Accra (frittelle di fagioli dall'occhio)
Queste frittelle di fagioli dall'occhio, croccanti e saporite, sono un popolare antipasto dell'Africa occidentale. Realizzate con un mix di fagioli, cipolla e spezie, vengono fritte fino a doratura. Sono ottime servite calde con una salsa piccante per intingere.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 35 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 374 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 250 gfagiolo dall'occhio, essiccato
- 0,5 pzcipolla gialla, tritato grossolanamente
- 2 spicchioaglio, sbucciato
- 1 cucchiainozenzero, grattugiato
- 0,5 pzpeperoncino scotch bonnet, privato dei semi e tritato(facoltativo)
- 2 cucchiaioFarina per tutti gli usi
- 0,5 cucchiainolievito in polvere
- 1 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero
- 60 mlacqua
- 500 mlolio vegetale
Attrezzatura
pentola alta · schiumarola · carta assorbente · robot da cucina · ciotola grande · termometro
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Sciacquare accuratamente i fagioli dall'occhio e trasferirli in una ciotola capiente. Coprire con abbondante acqua fredda e lasciarli in ammollo per almeno 2 ore, o preferibilmente tutta la notte.
Circa 2 h
Nota dello chef: L'ammollo aiuta ad ammorbidire i fagioli e a ridurre i tempi di cottura.
- 2
Scolare i fagioli dall'occhio ammollati e sciacquarli di nuovo. Strofinarli tra le mani per rimuovere la pellicina, quindi scartarla.
Circa 5 min
Nota dello chef: Rimuovere la pellicina rende la pastella delle frittelle più liscia.
- 3
Unire i fagioli dall'occhio spellati, la cipolla dorata, l'aglio, lo zenzero grattugiato e il peperoncino scotch bonnet (se utilizzato) in un robot da cucina.
Circa 2 min
- 4
Azionare a impulsi fino a ottenere una pasta grossolana. Non frullare troppo; una consistenza leggermente rustica è desiderabile.
Circa 2 min
- 5
Trasferire il composto di fagioli in una ciotola capiente. Incorporare la farina di frumento e il lievito chimico in polvere, quindi aggiungere il sale e il pepe nero.
Circa 1 min
- 6
Aggiungere gradualmente l'acqua, mescolando fino a quando l'impasto si amalgama. L'impasto deve essere abbastanza denso da mantenere la forma quando viene versato nell'olio.
Circa 1 min
Nota dello chef: Aggiungere l'acqua poco alla volta: potrebbe non servirne tutta.
- 7
Scaldare l'olio vegetale in una pentola profonda o in una cocotte a fuoco medio-alto fino a quando raggiunge 175°C (350°F).
Circa 5 min
Nota dello chef: Un termometro aiuta a verificare che l'olio sia alla temperatura giusta per una cottura uniforme.
- 8
Lasciar cadere con attenzione cucchiaiate di impasto nell'olio caldo. Non affollare la pentola; friggere in più riprese.
Circa 1 min
- 9
Friggere le frittelle per 3-5 minuti per lato, o fino a quando sono dorate e cotte all'interno.
Circa 8 min
Nota dello chef: La temperatura va regolata se necessario per evitare che brucino e per far cuocere bene l'interno.
- 10
Rimuovere le frittelle cotte con una schiumarola e disporle su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Circa 1 min
- 11
Servire l'Accra caldo con la salsa per intingere preferita, come una salsa di pomodoro piccante o una salsa chili dolce.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 373,6kcal
- Proteine
- 15,6g
- Carboidrati
- 44,4g
- Grassi
- 15,9g
- Fibre
- 7,4g
- Zuccheri
- 5,6g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Accra in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in forno o nella friggitrice ad aria a 180°C (350°F) fino a quando risultano croccanti e ben caldi al centro.
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