Warak enab (hojas de parra rellenas vegetarianas)

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Si usas hojas de parra en conserva, enjuágalas bien bajo agua fría para retirar el exceso de salmuera; después, sepáralas con cuidado y resérvalas.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Ten cuidado de no romper las hojas delicadas.

2. 2

   En un bol grande, mezcla el arroz de grano corto, el tomate picado en dados, la cebolla amarilla picada, el perejil fresco picado y la menta fresca picada.

   Unos 5 min

3. 3

   Añade el aceite de oliva, el zumo de limón, la sal, la pimienta negra y la pimienta de Jamaica a la mezcla del relleno.

4. 4

   Mezcla bien todos los ingredientes del relleno hasta que queden integrados por completo.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Asegúrate de que el arroz quede repartido de manera uniforme con las hierbas y las especias.

5. 5

   Coloca una hoja de parra extendida sobre una superficie limpia con el extremo del tallo hacia ti y la cara brillante hacia abajo.

   Nota de cocina: Si la hoja es muy grande, puedes recortarla un poco.

6. 6

   Coloca una pequeña cucharada de la mezcla de arroz cerca del centro inferior de la hoja.

   Nota de cocina: No la rellenes demasiado, porque el arroz se expandirá durante la cocción.

7. 7

   Dobla el borde inferior de la hoja sobre el relleno y luego pliega los lados hacia el centro.

8. 8

   Enrolla la hoja con firmeza desde la parte inferior hacia arriba hasta formar un cilindro compacto.

   Unos 20 min

   Nota de cocina: Un rollo apretado evita que el relleno se salga.

9. 9

   Repite este proceso de enrollado con el resto de las hojas de parra y el relleno.

10. 10

    Coloca una capa de rodajas de limón en el fondo de una olla grande de fondo grueso.

    Unos 2 min

    Nota de cocina: Esto evita que la capa inferior de hojas de parra se queme y añade sabor.

11. 11

    Coloca con cuidado las hojas de parra rellenas, bien ajustadas, en círculos concéntricos o en filas sobre las rodajas de limón.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Apriétalas bien para evitar que se desenrollen durante la cocción.

12. 12

    En un bol aparte, bate el agua, el zumo de limón del líquido de cocción y la sal del líquido de cocción.

    Unos 1 min

13. 13

    Vierte el líquido sobre las hojas de parra rellenas en la olla.

    Nota de cocina: Asegúrate de que el líquido cubra por completo las hojas. Añade más agua si hace falta.

14. 14

    Coloca un plato resistente al calor o la tapa de una olla más pequeña directamente encima de las hojas de parra para mantenerlas sumergidas y evitar que floten.

15. 15

    Lleva el líquido a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cuece a fuego lento 60 minutos.

    Unos 1 h

    Nota de cocina: Las hojas deben quedar tiernas y el arroz completamente cocido.

16. 16

    Retira la olla del fuego y deja reposar las hojas de parra, tapadas, al menos 30 minutos antes de servir.

    Unos 30 min

    Nota de cocina: Así los sabores se integran y el arroz absorbe cualquier líquido restante.

17. 17

    Sirve caliente o a temperatura ambiente, con unas rodajas extra de limón si quieres.

    Nota de cocina: También están deliciosas frías.