Riso con pollo
Questo classico piatto cubano propone teneri pezzi di pollo cotti a fuoco dolce con il riso in un brodo saporito. Peperoni, cipolle e aglio creano una base aromatica, mentre zafferano e annatto aggiungono colore vivace e profondità.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 20 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 1080 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Ingredienti
- 900 gcoscia di pollo, senza osso, senza pelle, tagliato a pezzi di 3,75 cm
- 2 cucchiaioolio d'oliva
- 1 pzcipolla gialla, tritato
- 1 pzpeperone verde, tritato
- 1 pzpeperone rosso, tritato
- 4 spicchioaglio, tritato
- 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 0,5 tazzavino bianco secco
- 3 tazzabrodo di pollo
- 2 tazzariso a grani lunghi, sciacquato
- 0,5 cucchiainoannatto in polvere
- 0,25 cucchiainofilo di zafferano, schiacciato
- 1 cucchiainoorigano secco
- 0,5 cucchiainocumino, macinato
- 2 pzalloro
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 0,5 tazzapisello verde, congelato
guarnizione
- 0,25 tazzacoriandolo, fresco, tritato(facoltativo)
Attrezzatura
pentola grande · cucchiaio di legno · coltello · tagliere
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Condire i pezzi di coscia di pollo generosamente con sale e pepe nero.
Circa 5 min
- 2
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente dal fondo spesso o in una casseruola olandese a fuoco medio-alto.
Circa 1 min
- 3
Aggiungere il pollo in un unico strato e rosolarlo fino a doratura su tutti i lati, circa 5-7 minuti. Lavorare in lotti se necessario per evitare che la pentola si affolli.
Circa 7 min
Nota dello chef: Non cuocere completamente il pollo a questo stadio, ma limitarsi a una buona rosolatura.
- 4
Rimuovere il pollo dalla pentola e tenere da parte.
- 5
Aggiungere la cipolla gialla, il peperone verde e il peperone rosso nella pentola, raschiando via eventuali residui dorati dal fondo.
- 6
Saltare le verdure per 5-7 minuti, finché si saranno ammorbidite.
Circa 7 min
- 7
Unire l'aglio e il concentrato di pomodoro e cuocere per 1 minuto, finché saranno fragranti.
Circa 1 min
- 8
Sfumare la pentola con il vino bianco secco, raschiando via gli eventuali residui rimasti sul fondo. Cuocere per 2-3 minuti, finché il vino sarà quasi del tutto evaporato.
Circa 3 min
- 9
Unire il brodo di pollo, il riso a chicco lungo risciacquato, la polvere di annatto, gli stimmi di zafferano pestati, l'origano essiccato, il cumino macinato e l'alloro.
Circa 1 min
- 10
Portare il composto a ebollizione, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire ermeticamente la pentola e sobbollire per 20 minuti.
Circa 20 min
Nota dello chef: Non sollevare il coperchio durante questo tempo per consentire al riso di cuocere in modo uniforme.
- 11
Dopo 20 minuti, unire delicatamente il pollo tenuto da parte e i piselli surgelati.
Circa 1 min
- 12
Rimettere il coperchio e continuare a sobbollire per altri 10-15 minuti, o finché il riso sarà tenero e il liquido assorbito.
Circa 15 min
- 13
Togliere la pentola dal fuoco e lasciarla riposare, coperta, per 10 minuti.
Circa 10 min
Nota dello chef: Questo riposo consente al riso di assorbire completamente l'eventuale umidità residua e di diventare soffice.
- 14
Sgranare il riso con il pollo con una forchetta, eliminare le foglie di alloro e guarnire con coriandolo fresco, se desiderato, prima di servire.
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 1079,6kcal
- Proteine
- 72,5g
- Carboidrati
- 114,6g
- Grassi
- 33,1g
- Fibre
- 4,1g
- Zuccheri
- 8,8g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di riso con pollo in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente al microonde o sul fornello con un goccio d'acqua o di brodo per evitare che si secchi.