Costillas de cerdo al vapor con salsa de judías negras fermentadas
Este clásico plato cantonés presenta unas costillas de cerdo jugosas, cocidas al vapor hasta quedar tiernas e impregnadas de los sabores salados y punzantes de las judías negras fermentadas, el ajo y el jengibre. Es una preparación muy popular del dim sum, perfecta como entrante o como plato principal lleno de sabor.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 396 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten, moluscos, sésamo, soja y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 500 gcostillas de cerdo, cortado en trozos de 2,5 cm
salsa
- 1 cdafrijoles negros fermentados, enjuagado y ligeramente machacado
- 2 dienteajo, picado
- 1 cdajengibre, rallado
- 1 cdasalsa de soja
- 1 cdasalsa de ostras
- 1 cdavino Shaoxing
- 1 cdtaaceite de sésamo
- 0,25 cdtapimienta blanca
- 1 cdamaicena
- 0,5 cdtaazúcar
guarnición
- 1 udchile rojo, finamente rebanado(opcional)
- 1 udcebolleta, picado(opcional)
Utensilios
plato resistente al calor · pinzas · olla grande o wok · vaporera · bol grande
Elaboración
Paso a paso
- 1
Escalda las costillas de cerdo en agua hirviendo a borbotones durante 2-3 minutos para eliminar impurezas, después escúrrelas y enjuágalas con agua fría.
Unos 5 min
Nota de cocina: El escaldado deja un sabor y una textura más limpios.
- 2
En un cuenco mediano, mezcla las judías negras fermentadas, el ajo, el jengibre, la salsa de soja, la salsa de ostras, el vino Shaoxing, el aceite de sésamo, la pimienta blanca, la maicena y el azúcar.
Unos 2 min
- 3
Añade las costillas de cerdo escaldadas al cuenco con la mezcla de salsa y remueve bien para que todas las piezas queden cubiertas de forma uniforme.
Unos 2 min
Nota de cocina: Las manos permiten mezclarlo todo a fondo.
- 4
Tapa el cuenco y marina las costillas en el frigorífico durante al menos 15 minutos, o hasta 2 horas para que cojan más sabor.
Unos 15 min
Nota de cocina: Cuanto más tiempo repose la marinada, más sabor tendrán las costillas.
- 5
Coloca las costillas marinadas en una sola capa sobre un plato resistente al calor que quepa dentro de tu vaporera.
Unos 1 min
Nota de cocina: Si no sobrecargas el plato, la cocción queda más uniforme.
- 6
Llena una olla grande o un wok con agua, llévala a ebullición fuerte y luego coloca dentro el plato con las costillas sobre una rejilla de vapor.
Unos 5 min
Nota de cocina: El nivel del agua debe quedar por debajo del plato para evitar que las costillas queden aguadas.
- 7
Tapa bien la vaporera y cuece las costillas al vapor durante 15-20 minutos, o hasta que estén tiernas y hechas por completo.
Unos 20 min
Nota de cocina: El tiempo de cocción puede variar según el grosor de las costillas; comprueba la ternura con un tenedor.
- 8
Retira con cuidado el plato de la vaporera.
Unos 1 min
Nota de cocina: Las manoplas de horno o unas pinzas son útiles porque el plato estará muy caliente.
- 9
Decora con guindilla roja en rodajas y cebolleta picada, si las usas, antes de servir de inmediato.
Unos 1 min
Nota de cocina: Quedan muy bien con arroz al vapor para completar la comida.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 396,2kcal
- Proteínas
- 30,6g
- Hidratos
- 4,8g
- Grasas
- 27,5g
- Fibra
- 0,3g
- Azúcar
- 1g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las costillas de cerdo al vapor sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en una vaporera o en el microondas hasta que estén bien calientes.