Arroz de Pato (riso portoghese all'anatra)
Questo classico Arroz de Pato portoghese presenta tenera carne d'anatra sfilacciata disposta a strati con riso cotto in un ricco brodo di anatra. È un piatto confortante e saporito, perfetto per un pasto sostanzioso.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 10 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
anatra
- 1 pzanatra intera
- 1 pzcipolla gialla, divisi a metà
- 2 spicchioaglio, sbucciato
- 2 pzalloro
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 1 cucchiainopaprica affumicata
riso
- 100 gchorizo, affettato
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 2 spicchioaglio, tritato
- 2 tazzariso a grani corti
- 1 cucchiaioolio d'oliva
guarnizione
- 2 cucchiaioprezzemolo, fresco, tritato
Attrezzatura
pentola per il forno · setaccio fine · pentola grande · teglia da forno · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Disporre l'anatra intera in una pentola capiente con la cipolla tagliata a metà, l'aglio sbucciato, le foglie di alloro, il sale e il pepe.
Circa 5 min
Nota dello chef: L'anatra deve stare ben stretta nella pentola, così serve meno acqua.
- 2
Coprire l'anatra con acqua fredda, portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco a sobbollire.
Circa 10 min
- 3
Lasciar sobbollire per 1.5 a 2 ore, o finché l'anatra diventa molto tenera e si stacca facilmente dall'osso.
Circa 2 h
Nota dello chef: La schiuma o le impurità che affiorano durante la cottura a fuoco lento vanno rimosse di tanto in tanto.
- 4
Rimuovere con cautela l'anatra dalla pentola e metterla da parte a raffreddare.
Circa 5 min
Nota dello chef: Conservare il liquido di cottura; sarà il brodo di anatra per il riso.
- 5
Quando è abbastanza fredda da poterla maneggiare, sfilacciare la carne d'anatra dalle ossa, eliminando pelle e ossa.
Circa 15 min
Nota dello chef: Due forchette permettono di sfilacciare la carne con facilità.
- 6
Filtrare il brodo di anatra attraverso un setaccio a maglia fine in una ciotola separata, eliminando i solidi.
Circa 5 min
Nota dello chef: Per il riso va misurata la quantità di brodo necessaria, circa 750ml, o 3 tazze.
- 7
Preriscaldare il forno a 200°C (390°F).
Circa 10 min
- 8
In una pentola capiente adatta al forno o in una cocotte, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio.
Circa 2 min
- 9
Aggiungere la cipolla tritata finemente e cuocere finché si ammorbidisce, per circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
- 10
Unire l'aglio tritato e la paprika affumicata, cuocendo per un altro minuto finché sprigionano il loro aroma.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'aglio si brucia facilmente, quindi occorre fare attenzione.
- 11
Aggiungere il riso a chicco corto nella pentola e mescolare per rivestire tutti i chicchi con il composto di cipolla.
Circa 2 min
Nota dello chef: Questo passaggio aiuta il riso ad assorbire i sapori e a non attaccarsi.
- 12
Versare il brodo di anatra tenuto da parte e portare il composto a ebollizione.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il brodo dovrebbe essere caldo quando si aggiunge al riso, così la temperatura si mantiene costante.
- 13
Abbassare il fuoco al minimo, coprire la pentola e lasciar sobbollire per 10-12 minuti, o finché la maggior parte del liquido è stata assorbita.
Circa 12 min
Nota dello chef: Durante questa fase il riso non va mescolato, così cuoce in modo uniforme.
- 14
Togliere la pentola dal fuoco e incorporare delicatamente metà della carne d'anatra sfilacciata.
Circa 2 min
- 15
Distribuire in modo uniforme il composto di riso e anatra nella pentola oppure trasferirlo in una pirofila.
Circa 2 min
- 16
Disporre sopra il riso la carne d'anatra sfilacciata rimanente e il chorizo a fette.
Circa 2 min
Nota dello chef: Il chorizo dovrebbe essere distribuito in modo uniforme, così ogni boccone sarà saporito.
- 17
Cuocere in forno per 15-20 minuti, o finché la superficie è dorata e leggermente croccante.
Circa 20 min
Nota dello chef: Per una croccantezza extra, negli ultimi minuti si può usare brevemente il grill, controllando con attenzione per evitare che bruci.
- 18
Togliere dal forno e lasciar riposare per 10 minuti prima di servire.
Circa 10 min
Nota dello chef: Questo riposo permette ai sapori di amalgamarsi e al riso di assestarsi completamente.
- 19
Guarnire con prezzemolo fresco tritato prima di servire.
Circa 1 min
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Arroz de Pato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in forno o al microonde fino a quando è ben caldo, aggiungendo un goccio di brodo o acqua se sembra asciutto.
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