Zalabia

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Prepara el almíbar mezclando el azúcar, el agua y el zumo de limón en un cazo pequeño.

   Unos 2 min

2. 2

   Lleva la mezcla del almíbar a ebullición a fuego medio, luego baja el fuego y cuece a fuego lento durante 5-7 minutos, hasta que espese ligeramente.

   Unos 7 min

   Nota de cocina: El almíbar debe quedar lo bastante espeso para napar una cuchara, pero no demasiado pegajoso.

3. 3

   Retira el almíbar del fuego e incorpora el agua de rosas, si la usas. Déjalo enfriar por completo mientras preparas la masa.

4. 4

   En un bol grande, mezcla la harina de trigo, la levadura seca activa, el azúcar y la sal.

   Unos 2 min

5. 5

   Añade poco a poco el agua tibia a los ingredientes secos, mezclando sin parar con unas varillas o una cuchara de madera hasta obtener una masa lisa y espesa.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: La masa debe tener una consistencia similar a la de una masa de tortitas.

6. 6

   Cubre el bol con un paño de cocina limpio o film transparente y deja levar la masa en un lugar cálido durante al menos 1 hora, o hasta que duplique su tamaño.

   Unos 1 h

   Nota de cocina: Un horno ligeramente templado, apagado, o un rincón soleado de la encimera funcionan bien para levar.

7. 7

   Calienta el aceite vegetal en una olla honda o en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que alcance 170°C (340°F).

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Un termómetro ayuda a asegurarse de que el aceite esté a la temperatura correcta para freír de manera uniforme.

8. 8

   Moja dos cucharillas pequeñas o una pequeña cuchara de helado en un bol con aceite para que no se peguen.

9. 9

   Con las cucharillas engrasadas, toma pequeñas porciones de masa y déjalas caer con cuidado en el aceite caliente.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: La olla no debe quedar demasiado llena; freír en tandas ayuda a mantener la temperatura del aceite y a lograr una cocción uniforme.

10. 10

    Fríe las zalabia durante 3-5 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén doradas y esponjadas.

    Unos 5 min

11. 11

    Retira las zalabia fritas con una espumadera y pásalas inmediatamente al almíbar ya frío, asegurándote de que queden bien cubiertas.

    Unos 1 min

12. 12

    Repite con el resto de la masa, luego saca las zalabia almibaradas del bol y colócalas en una fuente de servir.

    Unos 5 min

13. 13

    Espolvorea canela molida por encima, si lo deseas, y sirve caliente o a temperatura ambiente.