Costillas de cerdo al vapor con salsa de judías negras fermentadas

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Escalda las costillas de cerdo en agua hirviendo a borbotones durante 2-3 minutos para eliminar impurezas, después escúrrelas y enjuágalas con agua fría.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: El escaldado deja un sabor y una textura más limpios.

2. 2

   En un cuenco mediano, mezcla las judías negras fermentadas, el ajo, el jengibre, la salsa de soja, la salsa de ostras, el vino Shaoxing, el aceite de sésamo, la pimienta blanca, la maicena y el azúcar.

   Unos 2 min

3. 3

   Añade las costillas de cerdo escaldadas al cuenco con la mezcla de salsa y remueve bien para que todas las piezas queden cubiertas de forma uniforme.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Las manos permiten mezclarlo todo a fondo.

4. 4

   Tapa el cuenco y marina las costillas en el frigorífico durante al menos 15 minutos, o hasta 2 horas para que cojan más sabor.

   Unos 15 min

   Nota de cocina: Cuanto más tiempo repose la marinada, más sabor tendrán las costillas.

5. 5

   Coloca las costillas marinadas en una sola capa sobre un plato resistente al calor que quepa dentro de tu vaporera.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Si no sobrecargas el plato, la cocción queda más uniforme.

6. 6

   Llena una olla grande o un wok con agua, llévala a ebullición fuerte y luego coloca dentro el plato con las costillas sobre una rejilla de vapor.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: El nivel del agua debe quedar por debajo del plato para evitar que las costillas queden aguadas.

7. 7

   Tapa bien la vaporera y cuece las costillas al vapor durante 15-20 minutos, o hasta que estén tiernas y hechas por completo.

   Unos 20 min

   Nota de cocina: El tiempo de cocción puede variar según el grosor de las costillas; comprueba la ternura con un tenedor.

8. 8

   Retira con cuidado el plato de la vaporera.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Las manoplas de horno o unas pinzas son útiles porque el plato estará muy caliente.

9. 9

   Decora con guindilla roja en rodajas y cebolleta picada, si las usas, antes de servir de inmediato.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Quedan muy bien con arroz al vapor para completar la comida.