escurra por completo y el yogur espese hasta obtener un yogur colado espeso ('hung curd').
Unos 4 h
Nota de cocina: Cuanto más tiempo escurra el yogur, más espeso y rico quedará tu Shrikhand. La textura final debe parecerse al queso crema.
- 6
En un cuenco pequeño apto para microondas, calienta suavemente la leche durante 15-20 segundos hasta que esté tibia, y luego añade los filamentos de azafrán y deja que infusionen durante 5 minutos para que liberen su color y aroma.
Unos 5 min
Nota de cocina: Evita hervir la leche, porque el calor alto puede restarle delicadeza al azafrán. La leche tibia es ideal para infusionar.
- 7
Una vez que el yogur haya escurrido y tenga una consistencia espesa y cremosa, pásalo a un bol grande.
Unos 1 min
Nota de cocina: Rasca los laterales de la tela para aprovechar todo el yogur espesado.
- 8
Añade el azúcar, el cardamomo molido y la leche infusionada con azafrán al yogur escurrido del bol.
Unos 1 min
- 9
Con unas varillas o con una batidora eléctrica a velocidad baja, bate bien la mezcla hasta que quede lisa, cremosa y el azúcar se haya disuelto por completo.
Unos 5 min
Nota de cocina: Sigue batiendo hasta que no se note ningún granito de azúcar, para lograr una textura sedosa.
- 10
Cubre bien el bol con film transparente y enfría el Shrikhand en el frigorífico durante al menos 1 hora, o hasta 4 horas, para que los sabores se integren y el postre se asiente.
Unos 1 h
Nota de cocina: El enfriado es clave para que los sabores se desarrollen por completo y el Shrikhand alcance su textura refrescante óptima.
- 11
Justo antes de servir, reparte el Shrikhand frío en cuencos individuales y decora generosamente con pistachos picados muy finos.
Unos 1 min
Nota de cocina: Para un toque extra de elegancia, también puedes añadir unos cuantos filamentos frescos de azafrán o una pizca de pétalos de rosa secos.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 267,9kcal
- Proteínas
- 9,4g
- Hidratos
- 38g
- Grasas
- 9,6g
- Fibra
- 0,5g
- Azúcar
- 36,9g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Este Shrikhand está delicioso por sí solo, pero también combina de maravilla con frutas frescas como el mango o las bayas. Para un sabor más intenso, puedes usar yogur griego entero en lugar de yogur natural. También puedes servirlo en copas pequeñas y elegantes para una presentación bonita. Un poco de almendra o anacardo picados añade además un extra de textura.
Guarda las sobras de Shrikhand en un recipiente hermético en el frigorífico.
El Shrikhand se sirve mejor frío y no necesita recalentarse.
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