Escalope vienés
Un plato clásico austríaco con finos filetes de ternera aplanados, empanados y fritos en sartén hasta quedar dorados y crujientes. Esta receta ofrece un interior tierno con un rebozado crujiente y sabroso, servido tradicionalmente con un gajo de limón.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 35 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener huevos y gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 600 gescalope de ternera, machacado finamente
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
- 500 mlaceite vegetal
empanado
- 100 gHarina de trigo de uso general
- 2 udhuevo, batido(s)
- 150 gpan rallado, fino
guarnición
- 1 udlimón, en gajos
Utensilios
sartén grande · papel de cocina · pinzas · rejilla enfriadora · fuentes poco profundas · mazo para carne
Elaboración
Paso a paso
- 1
Prepara tres platos poco hondos para el rebozado. Añade harina al primero, huevos batidos al segundo y pan rallado al tercero.
Unos 2 min
Nota de cocina: Asegúrate de que tu estación de rebozado esté montada de forma eficiente para que el proceso sea fluido.
- 2
Sazona generosamente ambos lados de los filetes de ternera aplanados con sal y pimienta negra.
Unos 1 min
- 3
Pasa cada filete de ternera primero por la harina, sacudiendo el exceso.
Unos 2 min
- 4
Sumerge el filete enharinado en los huevos batidos, asegurándote de que quede bien cubierto.
Unos 1 min
- 5
Pasa el filete al pan rallado, presionando suavemente para asegurar un rebozado completo y uniforme por ambos lados.
Unos 2 min
Nota de cocina: No presiones demasiado, porque eso puede compactar el rebozado e impedir que se infle durante la fritura.
- 6
Calienta aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que alcance unos 170-175°C (340-350°F).
Unos 3 min
Nota de cocina: Usa suficiente aceite para que los escalopes puedan flotar y cocinarse de manera uniforme sin tocar el fondo de la sartén.
- 7
Coloca con cuidado uno o dos filetes de ternera rebozados en el aceite caliente, procurando no llenar demasiado la sartén.
- 8
Fríe durante 2-3 minutos por lado, o hasta que estén dorados y hechos por dentro.
Unos 6 min
Nota de cocina: Mueve suavemente la sartén de vez en cuando para ayudar a que el rebozado 'soufflé' y consiga su textura abombada característica.
- 9
Saca los escalopes cocinados de la sartén y colócalos sobre una rejilla forrada con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
Unos 1 min
Nota de cocina: Mantenlos calientes en un horno bajo si los cocinas en tandas.
- 10
Sirve inmediatamente con gajos de limón para exprimir por encima.
Conservación
Guarda las sobras de escalope vienés en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta con suavidad en una sartén seca a fuego medio hasta que se caliente por completo, o en un horno tostador para que recupere el crujiente.