Baba ghanoush
Questa classica crema levantina presenta melanzane arrostite dal sapore affumicato, frullate con tahina, succo di limone e aglio. È un antipasto cremoso e ricco di sapore, perfetto da intingere con pane pita o da servire con verdure fresche. La tostatura gli conferisce una profondità di sapore distintiva.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 50 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 205 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere sesamo. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 2 pzmelanzana
- 0,25 tazzatahini
- 2 cucchiaiosucco di limone, appena spremuto
- 2 spicchioaglio, tritato
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento
per servire
- 2 cucchiaioolio d'oliva
per guarnire
- 1 cucchiaioprezzemolo, fresco, tritato(facoltativo)
Attrezzatura
forchetta · robot da cucina · colapasta · teglia da forno · carta da forno · ciotola da portata
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preriscaldare il forno a 200°C (400°F). Foderare una teglia con carta da forno.
Circa 5 min
- 2
Bucherellare le melanzane più volte con una forchetta per permettere al vapore di fuoriuscire durante la cottura.
Circa 1 min
- 3
Disporre le melanzane sulla teglia preparata e arrostire per 30-35 minuti, o finché non saranno molto morbide e la pelle sarà annerita.
Circa 35 min
Nota dello chef: Per un sapore ancora più affumicato, è possibile annerire le melanzane direttamente su una fiamma viva del fornello a gas o sulla griglia prima di arrostirle.
- 4
Togliere le melanzane dal forno e lasciarle intiepidire leggermente finché non saranno facili da maneggiare.
Circa 5 min
- 5
Pelare con attenzione la buccia delle melanzane arrostite. Eliminare la buccia.
Circa 2 min
Nota dello chef: La buccia dovrebbe staccarsi facilmente una volta che la melanzana è cotta a dovere.
- 6
Mettere la polpa di melanzana in uno scolapasta sistemato sopra una ciotola e lasciarla scolare per circa 10 minuti per eliminare il liquido in eccesso.
Circa 10 min
Nota dello chef: Questo passaggio è fondamentale per ottenere un baba ghanoush cremoso e meno acquoso.
- 7
Trasferire la polpa di melanzana scolata in un robot da cucina.
Circa 1 min
- 8
Aggiungere la tahina, il succo di limone, l'aglio tritato, il sale e il pepe nero nel robot da cucina.
Circa 1 min
- 9
Frullare fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Assaggiare e regolare il condimento secondo necessità.
Circa 2 min
Nota dello chef: Se si preferisce una consistenza più rustica, la melanzana può essere schiacciata a mano invece di usare il robot da cucina.
- 10
Trasferire il baba ghanoush in una ciotola da portata.
- 11
Irrorare con olio d'oliva e guarnire con prezzemolo fresco tritato prima di servire.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 204,6kcal
- Proteine
- 4,8g
- Carboidrati
- 16,6g
- Grassi
- 15,3g
- Fibre
- 7,5g
- Zuccheri
- 7,3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il baba ghanoush avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Servire freddo o a temperatura ambiente; non è necessario riscaldare il piatto.
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