Sopa vietnamita de cangrejo
Esta apreciada sopa vietnamita de cangrejo es un caldo claro delicado y sabroso, rebosante de la dulzura de la carne de cangrejo, de tiernos huevos de codorniz y de hongos shiitake con sabor terroso. Este plato reconfortante y elegante ofrece una armoniosa combinación de texturas y sabores umami, perfecta como entrante refinado o como una comida ligera y reconfortante.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 175 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener crustáceos, huevos, pescado, sésamo y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 1000 mlcaldo de pollo
- 200 gcarne de cangrejo, desgranado, triturado
- 12 udhuevo de codorniz, duro, pelado
- 50 gseta shiitake, en rodajas
- 3 cdamaicena
- 3 cdaagua
- 1 cdasalsa de pescado
- 0,5 cdtaazúcar
- 0,5 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta blanca
- 1 cdtaaceite de sésamo
guarnición
- 2 udcebolleta, finamente rebanado
- 2 cdacilantro, fresco, picado
Utensilios
olla grande (4-6 litros) · batidor · bol pequeño para mezclar · cucharón · tabla de cortar · cuchillo de chef
Elaboración
Paso a paso
- 1
Prepara los ingredientes: lamina finamente los hongos shiitake, pica las cebolletas y pica finamente el cilantro. Asegúrate de que los huevos de codorniz estén cocidos duros y pelados.
Unos 10 min
Nota de cocina: Para obtener el mejor sabor, conviene usar carne de cangrejo fresca si es posible. Si utilizas congelada, conviene descongelarla por completo y escurrir con suavidad cualquier exceso de agua.
- 2
Vierte el caldo de pollo en una olla grande y llévalo a ebullición suave a fuego medio-alto.
Unos 5 min
Nota de cocina: Un caldo de pollo de buena calidad mejorará mucho la profundidad de sabor de la sopa.
- 3
Añade la carne de cangrejo preparada y los hongos shiitake laminados al caldo que está a fuego suave.
Nota de cocina: Cocer demasiado el cangrejo puede volverlo correoso. Solo necesita unos minutos para calentarse e infusionar su sabor.
- 4
Sazona la sopa con salsa de pescado, azúcar, sal y pimienta blanca, y remueve bien para integrar todos los sabores.
Unos 1 min
Nota de cocina: En este punto conviene probar el caldo y ajustar el sazón al gusto. Conviene recordar que la mezcla de maicena diluirá un poco el sabor.
- 5
Baja el fuego a medio-bajo y deja que la sopa hierva suavemente durante 10 minutos, para que los sabores se integren de maravilla.
Unos 10 min
Nota de cocina: Un hervor suave, en lugar de uno fuerte, ayuda a que la carne de cangrejo se mantenga tierna y evita que el caldo se enturbie.
- 6
En un bol pequeño, bate bien la maicena y el agua hasta crear una mezcla homogénea, sin grumos.
Unos 1 min
Nota de cocina: La maicena debe quedar completamente disuelta en el agua antes de añadirla a la sopa para evitar que se apelmaze. El agua fría funciona mejor para esto.
- 7
Vierte lentamente la mezcla de maicena en la sopa que está a fuego suave en un hilo fino mientras remueves sin parar con unas varillas o un cucharón para evitar que se formen grumos y conseguir un espesado uniforme.
Unos 2 min
Nota de cocina: La mezcla debe añadirse poco a poco hasta que la sopa alcance el espesor que prefieras. Puede que no necesites toda, o quizá necesites un poco más, según te guste.
- 8
Cuando la sopa haya alcanzado la consistencia espesa que deseas, añade con cuidado los huevos de codorniz cocidos duros y pelados.
Nota de cocina: Los huevos de codorniz se añaden al final para que se mantengan intactos y no se rompan al remover.
- 9
Incorpora el aceite de sésamo y cocina durante otros 2 minutos para que su fragancia aromática impregne la sopa.
