Bacalhau à Brás

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Se si usa baccalà secco, assicurarsi che sia stato dissalato mettendolo in ammollo in acqua fredda e cambiando l'acqua più volte nell'arco di 24-48 ore. Quindi lessare il baccalà dissalato per 10-15 minuti, fino a quando è tenero, scolarlo e sfaldarlo, eliminando eventuali lische e pelle.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Il baccalà dovrebbe sfaldarsi facilmente una volta cotto.

2. 2

   Scaldare metà dell'olio d'oliva in una padella grande o in una padella per friggere a fuoco medio-alto.

   Circa 1 min

3. 3

   Aggiungere le patate tagliate a julienne all'olio caldo e friggerle fino a doratura e croccantezza, per circa 8-10 minuti. Rimuovere le patate fritte con una schiumarola e sistemarle su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Friggere le patate in più riprese se la padella non è abbastanza grande, per evitare di sovraffollarla e di farle stufare invece di friggerle.

4. 4

   Nella stessa padella, aggiungere l'olio d'oliva restante. Rosolare la cipolla gialla a fuoco medio fino a quando si ammorbidisce e diventa traslucida, per circa 5-7 minuti.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: Le cipolle non devono scurirsi troppo; devono rimanere morbide.

5. 5

   Aggiungere l'aglio tritato nella padella con la cipolla e cuocere per un altro minuto, finché sprigiona il suo aroma.

   Circa 1 min

6. 6

   Unire il baccalà sfaldato e cuocere per 2-3 minuti, lasciandolo scaldare e amalgamare con cipolla e aglio.

   Circa 3 min

7. 7

   Rimettere le patate fritte nella padella con il composto di baccalà e cipolla. Mescolare delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.

   Circa 1 min

8. 8

   Versare l'uovo sbattuto sul composto nella padella. Cuocere, mescolando continuamente, fino a quando l'uovo è appena rappreso e cremoso, simile a uova strapazzate morbide. Non cuocere troppo.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Le uova devono restare umide, non asciutte. Questo è fondamentale per la consistenza del piatto.

9. 9

   Condire con sale e pepe nero a piacere. Ricordare che il baccalà è già salato, quindi aggiungere altro sale con parsimonia.

10. 10

    Trasferire il Bacalhau à Brás in un piatto da portata. Guarnire abbondantemente con le olive nere a fette e il prezzemolo fresco prima di servire immediatamente.