Escalope vienés

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Prepara tres platos poco hondos para el rebozado. Añade harina al primero, huevos batidos al segundo y pan rallado al tercero.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Asegúrate de que tu estación de rebozado esté montada de forma eficiente para que el proceso sea fluido.

2. 2

   Sazona generosamente ambos lados de los filetes de ternera aplanados con sal y pimienta negra.

   Unos 1 min

3. 3

   Pasa cada filete de ternera primero por la harina, sacudiendo el exceso.

   Unos 2 min

4. 4

   Sumerge el filete enharinado en los huevos batidos, asegurándote de que quede bien cubierto.

   Unos 1 min

5. 5

   Pasa el filete al pan rallado, presionando suavemente para asegurar un rebozado completo y uniforme por ambos lados.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: No presiones demasiado, porque eso puede compactar el rebozado e impedir que se infle durante la fritura.

6. 6

   Calienta aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que alcance unos 170-175°C (340-350°F).

   Unos 3 min

   Nota de cocina: Usa suficiente aceite para que los escalopes puedan flotar y cocinarse de manera uniforme sin tocar el fondo de la sartén.

7. 7

   Coloca con cuidado uno o dos filetes de ternera rebozados en el aceite caliente, procurando no llenar demasiado la sartén.

8. 8

   Fríe durante 2-3 minutos por lado, o hasta que estén dorados y hechos por dentro.

   Unos 6 min

   Nota de cocina: Mueve suavemente la sartén de vez en cuando para ayudar a que el rebozado 'soufflé' y consiga su textura abombada característica.

9. 9

   Saca los escalopes cocinados de la sartén y colócalos sobre una rejilla forrada con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Mantenlos calientes en un horno bajo si los cocinas en tandas.

10. 10

    Sirve inmediatamente con gajos de limón para exprimir por encima.