Costolette di abbacchio a scottadito
Abbacchio a Scottadito indica le costolette di agnello alla griglia, tradizionalmente cotte sulla brace e mangiate con le mani ("scottadito" significa "brucia le dita"). Questa ricetta punta su una preparazione semplice per esaltare il sapore naturale dell'agnello.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 30 min
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 606 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 4 pzcostoletta d'agnello, con osso, spessore circa 2,5 cm
- 1 cucchiaiorosmarino fresco, tritate finemente
- 1 spicchioaglio, tritato
- 2 cucchiaioolio d'oliva
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento
guarnizione
- 0,5 pzlimone, per servire(facoltativo)
Attrezzatura
oppure · piatto · padella di ghisa · pinze · griglia · ciotola piccola · termometro per carne
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Asciugare le costolette di agnello con carta da cucina per assicurare una buona rosolatura.
Circa 2 min
- 2
In una ciotolina, unire il rosmarino fresco, l'aglio, l'olio d'oliva, il sale e il pepe nero.
Circa 2 min
- 3
Massaggiare generosamente il composto di erbe su entrambi i lati di ogni costoletta di agnello.
Circa 3 min
Nota dello chef: Assicurarsi che le costolette siano rivestite in modo uniforme per il massimo sapore.
- 4
Preriscaldare una griglia o una pesante padella di ghisa a fuoco medio-alto fino a quando è molto calda.
Circa 5 min
Nota dello chef: Una superficie ben calda è fondamentale per ottenere una buona crosta.
- 5
Disporre le costolette di agnello sulla griglia o nella padella ben calda.
- 6
Cuocere per 3-4 minuti per lato per una cottura media al sangue, o più a lungo secondo il grado di cottura desiderato.
Circa 8 min
Nota dello chef: Regolare il tempo di cottura in base allo spessore delle costolette e al grado di cottura preferito. Una temperatura interna di 135°F (57°C) corrisponde a una cottura media al sangue.
- 7
Togliere le costolette di agnello dal fuoco e trasferirle su un piatto.
- 8
Coprire senza sigillare con un foglio di alluminio e lasciarle riposare per almeno 5 minuti.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il riposo permette ai succhi di ridistribuirsi, rendendo l'agnello più tenero e saporito.
- 9
Servire subito con una spruzzata di limone fresco, se desiderato.
Nota dello chef: Tradizionalmente si mangiano con le mani, appena tolte dalla griglia.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 606kcal
- Proteine
- 42,2g
- Carboidrati
- 4,2g
- Grassi
- 47,4g
- Fibre
- 1,4g
- Zuccheri
- 0,8g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare le eventuali costolette di agnello avanzate in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in padella a fuoco basso o in forno fino a quando sono appena calde per evitare di cuocerle troppo.
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