Salchicha blanca bávara tradicional

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Enfría muy bien toda la carne, la grasa y el equipo (las piezas de la picadora, el bol de mezcla) en el congelador durante al menos 30 minutos antes de empezar.

   Unos 30 min

   Nota de cocina: Mantenerlo todo muy frío evita que la grasa se unte y asegura una mejor textura.

2. 2

   Muele la ternera con el disco fino de una picadora de carne en un bol de mezcla frío.

   Unos 5 min

3. 3

   Muele la grasa dorsal de cerdo con el disco fino de una picadora de carne en el mismo bol que la ternera.

   Unos 5 min

4. 4

   Añade la sal, la pimienta blanca, la macis molida, el jengibre molido, el cardamomo molido, la cebolla picada muy fina, el perejil picado y la ralladura de limón a la carne y la grasa picadas.

   Unos 2 min

5. 5

   Empieza a mezclar los ingredientes a mano o con una amasadora equipada con la pala, añadiendo poco a poco el agua helada hasta que la mezcla quede cohesionada y pegajosa.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: No la mezcles en exceso, porque la salchicha quedaría dura.

6. 6

   Acopla el embutidor de salchichas a la picadora de carne o a la amasadora.

   Unos 1 min

7. 7

   Desliza con cuidado la tripa de cerdo remojada sobre la boquilla de embutir, dejando una pequeña cola al final.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: La tripa debe quedar libre de nudos y bolsas de aire.

8. 8

   Empieza a embutir la mezcla de salchicha en la tripa, con cuidado de no rellenarla en exceso ni dejar grandes bolsas de aire.

   Unos 15 min

   Nota de cocina: Usa un alfiler para pinchar las burbujas de aire visibles en la salchicha embutida.

9. 9

   Cuando la tripa esté llena, retuerce la salchicha en eslabones individuales, de unos 10-12 cm de largo.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Alterna la dirección del giro en cada eslabón para fijarlos.

10. 10

    Lleva una olla grande de agua a un hervor suave (unos 80-85°C / 175-185°F). El agua no debe hervir.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Aquí resulta útil un termómetro de cocina para mantener la temperatura correcta.

11. 11

    Añade con cuidado los eslabones de Weisswurst al agua a fuego lento.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: No llenes demasiado la olla; cocina por tandas si hace falta.

12. 12

    Pocha las salchichas durante 10-15 minutos, o hasta que estén firmes al tacto y cocidas por dentro.

    Unos 15 min

    Nota de cocina: La Weisswurst nunca debe hervir, porque la tripa podría reventar.

13. 13

    Retira la Weisswurst cocida del agua y sírvela de inmediato.

    Nota de cocina: Tradicionalmente se sirve con mostaza dulce y un pretzel.