Cerdo de doble cocción (Hui Guo Rou)
Este clásico plato de Sichuán lleva panceta de cerdo cortada en láminas finas, que primero se hierve y luego se saltea con verduras y una salsa sabrosa y picante. El característico método de doble cocción da como resultado una panceta tierna con bordes crujientes, recubierta de un glaseado rico y aromático. Es un plato principal sabroso, perfecto para una comida en familia.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 780 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 500 gpanceta de cerdo, con piel, en una sola pieza
- 2 cdaaceite de colza
- 2 cdapasta de habas fermentada (doubanjiang)
- 1 cdapasta de frijol dulce (tianmianjiang)
- 3 dienteajo, picado
- 1 cdajengibre, picado
- 1 udpuerro, partes blancas y verde claro, en rodajas diagonales
- 1 udpimiento verde, sin semillas y en rodajas
- 1 cdasalsa de soja
- 0,5 cdtaaceite de pimienta de Sichuan
hervido
- 30 gjengibre, en rodajas
- 2 udcebolleta, cortado por la mitad
- 0,5 cdtapimienta de Sichuan
Utensilios
wok · cuchillo afilado · olla grande · tabla de cortar · cuchara para revolver
Elaboración
Paso a paso
- 1
Pon la panceta de cerdo en una olla con agua fría suficiente para cubrirla.
- 2
Añade el jengibre, la cebolleta y los granos de pimienta de Sichuán a la olla con el cerdo.
Nota de cocina: Estos aromáticos ayudan a eliminar cualquier sabor fuerte del cerdo.
- 3
Lleva el agua a ebullición, luego baja el fuego y cocina a fuego suave durante 20-25 minutos, o hasta que el cerdo esté apenas hecho y se pueda pinchar fácilmente con un palillo.
Unos 25 min
Nota de cocina: No conviene cocer demasiado el cerdo en esta fase, porque luego se salteará.
- 4
Saca la panceta de cerdo de la olla y deja que se enfríe por completo sobre una tabla de cortar.
Nota de cocina: Enfriar el cerdo facilita mucho cortarlo en lonchas finas.
- 5
Cuando se haya enfriado, corta la panceta de cerdo en trozos muy finos de un bocado, de unos 2-3mm de grosor.
Unos 10 min
Nota de cocina: Un cuchillo afilado es esencial para obtener lonchas finas. También puedes congelar parcialmente la panceta durante 15-20 minutos para cortarla mejor.
- 6
Calienta el aceite de colza en un wok o una sartén grande a fuego medio-alto.
Unos 1 min
- 7
Añade la panceta de cerdo laminada al wok caliente y saltéala hasta que los bordes se curven ligeramente y queden crujientes, y parte de la grasa se haya fundido, unos 3-5 minutos.
Unos 4 min
Nota de cocina: Este paso es crucial para desarrollar sabor y textura.
- 8
Empuja el cerdo hacia un lado del wok y añade la pasta fermentada de haba ancha y la pasta dulce de judía al lado vacío.
- 9
Saltea las pastas durante unos 30 segundos hasta que desprendan aroma y el aceite se vuelva rojo.
Nota de cocina: Una cocción breve realza su sabor.
- 10
Añade el ajo picado y el jengibre picado al wok y saltéalos otros 30 segundos hasta que desprendan aroma.
- 11
Incorpora el cerdo con las salsas y los aromáticos, removiendo bien para que quede cubierto de manera uniforme.
Unos 1 min
- 12
Añade el puerro laminado y el pimiento verde al wok.
- 13
Saltea durante 2-3 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes.
Unos 3 min
Nota de cocina: Las verduras no deben pasarse; deben conservar algo de crujiente.
- 14
Incorpora la salsa de soja y el aceite de pimienta de Sichuán.
- 15
Remueve todo hasta que quede bien mezclado y caliente por completo.
Unos 1 min
- 16
Sirve de inmediato con arroz blanco al vapor.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 779,8kcal
- Proteínas
- 21,2g
- Hidratos
- 13,6g
- Grasas
- 75,6g
- Fibra
- 2,2g
- Azúcar
- 4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de cerdo de doble cocción en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en un wok o en el microondas hasta que esté bien caliente.
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