Bánh cuốn, crêpe di riso vietnamite al vapore

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una ciotola capiente, sbattere insieme la farina di riso, l'amido di tapioca e il sale. Versare gradualmente l'acqua tiepida sbattendo per evitare grumi, quindi incorporare l'olio da cucina. Lasciare riposare la pastella per almeno 30 minuti.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Lasciare riposare la pastella è fondamentale per ottenere una consistenza liscia ed elastica nelle crespelle finali.

2. 2

   Mentre la pastella riposa, mettere i funghi orecchio di legno secchi in una ciotolina e coprirli con acqua calda. Lasciarli in ammollo per 15-20 minuti fino a completa reidratazione.

   Circa 20 min

3. 3

   Preparare la salsa per intingere unendo la salsa di pesce, l'acqua, lo zucchero semolato e il succo di lime in una ciotolina. Mescolare fino a sciogliere completamente lo zucchero, quindi aggiungere l'aglio tritato finemente e il peperoncino facoltativo.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Per un piatto senza glutine, assicurarsi di usare una marca certificata senza glutine di salsa di pesce.

4. 4

   Scolare i funghi ammollati, eliminare eventuali gambi duri e tritarli finemente.

   Circa 5 min

5. 5

   Scaldare l'olio da cucina in una padella ampia o in un wok a fuoco medio-alto. Aggiungere lo scalogno tritato e rosolare per 1-2 minuti, finché sarà profumato.

   Circa 3 min

6. 6

   Aggiungere il maiale macinato nella padella, sgranandolo con un cucchiaio. Cuocere fino a quando non sarà più rosa.

   Circa 5 min

7. 7

   Unire i funghi tritati, la salsa di pesce e il pepe nero macinato. Cuocere per altri 2 minuti, quindi togliere dal fuoco e mettere da parte il ripieno.

   Circa 3 min

8. 8

   Preparare la postazione per la cottura a vapore. Tenere pronto un piatto grande, leggermente oliato, per arrotolare. Mescolare bene la pastella riposata.

   Circa 2 min

9. 9

   Scaldare una padella antiaderente da 25-28cm con coperchio a fuoco medio. Spennellare la padella con uno strato sottilissimo di olio. Versare un mestolo di pastella al centro e ruotare rapidamente per ottenere una crespella sottile e uniforme. Coprire e cuocere a vapore per 60-90 secondi, finché la crespella sarà traslucida e cotta.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Trovare la giusta temperatura è fondamentale: se è troppo alta, la crespella diventa croccante; se è troppo bassa, risulta gommosa.

10. 10

    Far scivolare con delicatezza o capovolgere la crespella cotta sul piatto oliato. Disporre un cucchiaio di ripieno di maiale lungo un bordo e arrotolare delicatamente fino a formare un cilindro. Trasferire il rotolo finito su un piatto da portata.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Le crespelle sono molto delicate, quindi lavorare con delicatezza per evitare che si strappino.

11. 11

    Ripetere il procedimento di oliare la padella, cuocere a vapore, farcire e arrotolare fino a esaurire tutta la pastella.

    Circa 18 min

12. 12

    Completare il piatto di Bánh cuốn con una generosa quantità di scalogni fritti. Servire immediatamente con la salsa per intingere, le erbe fresche, i germogli di soia e la salsiccia di maiale vietnamita a fette a parte.

    Circa 2 min