Salchicha blanca bávara tradicional
Esta receta clásica de salchicha blanca bávara presenta una mezcla finamente picada de ternera y grasa de cerdo, sazonada con especias aromáticas. La mezcla se embute con cuidado en tripas naturales y se pocha suavemente para obtener una salchicha tierna y sabrosa para el desayuno. Sírvela con mostaza dulce y un pretzel.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 15 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Difícil
- Por ración
- 687 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 500 gternera lechal, muy magro, enfriado, cortado en cubos de 5 cm
- 250 ggrasa dorsal de cerdo, enfriada, cortada en cubos de 1 pulgada
- 120 mlagua con hielo
- 10 gsal
- 2 gpimienta blanca, molido
- 1 gmacis, molido
- 0,5 gjengibre, molido
- 0,5 gcardamomo, molido
- 30 gcebolla, picado finamente
- 15 gperejil, finamente picado
- 1 cdtaralladura de limón
- 20 gtripa de cerdo, natural, enjuagado y remojado
Utensilios
picadora de carne · embudo para embutir salchicha · termómetro de alimentos · olla grande · bol grande para mezclar
Elaboración
Paso a paso
- 1
Enfría muy bien toda la carne, la grasa y el equipo (las piezas de la picadora, el bol de mezcla) en el congelador durante al menos 30 minutos antes de empezar.
Unos 30 min
Nota de cocina: Mantenerlo todo muy frío evita que la grasa se unte y asegura una mejor textura.
- 2
Muele la ternera con el disco fino de una picadora de carne en un bol de mezcla frío.
Unos 5 min
- 3
Muele la grasa dorsal de cerdo con el disco fino de una picadora de carne en el mismo bol que la ternera.
Unos 5 min
- 4
Añade la sal, la pimienta blanca, la macis molida, el jengibre molido, el cardamomo molido, la cebolla picada muy fina, el perejil picado y la ralladura de limón a la carne y la grasa picadas.
Unos 2 min
- 5
Empieza a mezclar los ingredientes a mano o con una amasadora equipada con la pala, añadiendo poco a poco el agua helada hasta que la mezcla quede cohesionada y pegajosa.
Unos 10 min
Nota de cocina: No la mezcles en exceso, porque la salchicha quedaría dura.
- 6
Acopla el embutidor de salchichas a la picadora de carne o a la amasadora.
Unos 1 min
- 7
Desliza con cuidado la tripa de cerdo remojada sobre la boquilla de embutir, dejando una pequeña cola al final.
Unos 2 min
Nota de cocina: La tripa debe quedar libre de nudos y bolsas de aire.
- 8
Empieza a embutir la mezcla de salchicha en la tripa, con cuidado de no rellenarla en exceso ni dejar grandes bolsas de aire.
Unos 15 min
Nota de cocina: Usa un alfiler para pinchar las burbujas de aire visibles en la salchicha embutida.
- 9
Cuando la tripa esté llena, retuerce la salchicha en eslabones individuales, de unos 10-12 cm de largo.
Unos 5 min
Nota de cocina: Alterna la dirección del giro en cada eslabón para fijarlos.
- 10
Lleva una olla grande de agua a un hervor suave (unos 80-85°C / 175-185°F). El agua no debe hervir.
Unos 5 min
Nota de cocina: Aquí resulta útil un termómetro de cocina para mantener la temperatura correcta.
- 11
Añade con cuidado los eslabones de Weisswurst al agua a fuego lento.
Unos 1 min
Nota de cocina: No llenes demasiado la olla; cocina por tandas si hace falta.
- 12
Pocha las salchichas durante 10-15 minutos, o hasta que estén firmes al tacto y cocidas por dentro.
Unos 15 min
Nota de cocina: La Weisswurst nunca debe hervir, porque la tripa podría reventar.
- 13
Retira la Weisswurst cocida del agua y sírvela de inmediato.
Nota de cocina: Tradicionalmente se sirve con mostaza dulce y un pretzel.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 686,9kcal
- Proteínas
- 33,1g
- Hidratos
- 1,6g
- Grasas
- 60,4g
- Fibra
- 0,6g
- Azúcar
- 0,5g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda la Weisswurst cocida en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en agua a fuego lento hasta que esté bien caliente; no la dejes hervir.
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