Aash-e Anar (zuppa di melograno)
Questa vivace zuppa persiana al melograno offre un delizioso equilibrio tra sapori dolci e aciduli, con tenere polpette, piselli spezzati ed erbe fresche. È un piatto confortante e sostanzioso, perfetto per una serata fresca.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 30 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 522 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
polpette
- 250 gcarne macinata di manzo, magro
- 0,5 pzcipolla gialla, grattugiato
- 1 cucchiaioFarina per tutti gli usi
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero
base per zuppa
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 2 cucchiaioolio d'oliva
- 1 cucchiainocurcuma
- 0,5 tazzapiselli spezzati, sciacquato
liquido di zuppa
- 4 tazzasucco di melograno, non zuccherato
- 2 tazzaacqua
erbe
- 0,5 tazzamenta fresca, tritato
- 0,5 tazzacoriandolo fresco, tritato
- 0,5 tazzaprezzemolo fresco, tritato
addensante
- 0,25 tazzariso, sciacquato
condimento
- 2 cucchiaiomelassa di melagrana
- 1 cucchiainozucchero(facoltativo)
guarnizione
- 0,25 tazzachicchi di melagrana(facoltativo)
Attrezzatura
grattugia · pentola grande · ciotola per mescolare · tegame in ghisa
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola media, unire la carne macinata di manzo, la cipolla grattugiata, la farina, il sale e il pepe nero per le polpette.
Circa 5 min
Nota dello chef: Assicurarsi che la cipolla grattugiata sia stata strizzata dall'eccesso di liquido prima di aggiungerla al composto di carne.
- 2
Mescolare bene solo fino a quando il composto è amalgamato, quindi formare piccole polpette della dimensione di una biglia e tenere da parte.
Circa 10 min
Nota dello chef: Inumidire leggermente le mani per evitare che il composto di carne si attacchi.
- 3
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola grande o in una cocotte a fuoco medio.
Circa 1 min
- 4
Aggiungere la cipolla tritata finemente e farla soffriggere finché si ammorbidisce e diventa traslucida, per 5-7 minuti.
Circa 7 min
- 5
Unire la curcuma e cuocere per un altro minuto, finché non sprigiona il suo profumo.
Circa 1 min
- 6
Aggiungere i piselli spezzati sciacquati nella pentola e mescolare per amalgamare.
Circa 1 min
- 7
Versare il succo di melograno e l'acqua, quindi portare il composto a ebollizione.
Circa 5 min
- 8
Ridurre la fiamma al minimo, coprire la pentola e sobbollire per 20 minuti per lasciare cuocere parzialmente i piselli spezzati.
Circa 20 min
- 9
Aggiungere con delicatezza le polpette preparate alla zuppa in leggera ebollizione.
Circa 2 min
Nota dello chef: Aggiungerle una per una per evitare che si attacchino tra loro.
- 10
Unire la menta fresca tritata, il coriandolo, il prezzemolo e il riso sciacquato.
Circa 1 min
- 11
Continuare a sobbollire, senza coperchio, per altri 20-25 minuti, o finché le polpette non sono cotte, i piselli spezzati teneri e il riso morbido.
Circa 25 min
Nota dello chef: Mescolare di tanto in tanto per evitare che il riso si attacchi sul fondo della pentola.
- 12
Unire la melassa di melograno. Assaggiare e regolare di sale, pepe o dello zucchero opzionale aggiuntivo per bilanciare i sapori.
Circa 2 min
Nota dello chef: La quantità di zucchero necessaria dipende dalla dolcezza del succo di melograno e dal gusto personale.
- 13
Versare la zuppa calda nelle ciotole e guarnire con semi di melograno freschi, se desiderato.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 521,8kcal
- Proteine
- 19g
- Carboidrati
- 67g
- Grassi
- 20,5g
- Fibre
- 5,7g
- Zuccheri
- 42,1g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Aash-e Anar in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, aggiungendo un goccio d'acqua o di succo di melograno se la zuppa si è addensata troppo.
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