Chorba frik tunecina
Esta reconfortante sopa tunecina lleva cordero tierno y trigo verde (frik) cocidos a fuego lento en un rico caldo de tomate con especias cálidas. Es un plato sabroso y reconfortante, perfecto para una comida completa. El frik aporta una textura singular y un sabor a nuez.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 40 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 429 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener apio y gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 500 gpaleta de cordero, cortado en cubos de 2,5 cm
- 3 cdaaceite de oliva
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 3 dienteajo, picado
- 2 cdaconcentrado de tomate
- 1 cdtaharissa
- 1 cdtacilantro molido
- 0,5 cdtapolvo de alcaravea
- 1 cdtapimentón
- 1,5 lagua
- 150 gfrik (trigo verde partido), enjuagado
- 200 ggarbanzo, en lata, escurrido y enjuagado
- 1 udtallo de apio, en dados
- 2 cdamenta fresca, picado
- 2 cdaperejil fresco, picado
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, recién molido
guarnición
- 6 udgajo de limón(opcional)
Utensilios
cucharón · olla grande · cuchillo · tabla de cortar
Elaboración
Paso a paso
- 1
Calienta el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso o en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto.
Unos 2 min
- 2
Añade los cubos de cordero y séllalos por todos los lados hasta que estén dorados, unos 5-7 minutos. Retira el cordero de la olla y resérvalo.
Unos 7 min
Nota de cocina: Dorar el cordero aporta más profundidad de sabor a la sopa.
- 3
Baja el fuego a medio, añade la cebolla picada a la olla y sofríela hasta que se ablande y esté translúcida, unos 5 minutos.
Unos 5 min
- 4
Incorpora el ajo picado, el concentrado de tomate, la harissa, el coriandro molido, la alcaravea molida y el pimentón. Cocina durante 2 minutos, removiendo sin parar, hasta que desprenda aroma.
Unos 2 min
Nota de cocina: Cocinar el concentrado de tomate ayuda a profundizar su sabor.
- 5
Devuelve el cordero sellado a la olla. Vierte el agua y lleva la mezcla a ebullición.
Unos 5 min
- 6
Baja el fuego al mínimo, tapa y cuece a fuego lento durante 40 minutos para ablandar el cordero.
Unos 40 min
Nota de cocina: Tras este tiempo de cocción lenta, el cordero debería quedar tan tierno que se deshaga con un tenedor.
- 7
Añade el frik enjuagado, los garbanzos y el apio cortado en dados a la olla. Remueve bien.
Unos 2 min
- 8
Continúa cocinando a fuego lento, sin tapar, durante otros 20-25 minutos, o hasta que el frik esté hecho y la sopa haya espesado hasta la consistencia que prefieras.
Unos 25 min
Nota de cocina: Remueve de vez en cuando para evitar que el frik se pegue al fondo de la olla.
- 9
Incorpora la menta fresca, el perejil fresco, la sal y la pimienta negra. Prueba y ajusta el sazonado si hace falta.
Unos 2 min
Nota de cocina: Añadir las hierbas frescas al final conserva todo su sabor vivo.
- 10
Reparte la chorba frik en cuencos y sírvela caliente, decorada con un gajo de limón si lo deseas.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 429,2kcal
- Proteínas
- 19,8g
- Hidratos
- 33,6g
- Grasas
- 26,5g
- Fibra
- 8,5g
- Azúcar
- 4,1g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de chorba frik en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en un cazo a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que esté bien caliente. Añade un chorrito de agua o caldo si se ha espesado demasiado.