Cartellate veganas

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Mezcla la harina de trigo y la harina de sémola en un bol grande y forma un hueco en el centro.

   Unos 2 min

2. 2

   Templa ligeramente el vino blanco seco y el aceite de oliva en un cazo pequeño o en el microondas hasta que estén tibios, y añade la sal.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: Si hierve, la masa no se activa bien; basta con que esté lo bastante templado.

3. 3

   Vierte la mezcla líquida templada en el hueco de la harina y mezcla con un tenedor, incorporando la harina poco a poco hasta que se forme una masa irregular.

   Unos 3 min

4. 4

   Vuelca la masa sobre una superficie de trabajo limpia y amásala durante unos 10-15 minutos, hasta que quede lisa y elástica.

   Unos 15 min

   Nota de cocina: La masa debe quedar firme pero maleable.

5. 5

   Envuelve la masa en film transparente y deja que repose a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos, o hasta 2 horas.

   Unos 30 min

   Nota de cocina: El reposo permite que el gluten se relaje y hace que la masa sea más fácil de estirar.

6. 6

   Divide la masa reposada en porciones pequeñas y, con una máquina de pasta o un rodillo, estira cada porción hasta obtener láminas muy finas, de unos 1mm de grosor.

   Unos 15 min

   Nota de cocina: Cuanto más fina sea la masa, más crujientes quedarán las cartellate.

7. 7

   Corta las láminas de masa en tiras de aproximadamente 3 cm de ancho y 20-30 cm de largo con una rueda dentada para pasta o un cuchillo.

   Unos 10 min

8. 8

   Dobla cada tira a lo largo, uniendo los bordes con pellizcos a intervalos de 2-3 cm para formar pequeños bolsillos.

   Unos 15 min

   Nota de cocina: Los bolsillos deben quedar bien sellados para que no se abran durante la fritura.

9. 9

   Empezando por un extremo, enrolla cada tira pellizcada en una espiral parecida a una rosa, presionando con firmeza la base para fijar la forma.

   Unos 15 min

   Nota de cocina: La base de la espiral debe quedar plana para que se asiente bien.

10. 10

    Coloca las cartellate formadas sobre un paño de cocina limpio y deja que se sequen al aire durante al menos 1 hora, o hasta que estén firmes.

    Unos 1 h

    Nota de cocina: Este paso ayuda a que mantengan la forma al freírlas.

11. 11

    En una olla grande y profunda, calienta el aceite vegetal a 170-175°C (340-350°F).

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Un termómetro ayuda a asegurarse de que el aceite está a la temperatura correcta para una fritura uniforme.

12. 12

    Fríe con cuidado las cartellate en tandas hasta que estén doradas y crujientes, dándoles la vuelta una vez.

    Unos 10 min

    Nota de cocina: Si se amontona la olla, la temperatura del aceite baja y las cartellate quedan aceitosas.

13. 13

    Retira las cartellate fritas con una espumadera y colócalas sobre una rejilla forrada con papel absorbente para escurrir el exceso de aceite.

    Unos 2 min

14. 14

    Mientras las cartellate se enfrían, prepara el almíbar calentando suavemente el sirope de mosto de uva, la piel de naranja, los clavos y la rama de canela en una sartén ancha y baja.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: El almíbar no debe hervir; basta con calentarlo para que infusionen los sabores.

15. 15

    Cuando el almíbar esté templado y aromático, retira la piel de naranja, los clavos y la rama de canela.

    Unos 1 min

16. 16

    Sumerge cada cartellata frita en el almíbar templado, asegurándote de que quede bien cubierta, y colócala de nuevo sobre la rejilla para que escurra el exceso de almíbar.

    Unos 10 min

    Nota de cocina: Trabajar rápido ayuda a que las cartellate absorban el almíbar de manera uniforme.

17. 17

    Deja que las cartellate se enfríen por completo antes de servir.

    Unos 30 min