Stifado (guiso griego de ternera)
Este stifado griego de ternera, rico y reconfortante, lleva ternera tierna estofada en una salsa sabrosa de tomate y vino tinto, perfumada con especias aromáticas como la canela y los clavos. Las cebollitas perladas aportan un punto de dulzor y dan lugar a un guiso muy sabroso y reconfortante. Ideal para una cena contundente, combina de maravilla con pan crujiente o arroz.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 25 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 552 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 1000 gaguja de ternera deshuesada, cortado en cubos de 5 cm
- 3 cdaaceite de oliva
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 4 dienteajo, picado
- 0,5 tazavino tinto
- 400 gtomate triturado en lata
- 2 tazacaldo de res
- 250 gcebolla perla, pelado
- 1 udrama de canela
- 2 udhoja de laurel
- 4 udclavo entero
- 1 cdtaorégano seco
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
Utensilios
cocotte · cuchara de madera · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Seca los cubos de ternera con papel de cocina y sazónalos generosamente con sal y pimienta.
Unos 5 min
- 2
Calienta el aceite de oliva en una olla grande de hierro fundido o en una cacerola de fondo grueso a fuego medio-alto.
Unos 1 min
- 3
Dora la ternera en tandas hasta que esté bien sellada por todos los lados, unos 3-4 minutos por tanda, luego retírala y resérvala.
Unos 12 min
Nota de cocina: No amontones la olla; dorar la carne en tandas garantiza un buen sellado y evita que se cueza al vapor.
- 4
Añade la cebolla picada a la olla y sofríela hasta que se ablande, unos 5 minutos.
Unos 5 min
- 5
Incorpora el ajo picado y cocínalo durante 1 minuto, hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Conviene no quemar el ajo, porque puede volverse amargo.
- 6
Vierte el vino tinto y rasca el fondo de la olla para desprender los restos dorados; deja que hierva a fuego lento durante 2-3 minutos para reducirlo ligeramente.
Unos 3 min
- 7
Devuelve la ternera sellada a la olla y añade los tomates triturados, el caldo de ternera, las cebollitas perladas, la rama de canela, las hojas de laurel, los clavos enteros y el orégano seco.
Unos 2 min
- 8
Lleva la mezcla a un hervor suave, luego baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina durante al menos 2.5 a 3 horas, o hasta que la ternera esté tierna al pincharla con un tenedor.
Unos 2 h 30 min
Nota de cocina: Remueve de vez en cuando para que no se pegue y para que se cocine de manera uniforme.
- 9
Retira la rama de canela, las hojas de laurel y los clavos enteros antes de servir.
Unos 1 min
- 10
Prueba y ajusta el punto de sal y pimienta según sea necesario.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 552,2kcal
- Proteínas
- 39,3g
- Hidratos
- 12,3g
- Grasas
- 37,2g
- Fibra
- 2,6g
- Azúcar
- 5,5g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el stifado sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en una cacerola a fuego bajo, o en el microondas, hasta que esté bien caliente.
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