Unos 2 min
Nota de cocina: El aceite de sésamo se añade mejor al final de la cocción para conservar su sabor y aroma delicados.
- 10
Sirve la sopa caliente en cuencos individuales.
Unos 1 min
Nota de cocina: Servirla enseguida, mientras la sopa esté muy caliente, es la mejor manera de disfrutarla.
- 11
Decora generosamente cada cuenco con cebolleta fresca en rodajas y cilantro picado antes de servir.
Unos 1 min
Nota de cocina: Para añadir una capa extra de sabor y un toque sutil de picante, puedes ofrecer aparte un chorrito de aceite de chile o un poco de zumo de lima fresca para que cada uno se sirva a su gusto.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 175,4kcal
- Proteínas
- 17,3g
- Hidratos
- 9,3g
- Grasas
- 7,8g
- Fibra
- 0,7g
- Azúcar
- 2,1g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Esta sopa es maravillosamente versátil; considera añadir pollo desmenuzado o unas gotas de aceite de achiote para dar color. Sirve esta elegante sopa con un acompañamiento de chalotas fritas crujientes o un poco de pimienta negra recién molida. Combina de maravilla con un vino blanco ligero y fresco, como un Sauvignon Blanc, o con un simple té de jazmín.
Guarda la sopa sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico. La sopa puede espesar aún más al enfriarse.
Recalienta suavemente la sopa en un cazo a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que se caliente por completo. Si queda demasiado espesa, añade un chorrito de caldo de pollo o de agua para alcanzar la consistencia deseada.
Más recetas
Todas las recetasAvena remojada de la noche a la mañana con frutos rojos
Avena remojada durante la noche en yogur y cubierta con frutos rojos variados: prepárala la noche anterior y llévatela para tomarla sobre la marcha.
5 min 375 kcalPalak Paneer
Disfruta de los ricos y vibrantes sabores del palak paneer, un clásico indio muy querido. Este reconfortante plato vegetariano combina tiernos cubos de paneer con una salsa cremosa y aromática de espinacas, infusionada con una mezcla de especias tradicionales. Perfecto para una cena entre semana satisfactoria o para una ocasión especial, es un viaje culinario a la India en cada bocado.
1 h 279 kcalGalletas nube con pepitas de chocolate
Estas galletas de merengue, ligeras y aireadas, tienen un exterior crujiente y un centro suave, ligeramente masticable. Salpicadas con mini pepitas de chocolate y aromatizadas con cacao, son un bocado delicado que se deshace en la boca. Esta receta es naturalmente sin gluten.
1 h 40 min 146 kcalKavum (pasteles de aceite de Sri Lanka)
Los kavum son pasteles de aceite tradicionales de Sri Lanka, con una textura agradablemente masticable y un sabor sutilmente dulce. Elaborados principalmente con harina de arroz y melaza, estos bocados dorados se disfrutan a menudo como aperitivo o postre.
45 min 287 kcalTarta de la nonna
Esta clásica tarta italiana de crema pastelera lleva una rica crema con aroma de limón horneada dentro de una masa quebrada tierna. Coronada con piñones y azúcar glas, es un postre delicioso y reconfortante.
3 h 25 min 523 kcalSalteado sencillo de fideos soba
Este vibrante salteado de fideos soba de inspiración japonesa ofrece un delicioso equilibrio de sabores salados, dulces y umami. Los tiernos fideos de trigo sarraceno se saltean con verduras crujientes y coloridas y se cubren con una salsa rica y aromática, lo que da como resultado una cena entre semana rápida, saludable y muy satisfactoria.
30 min 419 kcalPinangat
El pinangat es un plato filipino clásico de la región de Bicol, con hojas de taro cocidas a fuego lento en leche de coco con aromáticos y, a menudo, un relleno sabroso. Esta receta da como resultado un guiso rico, cremoso y sutilmente picante, perfecto para servir con arroz al vapor.
1 h 15 min 474 kcal