Acili Ezme (insalata turca piccante)
L'Acili Ezme è un'insalata turca vivace e piccante, spesso servita come meze o antipasto. Questo piatto fresco e saporito unisce pomodori, cetrioli e peperoni tagliati finemente a un condimento ricco e pungente di concentrato di pomodoro e peperone, melassa di melagrana e spezie aromatiche, regalando una piacevole nota piccante a ogni boccone. È l'accompagnamento perfetto per carni alla griglia oppure come salsa rinfrescante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 35 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 164 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 2 pzpomodoro, tritato finemente
- 0,5 pzcetriolo, tritato finemente
- 0,5 pzpeperone verde, tritato finemente
- 0,5 pzpeperone rosso, tritato finemente
- 0,5 pzcipolla rossa, tritato finemente
- 0,5 tazzaprezzemolo, tritate finemente
- 2 cucchiaiomenta, tritate finemente
- 2 spicchioaglio, tritato
condimento
- 1 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 1 cucchiaiopasta di peperone rosso
- 2 cucchiaiomelassa di melagrana
- 3 cucchiaioolio d'oliva
- 1 cucchiainopeperoncino in fiocchi
- 0,5 cucchiainocumino
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero
Attrezzatura
coltello da chef · tagliere · ciotola grande per mescolare · ciotola piccola per mescolare · frusta · cucchiai dosatori · tazze dosatori
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Lavare e asciugare accuratamente i pomodori, il cetriolo, il peperone verde, il peperone rosso e la cipolla rossa.
Circa 2 min
Nota dello chef: Verdure asciutte aiutano il condimento ad aderire meglio e impediscono che l'insalata diventi acquosa.
- 2
Tagliare finemente a dadini i pomodori, il cetriolo, il peperone verde, il peperone rosso e la cipolla rossa in pezzi molto piccoli e uniformi (circa 1/4 di pollice o 0.5 cm).
Circa 10 min
Nota dello chef: La tagliatura uniforme è fondamentale per la consistenza tradizionale dell'Acili Ezme, perché consente a tutti i sapori di fondersi perfettamente a ogni boccone.
- 3
Trasferire tutte le verdure tagliate finemente in una grande ciotola.
- 4
Tritare finemente il prezzemolo fresco e le foglie di menta.
Circa 3 min
Nota dello chef: Un coltello affilato previene di ammaccare le erbe, preservandone il colore vivace e il sapore.
- 5
Aggiungere il prezzemolo e la menta tritati nella ciotola con le verdure a dadini.
- 6
Pelare gli spicchi d'aglio e tritarli molto finemente, quindi aggiungerli al composto di verdure.
Circa 1 min
Nota dello chef: Uno schiaccia-aglio consente una tritatura ancora più fine.
- 7
In una ciotolina a parte, unire il concentrato di pomodoro, il concentrato di peperone, la melassa di melagrana, l'olio d'oliva, i fiocchi di peperoncino, il cumino macinato, il sale e il pepe nero.
Circa 2 min
Nota dello chef: Il concentrato di peperone (biber salçası) aggiunge una profondità di sapore unica; la quantità di fiocchi di peperoncino regola il livello di piccantezza.
- 8
Sbattere energicamente gli ingredienti del condimento fino a quando sono ben amalgamati e formano un composto liscio ed emulsionato.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'emulsione completa di concentrati, olio e melassa produce un condimento omogeneo.
- 9
Versare il condimento preparato sulle verdure e le erbe tagliate nella grande ciotola.
- 10
Mescolare delicatamente tutti gli ingredienti con un cucchiaio o una spatola fino a quando le verdure sono uniformemente rivestite dal condimento vivace.
Circa 1 min
Nota dello chef: Un mescolamento eccessivo può ammaccare erbe e verdure delicate.
- 11
Coprire ermeticamente la ciotola con pellicola trasparente o un coperchio e refrigerare per almeno 15 minuti, oppure fino a 30 minuti, per permettere ai sapori di amalgamarsi e all'insalata di raffreddarsi.
Circa 15 min
Nota dello chef: Il raffreddamento è fondamentale per questa insalata, perché ne esalta la freschezza e permette a spezie e concentrati di insaporire completamente le verdure.
- 12
Servire l'Acili Ezme fredda come meze, antipasto o contorno rinfrescante.
Nota dello chef: Un rametto di menta fresca o un filo d'olio d'oliva poco prima di servire rendono la presentazione più gradevole.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 164,1kcal
- Proteine
- 2,2g
- Carboidrati
- 17,4g
- Grassi
- 10,6g
- Fibre
- 2,8g
- Zuccheri
- 11,1g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Acili Ezme è incredibilmente versatile. Si può servire con pita calda o pane turco croccante da intingere, insieme a kebab alla griglia, oppure come vivace guarnizione per uova strapazzate. Per una versione più delicata, ridurre i fiocchi di peperoncino o omettere il concentrato di peperone. Una spruzzata di succo di limone fresco, aggiunta poco prima di servire, può dare un'ulteriore nota di freschezza.
Conservare gli avanzi di Acili Ezme in un contenitore ermetico in frigorifero.
Servire questa insalata fredda e senza riscaldarla. Se è rimasta in frigorifero per un po', lasciarla a temperatura ambiente per 5-10 minuti prima di servirla, in modo da ammorbidire leggermente le verdure e valorizzarne i sapori.
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