Popiah vegetariano
Estos rollitos frescos, o popiah, llevan una delicada y fina oblea rellena de un salteado sabroso y dulce de jícama y zanahoria. Son un tentempié muy popular en el sudeste asiático y ofrecen un contraste delicioso de texturas y sabores. Esta versión vegetariana resulta saciante y refrescante.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 10 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener gluten, cacahuetes y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
relleno
- 500 gjícama, pelado y cortado en juliana
- 2 udzanahoria, pelado y cortado en juliana
- 3 dienteajo, picado
- 2 cdasalsa de soja
- 1 cdasalsa de ostras vegetariana
- 1 cdtaazúcar
- 0,5 cdtapimienta blanca
- 2 cdaaceite vegetal
montaje
- 8 udpiel de popiah
- 8 udhoja de lechuga
- 4 cdasalsa de chile
- 4 cdasalsa de frijol dulce
guarnición
- 2 cdamaní tostado, triturado
- 1 cdachalota frita
Utensilios
wok · sartén grande · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Prepara la jícama y las zanahorias pelándolas y cortándolas en juliana en tiras finas.
Unos 15 min
Nota de cocina: Una mandolina puede hacer el corte en juliana mucho más rápido y uniforme.
- 2
Pica los dientes de ajo.
Unos 2 min
- 3
Calienta aceite vegetal en una sartén grande o en un wok a fuego medio.
Unos 1 min
- 4
Añade el ajo picado y saltea hasta que desprenda aroma, unos 30 segundos.
Unos 1 min
Nota de cocina: El ajo se quema con facilidad.
- 5
Añade la jícama y las zanahorias en juliana a la sartén.
- 6
Saltea unos 5 minutos hasta que las verduras empiecen a ablandarse.
Unos 5 min
- 7
Incorpora la salsa de soja, la salsa de ostras vegetariana, el azúcar y la pimienta blanca.
- 8
Mezcla bien y sigue cocinando otros 10-15 minutos, o hasta que la jícama esté tierna pero firme y la mayor parte del líquido se haya evaporado.
Unos 15 min
Nota de cocina: La jícama debe quedar hecha, pero seguir conservando un ligero mordisco.
- 9
Retira el relleno del fuego y deja que se enfríe por completo.
Unos 20 min
Nota de cocina: El relleno frío evita que la oblea de popiah se rompa.
- 10
Coloca una oblea de popiah extendida sobre una superficie limpia.
- 11
Unta una capa fina de salsa dulce de judías y salsa de chile sobre la oblea.
Unos 1 min
Nota de cocina: La cantidad de salsa de chile se puede ajustar al gusto por el picante.
- 12
Coloca una hoja de lechuga encima de las salsas.
- 13
Pon una cantidad generosa de relleno frío de jícama y zanahoria sobre la hoja de lechuga.
Unos 1 min
- 14
Espolvorea con cacahuetes tostados machacados y chalota frita.
- 15
Dobla los lados de la oblea de popiah hacia dentro y luego enróllala bien apretada desde la parte inferior, como si fuera un burrito.
Unos 1 min
Nota de cocina: Un rollo bien apretado evita que se salga el relleno.
- 16
Repite con las obleas y el relleno restantes.
Unos 5 min
- 17
Sirve inmediatamente, enteros o cortados por la mitad en diagonal.
Conservación
Guarda el relleno y las obleas sobrantes por separado en recipientes herméticos en el frigorífico.
El relleno se puede recalentar suavemente en una sartén, pero el popiah montado se disfruta mejor fresco y frío.
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