Torta di cipolle dell'Alsazia

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Unire la farina bianca e il sale in una ciotola capiente per la base.

   Circa 1 min

2. 2

   Incorporare il burro non salato freddo a cubetti nel composto di farina con la punta delle dita o con un tagliapasta fino a ottenere briciole grandi come piselli.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Lavorare rapidamente aiuta a mantenere il burro freddo, così da ottenere una base friabile.

3. 3

   Aggiungere gradualmente l'acqua fredda, mescolando fino a quando l'impasto non sta appena insieme.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: L'impasto non va lavorato troppo; bisogna fermarsi non appena si forma una palla.

4. 4

   Formare l'impasto in un disco, avvolgerlo nella pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

5. 5

   Sciogliere il burro non salato in una padella capiente o in una casseruola di ghisa a fuoco medio-basso.

   Circa 2 min

6. 6

   Aggiungere la cipolla gialla tagliata sottilmente e un pizzico di sale, quindi cuocere lentamente, mescolando di tanto in tanto, per 25-30 minuti fino a quando non sarà profondamente caramellata e morbida.

   Circa 25 min

   Nota dello chef: La cottura lenta delle cipolle a fuoco basso è fondamentale per svilupparne la dolcezza e il sapore intenso.

7. 7

   Togliere le cipolle caramellate dal fuoco e mettere da parte a raffreddare leggermente.

   Circa 5 min

8. 8

   Preriscaldare il forno a 190°C (375°F).

   Circa 10 min

9. 9

   Su una superficie leggermente infarinata, stendere l'impasto ben freddo in un cerchio di 30 cm (12 pollici).

   Circa 3 min

10. 10

    Trasferire con attenzione l'impasto in uno stampo per crostata da 24 cm (9.5 pollici) con fondo rimovibile, premendolo delicatamente sui lati.

    Circa 2 min

11. 11

    Tagliare l'eventuale impasto in eccesso dai bordi.

    Circa 1 min

12. 12

    In una ciotola media, sbattere insieme la panna fresca, le uova, la noce moscata, il sale e il pepe nero.

    Circa 2 min

13. 13

    Distribuire uniformemente le cipolle caramellate raffreddate sul fondo della base della crostata.

    Circa 1 min

14. 14

    Versare il composto di panna sulle cipolle.

    Circa 1 min

15. 15

    Cuocere per 35-45 minuti, o fino a quando la torta sarà dorata e il ripieno sarà rassodato.

    Circa 45 min

    Nota dello chef: Il centro deve risultare sodo quando viene scosso delicatamente.

16. 16

    Lasciar riposare la torta per almeno 15 minuti prima di tagliarla e servirla.

    Circa 15 min

    Nota dello chef: Questo permette al ripieno di rassodarsi completamente e rende le fette più pulite.