Supplí al teléfono

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Lleva el caldo de pollo a un hervor suave en un cazo.

   Unos 5 min

2. 2

   En una olla grande aparte, añade el arroz arborio y tuéstalo ligeramente durante 1-2 minutos a fuego medio, removiendo constantemente.

   Unos 2 min

3. 3

   Incorpora el concentrado de tomate hasta que quede bien mezclado con el arroz.

   Unos 1 min

4. 4

   Empieza a añadir el caldo de pollo caliente al arroz, un cucharón cada vez, removiendo con frecuencia hasta que cada adición se absorba antes de añadir la siguiente. Continúa hasta que el arroz esté al dente, unos 18-20 minutos.

   Unos 20 min

   Nota de cocina: El arroz debe quedar cremoso, pero con un ligero punto de firmeza.

5. 5

   Retira la olla del fuego y añade el parmesano, el huevo, la sal y la pimienta negra. Mezcla bien.

   Unos 2 min

6. 6

   Extiende la mezcla de arroz cocido en una bandeja de horno o un plato grande para que se enfríe por completo. Así los supplí mantendrán mejor la forma.

   Unos 15 min

   Nota de cocina: Enfriar el arroz deprisa evita que quede pastoso.

7. 7

   Cuando el arroz esté lo bastante frío para manipularlo, toma una pequeña cantidad (del tamaño aproximado de una pelota de golf) y aplástala en la palma de la mano.

8. 8

   Coloca un cubito de mozzarella en el centro del arroz aplastado.

9. 9

   Dale al arroz forma con cuidado alrededor de la mozzarella, creando una forma ovalada o cilíndrica, y asegúrate de que el queso quede completamente cerrado.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Humedece ligeramente las manos para evitar que se pegue.

10. 10

    Prepara tres platos poco hondos: uno con harina de trigo, otro con el huevo batido y otro con el pan rallado.

    Unos 2 min

11. 11

    Reboza cada supplí primero en la harina, luego en el huevo batido y por último cúbrelo generosamente con pan rallado, procurando una cobertura uniforme.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Un buen rebozado es clave para que el exterior quede crujiente.

12. 12

    Calienta el aceite vegetal en una olla honda o una olla de hierro fundido hasta 170-175°C (340-350°F).

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Un termómetro ayuda a asegurar que el aceite esté a la temperatura correcta para una cocción uniforme.

13. 13

    Fríe los supplí con cuidado por tandas, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén dorados y crujientes por todos los lados, unos 3-5 minutos por tanda.

    Unos 10 min

    Nota de cocina: No llenes demasiado la olla, porque así bajará la temperatura del aceite y los supplí quedarán grasientos.

14. 14

    Retira los supplí fritos con una espumadera y colócalos sobre una rejilla forrada con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.

15. 15

    Sírvelos enseguida, en caliente, para que la mozzarella se estire al abrirlos.