Xiao Long Bao (empanadillas rellenas de sopa)
Una clásica empanadilla china rellena de una mezcla sabrosa de cerdo y un caldo rico y caliente que se funde al cocinarla al vapor. Estas delicadas piezas requieren paciencia para montarlas, pero son un entrante o plato principal profundamente satisfactorio.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 7 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Difícil
Información sobre alérgenos: puede contener gluten, sésamo, soja y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
aspic
- 250 gpiel de cerdo
- 1000 mlagua, para gelatina
- 20 gjengibre, en rodajas
- 2 udcebolleta, cortado en tercios
masa
- 250 gHarina de trigo de uso general
- 120 mlagua caliente, aproximadamente 70°C / 160°F
relleno
- 300 gcarne de cerdo molida, 20-30% de grasa
- 200 gáspic de sopa, finamente picado
- 2 cdasalsa de soja
- 1 cdavino Shaoxing
- 1 cdtaaceite de sésamo
- 1 cdtaazúcar
- 0,5 cdtapimienta blanca, molido
- 1 cdajengibre, finamente rallado
- 2 cdacebolleta, finamente picado
salsa para mojar
- 4 cdavinagre negro
- 2 cdasalsa de soja
- 1 cdajengibre, en juliana
Ingredientes
- 8 udhoja de col china, o círculos de papel de horno(opcional)
Utensilios
recipiente poco hondo · vaporera de bambú · rodillo · tamiz fino · bol grande · olla grande · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Primero, haz la gelatina. Pon la piel de cerdo en una olla, cúbrela con agua, lleva a ebullición y cuécela 5 minutos para limpiarla.
Unos 10 min
Nota de cocina: Escaldar la piel de cerdo elimina impurezas y da un caldo de sabor más limpio.
- 2
Escurre la piel de cerdo escaldada y enjuágala bajo agua fría. Usa un cuchillo para raspar el exceso de grasa de la parte inferior.
Unos 5 min
- 3
Vuelve a poner la piel limpia en la olla con agua fresca, el jengibre en rodajas y las cebolletas.
Unos 1 min
- 4
Lleva la olla a ebullición y luego baja el fuego a un hervor suave. Tapa y cocina de 1-2 horas hasta que la piel esté muy tierna y el caldo sea rico y ligeramente pegajoso.
Unos 1 h
Nota de cocina: Cuanto más tiempo hierva, más colágeno se extraerá y más firme quedará la gelatina.
- 5
Cuela el caldo a través de un colador de malla fina en un recipiente poco profundo, desechando los sólidos.
Unos 2 min
- 6
Deja que el caldo se enfríe a temperatura ambiente, luego cúbrelo y refrigéralo durante al menos 4 horas o toda la noche, hasta que se solidifique en un gel firme.
Unos 4 h
- 7
Para hacer la masa, pon la harina en un bol grande. Vierte poco a poco el agua caliente mientras remueves con los palillos hasta que se forme una masa irregular.
Unos 5 min
Nota de cocina: Usar agua caliente ayuda a crear una masa suave y maleable, más fácil de estirar fina.
- 8
Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada y amásala durante 8-10 minutos hasta que quede lisa y elástica.
Unos 10 min
- 9
Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar 30 minutos.
Unos 30 min
Nota de cocina: Dejar reposar la masa permite que el gluten se relaje, lo que facilita estirarla.
- 10
Mientras la masa reposa, prepara el relleno. En un bol mediano, mezcla la carne picada de cerdo, la salsa de soja, el vino Shaoxing, el aceite de sésamo, el azúcar, la pimienta blanca, el jengibre rallado y las cebolletas picadas.
Unos 5 min
- 11
Mezcla el relleno con energía en una sola dirección hasta que quede pegajoso y con textura de pasta.
Unos 3 min
Nota de cocina: Así se desarrollan las proteínas de la carne y el relleno adquiere una textura más elástica.
- 12
Saca la gelatina firme del frigorífico, córtala en dados muy pequeños e incorpórala con suavidad a la mezcla de cerdo. Refrigera el relleno hasta el momento de usarlo.
Unos 7 min
- 13
Divide la masa reposada en 24 piezas iguales. Mantén las piezas cubiertas para que no se sequen.
Unos 5 min
- 14
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira una pieza de masa hasta formar una envoltura fina de 10cm (4-inch), dejando los bordes más finos que el centro.
Unos 25 min
Nota de cocina: Un centro más grueso evita que la envoltura se rompa al rellenarla y cocinarla al vapor.
- 15
Pon aproximadamente una cucharada de relleno en el centro de la envoltura. Pliega con cuidado los bordes de la envoltura sobre el relleno y pellízalos juntos en la parte superior para sellar.
Unos 30 min
Nota de cocina: Busca al menos 16-18 pliegues para un aspecto tradicional. Asegúrate de que la parte superior quede bien sellada para evitar que se escape la sopa.
- 16
Coloca las empanadillas terminadas en una cesta de vapor forrada con hojas de col napa o papel de horno, dejando espacio entre cada una.
Unos 5 min
Nota de cocina: El forro evita que las delicadas pieles de las empanadillas se peguen a la vaporera.
- 17
Lleva agua a ebullición en una olla o un wok debajo de la vaporera. Coloca la vaporera encima, tápala y cocina al vapor a fuego alto durante 8-10 minutos.
Unos 10 min
Nota de cocina: Las empanadillas están listas cuando las envolturas están ligeramente translúcidas.
- 18
Mientras se cocinan al vapor las empanadillas, mezcla el vinagre negro, la salsa de soja y el jengibre en juliana en un cuenco pequeño para hacer la salsa de acompañamiento.
Unos 2 min
- 19
Saca con cuidado las empanadillas de la vaporera y sírvelas de inmediato con la salsa de acompañamiento.
Unos 1 min
Nota de cocina: Ten cuidado al comerlas, porque la sopa del interior estará muy caliente.
Conservación
Guarda las empanadillas crudas en una sola capa en el congelador; guarda las empanadillas cocidas en un recipiente hermético en el frigorífico.
Vuelve a cocer al vapor las empanadillas cocidas en una vaporera durante 3-5 minutos hasta que estén calientes por completo.
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