Arroz de Pato (riso portoghese all'anatra)

Il procedimento

Passo dopo passo

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   Disporre l'anatra intera in una pentola capiente con la cipolla tagliata a metà, l'aglio sbucciato, le foglie di alloro, il sale e il pepe.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: L'anatra deve stare ben stretta nella pentola, così serve meno acqua.

2. 2

   Coprire l'anatra con acqua fredda, portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco a sobbollire.

   Circa 10 min

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   Lasciar sobbollire per 1.5 a 2 ore, o finché l'anatra diventa molto tenera e si stacca facilmente dall'osso.

   Circa 2 h

   Nota dello chef: La schiuma o le impurità che affiorano durante la cottura a fuoco lento vanno rimosse di tanto in tanto.

4. 4

   Rimuovere con cautela l'anatra dalla pentola e metterla da parte a raffreddare.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Conservare il liquido di cottura; sarà il brodo di anatra per il riso.

5. 5

   Quando è abbastanza fredda da poterla maneggiare, sfilacciare la carne d'anatra dalle ossa, eliminando pelle e ossa.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Due forchette permettono di sfilacciare la carne con facilità.

6. 6

   Filtrare il brodo di anatra attraverso un setaccio a maglia fine in una ciotola separata, eliminando i solidi.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Per il riso va misurata la quantità di brodo necessaria, circa 750ml, o 3 tazze.

7. 7

   Preriscaldare il forno a 200°C (390°F).

   Circa 10 min

8. 8

   In una pentola capiente adatta al forno o in una cocotte, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio.

   Circa 2 min

9. 9

   Aggiungere la cipolla tritata finemente e cuocere finché si ammorbidisce, per circa 5-7 minuti.

   Circa 7 min

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    Unire l'aglio tritato e la paprika affumicata, cuocendo per un altro minuto finché sprigionano il loro aroma.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: L'aglio si brucia facilmente, quindi occorre fare attenzione.

11. 11

    Aggiungere il riso a chicco corto nella pentola e mescolare per rivestire tutti i chicchi con il composto di cipolla.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Questo passaggio aiuta il riso ad assorbire i sapori e a non attaccarsi.

12. 12

    Versare il brodo di anatra tenuto da parte e portare il composto a ebollizione.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Il brodo dovrebbe essere caldo quando si aggiunge al riso, così la temperatura si mantiene costante.

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    Abbassare il fuoco al minimo, coprire la pentola e lasciar sobbollire per 10-12 minuti, o finché la maggior parte del liquido è stata assorbita.

    Circa 12 min

    Nota dello chef: Durante questa fase il riso non va mescolato, così cuoce in modo uniforme.

14. 14

    Togliere la pentola dal fuoco e incorporare delicatamente metà della carne d'anatra sfilacciata.

    Circa 2 min

15. 15

    Distribuire in modo uniforme il composto di riso e anatra nella pentola oppure trasferirlo in una pirofila.

    Circa 2 min

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    Disporre sopra il riso la carne d'anatra sfilacciata rimanente e il chorizo a fette.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Il chorizo dovrebbe essere distribuito in modo uniforme, così ogni boccone sarà saporito.

17. 17

    Cuocere in forno per 15-20 minuti, o finché la superficie è dorata e leggermente croccante.

    Circa 20 min

    Nota dello chef: Per una croccantezza extra, negli ultimi minuti si può usare brevemente il grill, controllando con attenzione per evitare che bruci.

18. 18

    Togliere dal forno e lasciar riposare per 10 minuti prima di servire.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: Questo riposo permette ai sapori di amalgamarsi e al riso di assestarsi completamente.

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    Guarnire con prezzemolo fresco tritato prima di servire.

    Circa 1 min