Bánh Chưng

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Sciacquare separatamente il riso glutinoso e i fagioli mung in acqua fredda finché l'acqua non risulta limpida.

   Circa 5 min

2. 2

   Mettere il riso e i fagioli in ciotole separate, coprire abbondantemente con acqua e lasciare in ammollo. Il riso richiede almeno 8 ore o tutta la notte; i fagioli almeno 4 ore.

   Nota dello chef: L'ammollo è fondamentale per ottenere la giusta consistenza, quindi non saltare questa lunga attesa.

3. 3

   In una ciotola, mescolare la salsa di pesce, il pepe nero macinato e lo scalogno tritato finemente. Aggiungere i pezzi di pancia di maiale e mescolare per ricoprirli in modo uniforme. Lasciare marinare per almeno 30 minuti.

   Circa 30 min

4. 4

   Scolare i fagioli mung ammollati. Disporli in un cestello per la cottura a vapore sopra acqua bollente, coprire e cuocere a vapore per 20-30 minuti, finché non diventano molto morbidi e si schiacciano facilmente.

   Circa 30 min

5. 5

   Trasferire i fagioli cotti a vapore in una ciotola e schiacciarli fino a ottenere una purea grossolana. Mescolare il sale destinato ai fagioli mung.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Una forchetta o uno schiacciapatate vanno bene per questo passaggio.

6. 6

   Scolare accuratamente il riso ammollato e mescolarlo con il sale destinato al riso.

   Circa 5 min

7. 7

   Pulire le foglie di banano. Per renderle malleabili, passarle brevemente su una fiamma a gas oppure immergerle in acqua calda per alcuni secondi.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Le foglie malleabili si strappano meno facilmente quando si avvolge la torta.

8. 8

   Su una superficie piana, sovrapporre diversi pezzi di foglia di banano per formare una base quadrata. Disporre uno strato di riso, poi uno strato di purea di fagioli mung.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Uno stampo quadrato per torte aiuta a mantenere una forma ordinata durante l'assemblaggio.

9. 9

   Disporre al centro i pezzi di pancia di maiale marinati, quindi coprire con la purea di fagioli mung restante e infine con il riso rimanente. Assicurarsi che il ripieno sia completamente racchiuso.

   Circa 5 min

10. 10

    Ripiegare con cura le foglie di banano verso l'alto e sopra il ripieno per formare un involto quadrato ben stretto.

    Circa 5 min

11. 11

    Fissare saldamente l'involto con spago da cucina, avvolgendolo in orizzontale e in verticale come un regalo.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Lo spago deve essere abbastanza teso da mantenere la forma, ma non così teso da incidere le foglie.

12. 12

    Mettere la torta avvolta in una pentola capiente. Aggiungere acqua a sufficienza da coprire la torta di almeno 2 pollici.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Si può appoggiare un piccolo piatto pesante sopra la torta per tenerla immersa.

13. 13

    Portare l'acqua a ebollizione, quindi abbassare il fuoco e mantenere un sobbollire costante per 4-5 ore.

    Circa 4 h

    Nota dello chef: Controllare il livello dell'acqua ogni ora e aggiungere altra acqua bollente, se necessario, per assicurarsi che la torta resti completamente immersa.

14. 14

    Estrarre con cautela la torta dalla pentola. Disporla su un vassoio e sistemare sopra un tagliere o un piatto piano, quindi aggiungere un peso consistente per pressarla.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Si possono usare lattine pesanti, una padella in ghisa o dei libri come peso.

15. 15

    Lasciare la torta sotto pressione per almeno 4 ore, o tutta la notte, per eliminare l'acqua in eccesso e renderla soda.

    Circa 4 h

16. 16

    Per servire, srotolare la torta, tagliarla in porzioni e gustarla a temperatura ambiente oppure rosolarla in padella fino a renderla croccante.

    Circa 3 min