Agnello kleftiko
Questo tradizionale piatto greco a base di agnello viene cotto lentamente fino a diventare incredibilmente tenero, profumato di aglio, limone e origano. Avvolto nella carta da forno, la carne cuoce nel proprio succo, dando vita a un pasto saporito e succulento. È perfetto per una cena confortante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 35 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 1023 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 1,2 kgspalla di agnello, con osso, tagliato in 4-5 pezzi grandi
- 500 gpatata, pelato e tagliato a quarti
- 1 pzcipolla gialla, tritato grossolanamente
- 6 spicchioaglio, affettato sottilmente
- 1 pzpeperone, senza torsolo e tritato grossolanamente
- 2 pzpomodoro, tritato grossolanamente
- 1 pzlimone, spremuto e grattugiato
- 2 cucchiainoorigano secco
- 1 cucchiaiorosmarino fresco, tritato
- 1,5 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 3 cucchiaioolio d'oliva
- 0,5 tazzabrodo di pollo
guarnizione
- 50 gfeta, sbriciolato(facoltativo)
- 1 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato(facoltativo)
Attrezzatura
teglia da forno · ciotola grande · carta da forno · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preriscaldare il forno a 160°C (325°F).
Circa 10 min
- 2
In una ciotola capiente, unire i pezzi di spalla d'agnello, le patate, la cipolla, l'aglio, il peperone e i pomodori tritati grossolanamente.
Circa 5 min
- 3
Aggiungere alla ciotola la scorza di limone, il succo di limone, l'origano secco, il rosmarino, il sale, il pepe e l'olio d'oliva.
Circa 2 min
- 4
Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti per assicurarsi che l'agnello e le verdure siano ben rivestiti dai condimenti.
Circa 3 min
Nota dello chef: Le mani aiutano a distribuire i sapori in modo uniforme.
- 5
Strappare quattro grandi fogli di carta da forno, di circa 50x50 cm (20x20 pollici) ciascuno. Sovrapporre due fogli, poi ripetere con gli altri due.
Circa 1 min
Nota dello chef: Doppiare la carta da forno aiuta a evitare strappi e a trattenere i succhi all'interno.
- 6
Dividere uniformemente il composto di agnello e verdure tra i due gruppi di fogli di carta da forno.
Circa 2 min
- 7
Versare metà del brodo di pollo in ciascun cartoccio di carta da forno.
Circa 1 min
- 8
Ripiegare strettamente i bordi della carta da forno per creare dei pacchetti sigillati, assicurandosi che non ci siano fessure da cui possa uscire il vapore. Se necessario, è possibile usare dello spago da cucina per fissarli.
Circa 3 min
Nota dello chef: L'obiettivo è creare all'interno un ambiente ricco di vapore per una carne tenera.
- 9
Disporre i cartocci di carta da forno sigillati su una teglia.
- 10
Cuocere per 3 ore, o fino a quando l'agnello non si sfalda facilmente.
Circa 3 h
Nota dello chef: La cottura lunga e lenta è la chiave per ottenere la massima tenerezza.
- 11
Rimuovere con attenzione la teglia dal forno e lasciare riposare i cartocci per 10 minuti prima di aprirli.
Circa 10 min
Nota dello chef: Questo tempo di riposo permette ai succhi di ridistribuirsi, rendendo la carne più succulenta.
- 12
Aprire i cartocci con attenzione, poiché uscirà vapore. Suddividere l'agnello e le verdure nei piatti da portata.
Circa 2 min
- 13
Guarnire con feta sbriciolata e prezzemolo fresco, se desiderato, prima di servire.
Circa 1 min
Nota dello chef: Una spruzzata di succo di limone fresco può ravvivare i sapori.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 1022,9kcal
- Proteine
- 54,6g
- Carboidrati
- 34,3g
- Grassi
- 79,4g
- Fibre
- 6g
- Zuccheri
- 6,4g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in forno o al microonde fino a quando è ben caldo.
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