Zuppa Avgolemono

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Versare il brodo di pollo in una pentola capiente e portarlo a ebollizione a fuoco medio-alto.

   Circa 5 min

2. 2

   Aggiungere il riso a chicco corto al brodo bollente, ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti, o finché il riso non sarà tenero.

   Circa 20 min

   Nota dello chef: Mescolare di tanto in tanto evita che il riso si attacchi al fondo della pentola.

3. 3

   Mentre il riso cuoce, separare i tuorli dagli albumi in due ciotole medie separate.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Per ottenere i migliori risultati, il tuorlo non deve mescolarsi con gli albumi.

4. 4

   Nella ciotola con gli albumi, sbatterli energicamente fino a ottenere una consistenza spumosa.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Si può usare un mixer elettrico per ottenere più rapidamente una consistenza spumosa.

5. 5

   Aggiungere il succo di limone agli albumi spumosi e continuare a sbattere fino ad amalgamare bene.

   Circa 1 min

6. 6

   Sbattere i tuorli nella miscela di albumi e limone fino a ottenere un composto omogeneo e di colore giallo pallido.

   Circa 1 min

7. 7

   Una volta che il riso è cotto, temperare lentamente la miscela di uovo e limone aggiungendo gradualmente circa 2 mestoli di brodo caldo al composto di uova, sbattendo continuamente.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: L'aggiunta lenta del brodo caldo evita che le uova si rapprendano.

8. 8

   Togliere la pentola dal fuoco e versare lentamente la miscela temperata di uovo e limone nella zuppa calda, mescolando continuamente.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Dopo l'aggiunta del composto di uova, la zuppa non va riportata a ebollizione, altrimenti si rapprende.

9. 9

   Insaporire la zuppa con sale e pepe nero a piacere.

10. 10

    Servire immediatamente, guarnendo con aneto fresco se desiderato.