Zeitoun (aceitunas marinadas)
Disfruta de los vibrantes sabores de Oriente Medio con Zeitoun, un plato libanés de aceitunas marinadas sencillo pero exquisito. Las aceitunas mixtas, saladas y en su punto, se realzan con hierbas frescas aromáticas, limón fresco y un toque de picante, creando un aperitivo o acompañamiento irresistible. Esta receta, rápida de preparar, ofrece un bocado brillante y satisfactorio, perfecto para cualquier reunión.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por ración
- 193 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 400 gaceituna variada, sin hueso o con hueso, escurrido
- 0,5 udcebolla roja, finamente rebanado
- 0,25 tazaperejil fresco, picado
- 2 cdamenta fresca, picado
- 1 udlimón, jugo
- 2 cdaaceite de oliva virgen extra
- 1 dienteajo, picado
- 0,5 cdtahojuelas de pimiento rojo(opcional)
- 0,5 cdtazumaque(opcional)
Utensilios
bol mediano para mezclar · bol mezclador (pequeño) · batidor · cuchillo de chef · tabla de cortar · rallador de limón o rallador fino · prensa de ajo (opcional) (opcional) · cuchara o espátula
Elaboración
Paso a paso
- 1
Escurre bien las aceitunas mezcladas y pásalas a un bol mediano.
Unos 1 min
Nota de cocina: Usar una variedad de aceitunas, como Kalamata, Castelvetrano y Picholine, aporta atractivo visual y un perfil de sabor complejo al plato.
- 2
Corta la cebolla roja en láminas finas, en aros o medias lunas delicados.
Unos 2 min
Nota de cocina: Para un sabor más suave de la cebolla, la cebolla roja cortada puede remojarse en agua fría durante 10 minutos y luego escurrirse bien antes de añadirla a las aceitunas.
- 3
Pica finamente el perejil fresco y la menta fresca.
Unos 3 min
Nota de cocina: Las hierbas deben estar bien secas antes de picarlas para evitar que se magullen y para conservar su color y sabor vivos.
- 4
Añade la cebolla roja en láminas, el perejil fresco picado y la menta fresca picada al bol con las aceitunas escurridas.
Unos 1 min
- 5
Ralla la piel del limón directamente en un bol pequeño aparte y luego exprime su zumo en el mismo bol.
Unos 2 min
Nota de cocina: Pasar el limón con firmeza por la encimera antes de rallarlo y exprimirlo ayuda a sacar más zumo.
- 6
Pica muy fino el diente de ajo o pásalo por un prensador de ajo.
Unos 1 min
Nota de cocina: El ajo recién picado aporta un sabor mucho más intenso y aromático que el ajo ya picado del tarro.
- 7
Añade el ajo picado y el aceite de oliva virgen extra al zumo y la ralladura de limón.
Unos 1 min
Nota de cocina: Un aceite de oliva virgen extra de alta calidad da el mejor sabor, ya que forma la base del aliño.
- 8
Bate enérgicamente los ingredientes del aliño hasta que se integren bien y queden ligeramente emulsionados.
Unos 1 min
- 9
Incorpora los copos de chile rojo y el zumaque a la mezcla del aliño.
Unos 1 min
Nota de cocina: La cantidad de copos de chile rojo puede ajustarse al nivel de picante que prefieras; el zumaque aporta una nota ácida, ligeramente agria, característica de la cocina de Oriente Medio.
- 10
Vierte el aliño preparado sobre la mezcla de aceitunas y hierbas del bol mediano.
Unos 1 min
- 11
Mezcla con suavidad todos los ingredientes con una cuchara o espátula, asegurándote de que cada aceituna y cada hierba queden bien cubiertas con el aliño.
Unos 2 min
Nota de cocina: Remueve con suavidad para no magullar las hierbas delicadas y para mantener enteras las aceitunas.
- 12
Cubre bien el bol con film transparente o con una tapa hermética y refrigéralo durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen.
Unos 30 min
Nota de cocina: Para conseguir sabores más intensos y desarrollados, deja marinar las aceitunas durante unas horas o incluso toda la noche.
- 13
Antes de servir, saca las aceitunas del frigorífico y remuévelas una última vez.
Unos 1 min
Nota de cocina: Servir las aceitunas a temperatura ambiente permite apreciar plenamente sus sabores complejos.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 193,1kcal
- Proteínas
- 1,5g
- Hidratos
- 10,8g
- Grasas
- 17,9g
- Fibra
- 4,6g
- Azúcar
- 1,4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Zeitoun es un plato maravillosamente versátil. Sírvelo como parte de un mezze con pan de pita caliente, junto con carnes a la parrilla o como un añadido vibrante a las ensaladas. Para darle un toque extra, desmenuza un poco de queso feta por encima justo antes de servir. Acompáñalo con un vino blanco seco y crujiente, como un Sauvignon Blanc, o con un rosado ligero.
Guarda las aceitunas marinadas sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico, asegurándote de que queden sumergidas en el aliño.
Estas aceitunas se disfrutan mejor a temperatura ambiente o frías. No hace falta recalentarlas.
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