Bacalhau à Brás
Questo classico piatto portoghese unisce baccalà sfaldato, patate tagliate sottili fritte, cipolle e uova strapazzate. È un pasto confortante e saporito, spesso guarnito con olive e prezzemolo fresco. Il risultato è un delizioso insieme di consistenze e sapori sapidi.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 55 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova e pesce. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 400 gbaccalà, dissalato e sfilacciato
- 500 gpatata, pelati e tagliati a julienne sottile
- 1 pzcipolla gialla, affettato sottilmente
- 4 pzuovo, sbattute
- 4 cucchiaioolio d'oliva
- 2 spicchioaglio, tritato
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 0,5 cucchiainosale
guarnizione
- 2 cucchiaiooliva nera, denocciolato e affettato
- 2 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato
Attrezzatura
carta assorbente · schiumarola · padella grande · padella
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Se si usa baccalà secco, assicurarsi che sia stato dissalato mettendolo in ammollo in acqua fredda e cambiando l'acqua più volte nell'arco di 24-48 ore. Quindi lessare il baccalà dissalato per 10-15 minuti, fino a quando è tenero, scolarlo e sfaldarlo, eliminando eventuali lische e pelle.
Circa 15 min
Nota dello chef: Il baccalà dovrebbe sfaldarsi facilmente una volta cotto.
- 2
Scaldare metà dell'olio d'oliva in una padella grande o in una padella per friggere a fuoco medio-alto.
Circa 1 min
- 3
Aggiungere le patate tagliate a julienne all'olio caldo e friggerle fino a doratura e croccantezza, per circa 8-10 minuti. Rimuovere le patate fritte con una schiumarola e sistemarle su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Circa 10 min
Nota dello chef: Friggere le patate in più riprese se la padella non è abbastanza grande, per evitare di sovraffollarla e di farle stufare invece di friggerle.
- 4
Nella stessa padella, aggiungere l'olio d'oliva restante. Rosolare la cipolla gialla a fuoco medio fino a quando si ammorbidisce e diventa traslucida, per circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
Nota dello chef: Le cipolle non devono scurirsi troppo; devono rimanere morbide.
- 5
Aggiungere l'aglio tritato nella padella con la cipolla e cuocere per un altro minuto, finché sprigiona il suo aroma.
Circa 1 min
- 6
Unire il baccalà sfaldato e cuocere per 2-3 minuti, lasciandolo scaldare e amalgamare con cipolla e aglio.
Circa 3 min
- 7
Rimettere le patate fritte nella padella con il composto di baccalà e cipolla. Mescolare delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
Circa 1 min
- 8
Versare l'uovo sbattuto sul composto nella padella. Cuocere, mescolando continuamente, fino a quando l'uovo è appena rappreso e cremoso, simile a uova strapazzate morbide. Non cuocere troppo.
Circa 2 min
Nota dello chef: Le uova devono restare umide, non asciutte. Questo è fondamentale per la consistenza del piatto.
- 9
Condire con sale e pepe nero a piacere. Ricordare che il baccalà è già salato, quindi aggiungere altro sale con parsimonia.
- 10
Trasferire il Bacalhau à Brás in un piatto da portata. Guarnire abbondantemente con le olive nere a fette e il prezzemolo fresco prima di servire immediatamente.
Conservalo al meglio
Conservare gli eventuali avanzi di Bacalhau à Brás in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in padella a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, oppure nel microonde fino a quando è ben caldo.
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