Empanadas argentine al manzo

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una ciotola capiente, unire la farina e il sale per l'impasto.

   Circa 1 min

2. 2

   Aggiungere il burro freddo a cubetti al composto di farina.

   Circa 1 min

3. 3

   Con la punta delle dita o con un tagliapasta, incorporare il burro nella farina fino a ottenere un composto simile a briciole grossolane.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Lavorare rapidamente per evitare che il burro si scaldi troppo.

4. 4

   In una ciotolina a parte, mescolare l'uovo sbattuto con l'acqua fredda.

   Circa 1 min

5. 5

   Aggiungere gradualmente il composto liquido alla farina e al burro, mescolando fino a formare un impasto grezzo.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Non lavorare troppo l'impasto; deve appena stare insieme.

6. 6

   Raccogliere l'impasto in una palla, appiattirlo leggermente, avvolgerlo nella pellicola e refrigerare per almeno 30 minuti.

   Nota dello chef: Il raffreddamento rende l'impasto più facile da stendere.

7. 7

   Mentre l'impasto riposa in frigorifero, preparare il ripieno. Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio.

   Circa 2 min

8. 8

   Aggiungere la cipolla gialla tritata finemente e cuocere fino a quando sarà ammorbidita e traslucida, per circa 5-7 minuti.

   Circa 7 min

9. 9

   Aggiungere la carne macinata in padella, sgranandola con un cucchiaio, e cuocere fino a doratura.

   Circa 8 min

   Nota dello chef: Scolare l'eventuale grasso in eccesso, se necessario.

10. 10

    Unire la paprika affumicata, il cumino macinato, l'origano essiccato, il sale e il pepe nero macinato fresco.

    Circa 1 min

11. 11

    Cuocere per altri 2-3 minuti, lasciando che le spezie sprigionino il loro profumo.

    Circa 3 min

12. 12

    Togliere la padella dal fuoco e lasciare intiepidire leggermente il ripieno.

    Circa 5 min

13. 13

    Una volta raffreddato, incorporare le uova sode tritate e le olive verdi a fette.

    Circa 1 min

14. 14

    Preriscaldare il forno a 190°C (375°F) e rivestire una teglia con carta da forno.

    Circa 10 min

15. 15

    Su una superficie leggermente infarinata, stendere l'impasto freddo a uno spessore di circa 3mm (1/8 inch).

    Circa 3 min

16. 16

    Con un coppapasta rotondo da 10-12cm (4-5 inch), ritagliare dei dischi dall'impasto.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Ristendere i ritagli quanto basta per utilizzare tutto l'impasto.

17. 17

    Disporre un cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco di pasta.

    Circa 3 min

    Nota dello chef: Non riempire troppo, altrimenti sarà difficile sigillarle.

18. 18

    Ripiegare la pasta a mezzaluna, quindi inumidire i bordi con acqua e sigillarli con una forchetta o con le mani (metodo repulgue).

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Assicurarsi che i bordi siano ben sigillati per evitare fuoriuscite del ripieno.

19. 19

    In una ciotolina a parte, sbattere insieme il tuorlo d'uovo e il latte per la doratura.

    Circa 1 min

20. 20

    Disporre le empanadas sulla teglia preparata e spennellare la superficie con la doratura.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: La doratura conferisce loro una splendida crosta dorata.

21. 21

    Cuocere in forno per 20-25 minuti, o fino a quando le empanadas saranno dorate e gonfie.

    Circa 25 min

22. 22

    Lasciare intiepidire leggermente su una gratella prima di servire.

    Circa 5 min