Toumieh (salsa de ajo libanesa)
Disfruta de los sabores vibrantes del Líbano con esta Toumieh cremosa e intensa, una salsa de ajo clásica perfecta para acompañar carnes a la parrilla o como dip con un punto picante. Esta versión vegana logra una textura extraordinariamente rica y aireada mediante una emulsión sencilla que solo requiere un procesador de alimentos y unos pocos ingredientes. Su potente golpe de ajo y su consistencia sedosa realzarán cualquier plato.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 45 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 112 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 100 gajo, pelado
- 0,5 cdtasal
- 60 mlzumo de limón, recién exprimido
- 120 mlagua, helado
- 480 mlaceite vegetal
Utensilios
procesador de alimentos · espátula de goma · recipiente hermético · tazas medidoras · cucharas medidoras
Elaboración
Paso a paso
- 1
Pela y trocea gruesamente los dientes de ajo, y añádelos al vaso de un procesador de alimentos junto con la sal.
Nota de cocina: Usar dientes de ajo frescos y firmes da el mejor sabor. Evita los que tengan brotes verdes, porque pueden saber amargos.
- 2
Procesa el ajo y la sal durante 1 a 2 minutos, raspando los laterales del vaso cuando sea necesario, hasta que el ajo quede muy finamente picado y con una consistencia lisa y pastosa.
Unos 2 min
Nota de cocina: Triturar bien el ajo en esta fase es crucial para conseguir una salsa lisa y evitar trozos.
- 3
Con el procesador en marcha de forma continua, vierte lentamente la mitad del zumo de limón y después la mitad del agua helada, alternando entre ambos.
Unos 2 min
Nota de cocina: El agua fría ayuda a mantener la mezcla fresca, algo que favorece la emulsión, y la acidez del zumo de limón realza el sabor del ajo.
- 4
Sigue procesando otro minuto hasta que la mezcla esté bien integrada y ligeramente más clara.
Unos 1 min
- 5
Con el procesador aún en marcha, empieza a añadir el aceite vegetal muy poco a poco, empezando con un hilo literalmente gota a gota durante el primer minuto y pasando después a un hilo fino y constante.
Unos 8 min
Nota de cocina: Esta adición lenta y controlada del aceite es el paso más crítico para una emulsión correcta. Si se añade demasiado rápido, la salsa se cortará y se separará.
- 6
Sigue procesando, añadiendo poco a poco el zumo de limón y el agua restantes mientras continúas vertiendo el aceite, hasta que se haya incorporado todo el aceite.
Unos 5 min
Nota de cocina: La mezcla debe espesarse visiblemente y aclararse a medida que se forma la emulsión. Ten paciencia; este paso lleva tiempo.
- 7
Procesa 2-3 minutos más, después de añadir todos los ingredientes, hasta que la Toumieh quede espesa, aireada y opaca, parecida a una mayonesa muy firme.
Unos 3 min
Nota de cocina: La salsa terminada debe mantener la forma cuando metas una cuchara y no debe quedar líquida.
- 8
Prueba la Toumieh y ajusta la sal si hace falta, añadiendo pequeñas pizcas y procesando brevemente para integrar.
Nota de cocina: El sabor se intensificará al enfriarse, así que, si dudas, es mejor quedarse algo corto de sal.
- 9
Pasa la Toumieh terminada a un recipiente hermético y refrigérala al menos 30 minutos antes de servirla para que los sabores se asienten y la salsa se afirme un poco más.
Nota de cocina: Enfriarla no solo mejora la textura, sino que también suaviza un poco la intensidad del ajo crudo, creando un sabor más equilibrado.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 111,9kcal
- Proteínas
- 1,1g
- Hidratos
- 6,2g
- Grasas
- 9,7g
- Fibra
- 0,4g
- Azúcar
- 0,4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
¡La toumieh es increíblemente versátil! Acompaña de maravilla al pollo a la parrilla, el shawarma, el falafel o las verduras asadas. Como aperitivo sencillo, sírvela con pan de pita caliente y crudités frescas. También puedes aligerarla un poco con algo más de zumo de limón o agua para crear una vinagreta con un punto cítrico.
Guarda la Toumieh en un recipiente limpio y hermético en el frigorífico. Asegúrate de que la tapa cierre bien para evitar que el olor a ajo impregne otros alimentos.
La Toumieh se sirve mejor fría o a temperatura ambiente; no necesita recalentarse. Si se ha quedado demasiado firme en el frigorífico, déjala a temperatura ambiente durante 15-20 minutos o añádele una cantidad mínima de agua fría y remueve para aligerarla.
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