Stifado (guiso griego de ternera)

Name: Stifado (guiso griego de ternera)
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 25 min
Yield: 6 raciones
Cuisine: greek
Ingredients: 1000 g aguja de ternera deshuesada cortado en cubos de 5 cm; 3 cda aceite de oliva; 1 ud cebolla amarilla finamente picado; 4 diente ajo picado; 0,5 taza vino tinto; 400 g tomate triturado en lata; 2 taza caldo de res; 250 g cebolla perla pelado; 1 ud rama de canela; 2 ud hoja de laurel; 4 ud clavo entero; 1 cdta orégano seco; 1 cdta sal; 0,5 cdta pimienta negra recién molido

Este stifado griego de ternera, rico y reconfortante, lleva ternera tierna estofada en una salsa sabrosa de tomate y vino tinto, perfumada con especias aromáticas como la canela y los clavos. Las cebollitas perladas aportan un punto de dulzor y dan lugar a un guiso muy sabroso y reconfortante. Ideal para una cena contundente, combina de maravilla con pan crujiente o arroz.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 3 h 25 min
Raciones: 6
Dificultad: Media
Por ración: 552 kcal

Sin gluten

Información sobre alérgenos: puede contener sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

1000 gaguja de ternera deshuesada, cortado en cubos de 5 cm
3 cdaaceite de oliva
1 udcebolla amarilla, finamente picado
4 dienteajo, picado
0,5 tazavino tinto
400 gtomate triturado en lata
2 tazacaldo de res
250 gcebolla perla, pelado
1 udrama de canela
2 udhoja de laurel
4 udclavo entero
1 cdtaorégano seco
1 cdtasal
0,5 cdtapimienta negra, recién molido

Utensilios

cocotte · cuchara de madera · tabla de cortar · cuchillo

Elaboración

Paso a paso

1
Seca los cubos de ternera con papel de cocina y sazónalos generosamente con sal y pimienta.
Unos 5 min
2
Calienta el aceite de oliva en una olla grande de hierro fundido o en una cacerola de fondo grueso a fuego medio-alto.
Unos 1 min
3
Dora la ternera en tandas hasta que esté bien sellada por todos los lados, unos 3-4 minutos por tanda, luego retírala y resérvala.
Unos 12 min
Nota de cocina: No amontones la olla; dorar la carne en tandas garantiza un buen sellado y evita que se cueza al vapor.
4
Añade la cebolla picada a la olla y sofríela hasta que se ablande, unos 5 minutos.
Unos 5 min
5
Incorpora el ajo picado y cocínalo durante 1 minuto, hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Conviene no quemar el ajo, porque puede volverse amargo.
6
Vierte el vino tinto y rasca el fondo de la olla para desprender los restos dorados; deja que hierva a fuego lento durante 2-3 minutos para reducirlo ligeramente.
Unos 3 min
7
Devuelve la ternera sellada a la olla y añade los tomates triturados, el caldo de ternera, las cebollitas perladas, la rama de canela, las hojas de laurel, los clavos enteros y el orégano seco.
Unos 2 min
8
Lleva la mezcla a un hervor suave, luego baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina durante al menos 2.5 a 3 horas, o hasta que la ternera esté tierna al pincharla con un tenedor.
Unos 2 h 30 min
Nota de cocina: Remueve de vez en cuando para que no se pegue y para que se cocine de manera uniforme.
9
Retira la rama de canela, las hojas de laurel y los clavos enteros antes de servir.
Unos 1 min
10
Prueba y ajusta el punto de sal y pimienta según sea necesario.
Unos 1 min

Por ración

Nutrición

52%Puntuación

Calorías: 552,2kcal
Proteínas: 39,3g
Hidratos: 12,3g
Grasas: 37,2g
Fibra: 2,6g
Azúcar: 5,5g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda el stifado sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en una cacerola a fuego bajo, o en el microondas, hasta que esté bien caliente.