Alfajores
Gli alfajores sono delicati biscotti sandwich sudamericani, solitamente farciti con dulce de leche. Questi biscotti friabili e burrosi sono preparati con amido di mais, che dona loro una consistenza che si scioglie in bocca. Spesso vengono passati nel cocco grattugiato per aggiungere sapore e un aspetto più invitante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 42 min
- Porzioni
- 12
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 448 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
biscotti
- 1,25 tazzaFarina per tutti gli usi
- 0,75 tazzaamido di mais
- 1 cucchiainolievito in polvere
- 0,5 cucchiainobicarbonato di sodio
- 1,5 tazzaburro non salato, ammorbidito
- 0,75 tazzazucchero semolato
- 3 pztuorlo d'uovo
- 1 cucchiainoestratto di vaniglia
- 1 cucchiainoscorza di limone
ripieno
- 1 tazzadulce de leche
guarnizione
- 0,5 tazzacocco grattugiato
Attrezzatura
mattarello · pellicola trasparente · spatola · teglia da forno · griglia di raffreddamento · carta da forno · frullatore elettrico · ciotole per mescolare · tagliabiscotti
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Mescolare in una ciotola media la farina, l'amido di mais, il lievito in polvere e il bicarbonato di sodio; tenere da parte.
Circa 2 min
- 2
In una ciotola grande, montare con uno sbattitore elettrico il burro non salato ammorbidito e lo zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro e soffice.
Circa 5 min
- 3
Incorporare i tuorli d'uovo uno alla volta, quindi aggiungere l'estratto di vaniglia e la scorza di limone.
Circa 2 min
- 4
Aggiungere gradualmente il composto di ingredienti secchi a quelli umidi, mescolando a bassa velocità fino a quando non saranno appena amalgamati e si formerà un impasto morbido.
Circa 3 min
Nota dello chef: Fare attenzione a non lavorare troppo l'impasto.
- 5
Raccogliere l'impasto in una palla, appiattirlo leggermente, avvolgerlo nella pellicola per alimenti e metterlo in frigorifero per almeno 30 minuti.
Circa 30 min
Nota dello chef: Il raffreddamento rende l'impasto più facile da stendere e impedisce ai biscotti di allargarsi troppo.
- 6
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F) e rivestire una teglia con carta da forno.
Circa 10 min
- 7
Su una superficie leggermente infarinata, stendere l'impasto raffreddato fino a uno spessore di circa 1/4 inch.
Circa 3 min
- 8
Ritagliare dei dischi con un tagliabiscotti rotondo da 1 1/2 a 2 pollici e disporli sulla teglia preparata.
Circa 5 min
Nota dello chef: I ritagli di impasto possono essere ristesi una o due volte.
- 9
Cuocere per 10-12 minuti, o fino a quando i bordi saranno leggermente dorati, ma il centro resterà pallido.
Circa 12 min
Nota dello chef: Non cuocerli troppo; devono rimanere morbidi.
- 10
Lasciare raffreddare i biscotti sulla teglia per alcuni minuti prima di trasferirli su una griglia e farli raffreddare completamente.
Circa 15 min
- 11
Una volta freddi, spalmare una generosa quantità di dulce de leche sul lato piatto di un biscotto.
Circa 5 min
- 12
Coprire con un altro biscotto per formare un sandwich.
- 13
Passare i bordi degli alfajores farciti nel cocco grattugiato.
Circa 5 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 448,1kcal
- Proteine
- 3,3g
- Carboidrati
- 46,2g
- Grassi
- 28,4g
- Fibre
- 1g
- Zuccheri
- 27,4g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli alfajores in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
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