Ackee e baccalà

Name: Ackee e baccalà
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: caribbean, jamaican
Ingredients: 400 g baccalà disossato, senza pelle; 540 g ackee in scatola, scolato; 1 pz cipolla gialla tritato; 1 pz peperone tritato; 0,5 pz peperoncino scotch bonnet tritato, semi rimossi (facoltativo); 2 spicchio aglio tritato; 1 pz pomodoro a cubetti; 1 cucchiaino timo essiccato; 0,5 cucchiaino pepe nero macinato al momento; 2 cucchiaio olio vegetale; 2 pz cipollotto affettato

Una classica colazione giamaicana, questo piatto unisce la consistenza unica e burrosa del frutto ackee con saporiti fiocchi di baccalà. È spesso servito con frittelle di farina o frutto del pane arrosto.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 50 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Media

Senza glutine

Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Preparazione

Ingredienti

400 gbaccalà, disossato, senza pelle
540 gackee, in scatola, scolato
1 pzcipolla gialla, tritato
1 pzpeperone, tritato
0,5 pzpeperoncino scotch bonnet, tritato, semi rimossi(facoltativo)
2 spicchioaglio, tritato
1 pzpomodoro, a cubetti
1 cucchiainotimo, essiccato
0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
2 cucchiaioolio vegetale

guarnizione

2 pzcipollotto, affettato

Attrezzatura

padella grande · pentola grande · tagliere · coltello

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Sciacquare accuratamente il baccalà sotto acqua corrente fredda per eliminare il sale in eccesso.
Circa 1 min
2
Mettere il baccalà sciacquato in una pentola e coprire con acqua fredda pulita. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e lasciare sobbollire per 15-20 minuti, o finché il pesce non è tenero e si sfalda facilmente.
Circa 20 min
Nota dello chef: Durante la cottura può essere necessario cambiare l'acqua una o due volte per dissalare ulteriormente il pesce, a seconda di quanto sia salato.
3
Scolare il baccalà cotto, lasciarlo intiepidire leggermente, quindi sbriciolarlo in piccoli pezzi, eliminando eventuali lische o pelle rimaste.
Circa 5 min
4
Scaldare l'olio vegetale in una padella larga o capiente a fuoco medio.
Circa 1 min
5
Aggiungere la cipolla gialla e il peperone nella padella e saltare per 3-5 minuti fino ad ammorbidirli.
Circa 5 min
6
Unire il peperoncino Scotch Bonnet tritato (se usato) e l'aglio, cuocendo per un altro minuto finché non sprigionano il profumo.
Circa 1 min
Nota dello chef: Con i peperoncini Scotch Bonnet bisogna fare attenzione; chi è sensibile dovrebbe indossare guanti.
7
Aggiungere il pomodoro a dadini, il timo essiccato e il pepe nero nella padella. Cuocere per 2-3 minuti, lasciando ammorbidire i pomodori.
Circa 3 min
8
Incorporare delicatamente il baccalà sfaldato e continuare a cuocere per 2-3 minuti, lasciando che i sapori si amalgamino.
Circa 3 min
Nota dello chef: Mescolare con delicatezza aiuta a mantenere il pesce in bei fiocchi.
9
Aggiungere con delicatezza l'ackee scolato nella padella. Cuocere dolcemente per soli 2-3 minuti, mescolando il minimo indispensabile per evitare che l'ackee si rompa troppo.
Circa 3 min
Nota dello chef: L'ackee è delicato; qui serve un tocco leggero.
10
Togliere dal fuoco e guarnire con cipollotto affettato prima di servire caldo.
Circa 1 min

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare gli avanzi di ackee e baccalà in un contenitore ermetico in frigorifero.

Riscaldamento

Riscaldare delicatamente in padella a fuoco basso oppure nel microonde finché non è ben caldo.