Martabak vegetariano
Este sabroso tentempié callejero indonesio consiste en una envoltura de masa fina y crujiente rellena con una mezcla sabrosa de huevos, cebolletas y especias. Es un bocado vegetariano ideal, perfecto para picar algo rápido o como aperitivo.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 15 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 648 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos y gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
masa
- 250 gHarina de trigo de uso general
- 120 mlagua
- 0,5 cdtasal
- 2 cdaaceite vegetal
fritura
- 120 mlaceite vegetal, para freír
relleno
- 4 udhuevo
- 4 udcebolleta, finamente rebanado
- 2 dienteajo, picado
- 0,5 cdtapimienta blanca
- 0,25 cdtasal
Utensilios
sartén plana grande · rodillo · bol grande · rejilla enfriadora · batidor
Elaboración
Paso a paso
- 1
Mezcla la harina, el agua y la sal en un bol grande.
Unos 2 min
Nota de cocina: La masa debe quedar basta y deshilachada.
- 2
Añade el aceite vegetal a la masa y amasa sobre una superficie ligeramente enharinada durante unos 10 minutos, hasta que quede lisa y elástica.
Unos 10 min
Nota de cocina: La masa debe quedar suave pero no pegajosa.
- 3
Divide la masa en 4 bolas iguales, pincela cada una con un poco más de aceite vegetal, cúbrelas con film transparente y deja que reposen al menos 30 minutos a temperatura ambiente.
Unos 30 min
Nota de cocina: Este reposo es crucial para que la masa se vuelva maleable y fácil de estirar.
- 4
Mientras reposa la masa, prepara el relleno: en un bol mediano, bate los huevos y luego añade las cebolletas, el ajo picado, la pimienta blanca y la sal.
Unos 5 min
Nota de cocina: Los ingredientes deben quedar bien mezclados.
- 5
Calienta una sartén grande y plana o una plancha a fuego medio y añade el aceite para freír.
Unos 2 min
Nota de cocina: El aceite debe estar lo bastante caliente como para chisporrotear al añadir una gota de agua.
- 6
Toma una bola de masa y, sobre una superficie ligeramente engrasada, estírala muy fina hasta formar un cuadrado o rectángulo grande, buscando una lámina translúcida.
Unos 3 min
Nota de cocina: Puedes usar las manos para estirar la masa, trabajando desde el centro hacia fuera. Cuanto más fina, más crujiente quedará el martabak.
- 7
Coloca con cuidado la masa estirada sobre la sartén caliente.
- 8
Vierte rápidamente aproximadamente una cuarta parte de la mezcla de relleno de huevo en el centro de la masa.
- 9
Dobla los bordes de la masa sobre el relleno para formar un paquete cuadrado o rectangular, sellando el relleno en el interior.
Unos 1 min
Nota de cocina: Hay que trabajar con rapidez para evitar que la masa se cocine demasiado antes de doblarla.
- 10
Fríe el martabak durante 3-5 minutos por cada lado, o hasta que esté dorado y crujiente, y el relleno esté bien hecho.
Unos 8 min
Nota de cocina: Conviene ajustar el fuego según sea necesario para evitar que se queme. El tiempo de cocción puede variar según el grosor del martabak.
- 11
Retíralo de la sartén y colócalo sobre una rejilla para que escurra el exceso de aceite.
Nota de cocina: Así se mantiene crujiente.
- 12
Repite la operación con las bolas de masa y el relleno restantes.
- 13
Corta el martabak en cuadrados más pequeños y sírvelo inmediatamente.
Unos 1 min
Nota de cocina: A menudo se sirve con una salsa picante para mojar, como el sambal.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 648,3kcal
- Proteínas
- 13,8g
- Hidratos
- 50g
- Grasas
- 43,7g
- Fibra
- 2,2g
- Azúcar
- 1,2g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el martabak sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en una sartén seca o en un horno tostador hasta que quede crujiente y caliente por dentro.
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