Naan a la sartén
Este clásico pan plano indio es suave, tierno y sorprendentemente fácil de hacer en casa. Con una masa de levadura sencilla y yogur para lograr una miga tierna, se cocina en una sartén caliente hasta que se infla y se dora. Es perfecto para acompañarlo con tu curry favorito o con una salsa para mojar.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 33 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 270 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
masa
- 1 cdtalevadura seca activa
- 1 cdtaazúcar granulada
- 120 mlagua tibia, aproximadamente 40-45°C
- 300 gHarina de trigo de uso general, más un poco para enharinar
- 1 cdtasal
- 60 gyogur natural, se recomienda entero
- 2 cdaaceite de oliva
cobertura
- 30 gmantequilla sin sal, derretido
- 1 dienteajo, picado finamente(opcional)
- 10 gcilantro fresco, picado(opcional)
Utensilios
sartén de fondo grueso · pincel de repostería · rodillo · bol grande · tabla de cortar · cuchillo · batidor · bol pequeño
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol pequeño, mezcla el agua templada, el azúcar y la levadura seca activa. Déjalo reposar durante 5-10 minutos hasta que la mezcla haga espuma en la superficie.
Unos 10 min
Nota de cocina: Si la mezcla no hace espuma, es posible que la levadura no esté activa y la masa no suba bien.
- 2
En un bol grande, mezcla con unas varillas la harina de uso común y la sal. Haz un hueco en el centro y vierte la mezcla de levadura, el yogur natural y el aceite de oliva.
Unos 2 min
- 3
Mezcla con una cuchara o con las manos hasta que se forme una masa irregular, y luego pásala a una superficie ligeramente enharinada.
Unos 1 min
Nota de cocina: La masa estará ligeramente pegajosa en esta fase.
- 4
Amasa la masa durante 6-8 minutos hasta que quede lisa, suave y elástica.
Unos 8 min
Nota de cocina: Un buen amasado desarrolla el gluten, que le da al naan su textura característica, tierna y elástica.
- 5
Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado, cúbrela con un paño húmedo o film transparente y déjala levar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora, o hasta que doble su tamaño.
Unos 1 min
Nota de cocina: Un horno apagado con la luz encendida es un lugar cálido estupendo para fermentar la masa.
- 6
Desgasifica suavemente la masa para sacar el aire, luego divídela en 6 porciones iguales y forma una bola con cada una.
Unos 2 min
- 7
Calienta una sartén de fondo grueso o una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. La sartén debe estar muy caliente antes de empezar a cocinar.
Unos 3 min
Nota de cocina: No añadas aceite a la sartén; el naan se cocina tradicionalmente en seco.
- 8
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira una bola de masa hasta darle forma de lágrima u óvalo, de unos 3-4mm de grosor.
Unos 1 min
Nota de cocina: Mantén las demás bolas de masa tapadas para que no se sequen mientras trabajas.
- 9
Coloca con cuidado la masa formada sobre la sartén caliente. Cocina 1-2 minutos hasta que se formen burbujas grandes en la superficie.
Unos 2 min
- 10
Dale la vuelta al naan y cocina otros 1-2 minutos hasta que el otro lado tenga manchas doradas.
Unos 2 min
- 11
Retira el naan cocinado de la sartén e inmediatamente píntalo con mantequilla derretida. Si usas el ajo y el cilantro opcionales, mézclalos con la mantequilla antes de pintarlo.
Nota de cocina: Pintar el naan cuando aún está caliente ayuda a que la mantequilla se absorba y lo mantiene tierno.
- 12
Repite el proceso de estirar y cocinar con las bolas de masa restantes, apilando los naans terminados y cubriéndolos con un paño para mantenerlos calientes.
Unos 10 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 270kcal
- Proteínas
- 5,7g
- Hidratos
- 39,8g
- Grasas
- 9,4g
- Fibra
- 1,5g
- Azúcar
- 1,5g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guárdalo en un recipiente hermético o en una bolsa a temperatura ambiente hasta 2 días o en el frigorífico.
Recaliéntalo en una sartén seca a fuego medio durante 30 segundos por cada lado o rocíalo con agua y caliéntalo en el microondas durante 20-30 segundos.
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