Empanadas argentine al manzo
Queste empanadas salate racchiudono un gustoso ripieno di carne macinata avvolto in una pasta morbida e friabile. Perfette come antipasto o come pasto leggero, sono un grande classico della cucina argentina.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 20 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 835 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
impasto
- 300 gFarina per tutti gli usi
- 100 gburro non salato, freddo, a cubetti
- 1 pzuovo, sbattute
- 60 mlacqua fredda
- 0,5 cucchiainosale
ripieno
- 15 mlolio d'oliva
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 400 gcarne macinata di manzo, magro
- 1 cucchiainopaprica, affumicato
- 0,5 cucchiainocumino, macinato
- 0,5 cucchiainoorigano, essiccato
- 0,75 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 2 pzuovo sodo, tritato
- 30 goliva verde, denocciolato, affettato
spennellatura d'uovo
- 1 pztuorlo d'uovo
- 15 mllatte
Attrezzatura
mattarello · tagliapasta rotondo · forchetta · ciotola grande · teglia da forno · carta da forno · padella · ciotola piccola · frusta · taglia pasta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola capiente, unire la farina e il sale per l'impasto.
Circa 1 min
- 2
Aggiungere il burro freddo a cubetti al composto di farina.
Circa 1 min
- 3
Con la punta delle dita o con un tagliapasta, incorporare il burro nella farina fino a ottenere un composto simile a briciole grossolane.
Circa 3 min
Nota dello chef: Lavorare rapidamente per evitare che il burro si scaldi troppo.
- 4
In una ciotolina a parte, mescolare l'uovo sbattuto con l'acqua fredda.
Circa 1 min
- 5
Aggiungere gradualmente il composto liquido alla farina e al burro, mescolando fino a formare un impasto grezzo.
Circa 2 min
Nota dello chef: Non lavorare troppo l'impasto; deve appena stare insieme.
- 6
Raccogliere l'impasto in una palla, appiattirlo leggermente, avvolgerlo nella pellicola e refrigerare per almeno 30 minuti.
Nota dello chef: Il raffreddamento rende l'impasto più facile da stendere.
- 7
Mentre l'impasto riposa in frigorifero, preparare il ripieno. Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio.
Circa 2 min
- 8
Aggiungere la cipolla gialla tritata finemente e cuocere fino a quando sarà ammorbidita e traslucida, per circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
- 9
Aggiungere la carne macinata in padella, sgranandola con un cucchiaio, e cuocere fino a doratura.
Circa 8 min
Nota dello chef: Scolare l'eventuale grasso in eccesso, se necessario.
- 10
Unire la paprika affumicata, il cumino macinato, l'origano essiccato, il sale e il pepe nero macinato fresco.
Circa 1 min
- 11
Cuocere per altri 2-3 minuti, lasciando che le spezie sprigionino il loro profumo.
Circa 3 min
- 12
Togliere la padella dal fuoco e lasciare intiepidire leggermente il ripieno.
Circa 5 min
- 13
Una volta raffreddato, incorporare le uova sode tritate e le olive verdi a fette.
Circa 1 min
- 14
Preriscaldare il forno a 190°C (375°F) e rivestire una teglia con carta da forno.
Circa 10 min
- 15
Su una superficie leggermente infarinata, stendere l'impasto freddo a uno spessore di circa 3mm (1/8 inch).
Circa 3 min
- 16
Con un coppapasta rotondo da 10-12cm (4-5 inch), ritagliare dei dischi dall'impasto.
Circa 2 min
Nota dello chef: Ristendere i ritagli quanto basta per utilizzare tutto l'impasto.
- 17
Disporre un cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco di pasta.
Circa 3 min
Nota dello chef: Non riempire troppo, altrimenti sarà difficile sigillarle.
- 18
Ripiegare la pasta a mezzaluna, quindi inumidire i bordi con acqua e sigillarli con una forchetta o con le mani (metodo repulgue).
Circa 5 min
Nota dello chef: Assicurarsi che i bordi siano ben sigillati per evitare fuoriuscite del ripieno.
- 19
In una ciotolina a parte, sbattere insieme il tuorlo d'uovo e il latte per la doratura.
Circa 1 min
- 20
Disporre le empanadas sulla teglia preparata e spennellare la superficie con la doratura.
Circa 2 min
Nota dello chef: La doratura conferisce loro una splendida crosta dorata.
- 21
Cuocere in forno per 20-25 minuti, o fino a quando le empanadas saranno dorate e gonfie.
Circa 25 min
- 22
Lasciare intiepidire leggermente su una gratella prima di servire.
Circa 5 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 835,2kcal
- Proteine
- 31,1g
- Carboidrati
- 61,9g
- Grassi
- 51,1g
- Fibre
- 3,1g
- Zuccheri
- 2,5g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli eventuali avanzi di empanadas in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in forno preriscaldato a 180°C (350°F) per 10-15 minuti, fino a quando non saranno calde e croccanti.
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