Warak enab (hojas de parra rellenas vegetarianas)
Estas hojas de parra rellenas vegetarianas son un aperitivo delicioso y sabroso, perfecto para compartir. Las tiernas hojas de parra se rellenan con una fragante mezcla de arroz, tomate y hierbas, y luego se cuecen a fuego lento hasta quedar perfectas. Se pueden disfrutar calientes o frías.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 15 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 349 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 500 ghoja de parra, en conserva o fresco
relleno
- 1 tazaarroz de grano corto, enjuagado
- 2 udtomate, finamente picado
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 0,5 tazaperejil fresco, finamente picado
- 0,25 tazamenta fresca, finamente picado
- 0,25 tazaaceite de oliva
- 0,25 tazazumo de limón, recién exprimido
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra
- 1 cdtapimienta de Jamaica
capas
- 1 udlimón, en rodajas
líquido de cocción
- 3 tazaagua
- 0,5 tazazumo de limón, para el líquido de cocción
- 0,5 cdtasal, para el líquido de cocción
Utensilios
bol grande · olla grande · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Si usas hojas de parra en conserva, enjuágalas bien bajo agua fría para retirar el exceso de salmuera; después, sepáralas con cuidado y resérvalas.
Unos 5 min
Nota de cocina: Ten cuidado de no romper las hojas delicadas.
- 2
En un bol grande, mezcla el arroz de grano corto, el tomate picado en dados, la cebolla amarilla picada, el perejil fresco picado y la menta fresca picada.
Unos 5 min
- 3
Añade el aceite de oliva, el zumo de limón, la sal, la pimienta negra y la pimienta de Jamaica a la mezcla del relleno.
- 4
Mezcla bien todos los ingredientes del relleno hasta que queden integrados por completo.
Unos 2 min
Nota de cocina: Asegúrate de que el arroz quede repartido de manera uniforme con las hierbas y las especias.
- 5
Coloca una hoja de parra extendida sobre una superficie limpia con el extremo del tallo hacia ti y la cara brillante hacia abajo.
Nota de cocina: Si la hoja es muy grande, puedes recortarla un poco.
- 6
Coloca una pequeña cucharada de la mezcla de arroz cerca del centro inferior de la hoja.
Nota de cocina: No la rellenes demasiado, porque el arroz se expandirá durante la cocción.
- 7
Dobla el borde inferior de la hoja sobre el relleno y luego pliega los lados hacia el centro.
- 8
Enrolla la hoja con firmeza desde la parte inferior hacia arriba hasta formar un cilindro compacto.
Unos 20 min
Nota de cocina: Un rollo apretado evita que el relleno se salga.
- 9
Repite este proceso de enrollado con el resto de las hojas de parra y el relleno.
- 10
Coloca una capa de rodajas de limón en el fondo de una olla grande de fondo grueso.
Unos 2 min
Nota de cocina: Esto evita que la capa inferior de hojas de parra se queme y añade sabor.
- 11
Coloca con cuidado las hojas de parra rellenas, bien ajustadas, en círculos concéntricos o en filas sobre las rodajas de limón.
Unos 5 min
Nota de cocina: Apriétalas bien para evitar que se desenrollen durante la cocción.
- 12
En un bol aparte, bate el agua, el zumo de limón del líquido de cocción y la sal del líquido de cocción.
Unos 1 min
- 13
Vierte el líquido sobre las hojas de parra rellenas en la olla.
Nota de cocina: Asegúrate de que el líquido cubra por completo las hojas. Añade más agua si hace falta.
- 14
Coloca un plato resistente al calor o la tapa de una olla más pequeña directamente encima de las hojas de parra para mantenerlas sumergidas y evitar que floten.
- 15
Lleva el líquido a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cuece a fuego lento 60 minutos.
Unos 1 h
Nota de cocina: Las hojas deben quedar tiernas y el arroz completamente cocido.
- 16
Retira la olla del fuego y deja reposar las hojas de parra, tapadas, al menos 30 minutos antes de servir.
Unos 30 min
Nota de cocina: Así los sabores se integran y el arroz absorbe cualquier líquido restante.
- 17
Sirve caliente o a temperatura ambiente, con unas rodajas extra de limón si quieres.
Nota de cocina: También están deliciosas frías.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 348,9kcal
- Proteínas
- 5,6g
- Hidratos
- 52,5g
- Grasas
- 14,5g
- Fibra
- 5,1g
- Azúcar
- 7,1g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de warak enab en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en una olla al fuego con un chorrito de agua o en el microondas hasta que se caliente por completo.
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