Bánh cuốn, crêpe di riso vietnamite al vapore
Sottili sfoglie di riso cotte al vapore vengono farcite con un gustoso ripieno di maiale macinato e funghi orecchio di Giuda. Servito caldo con erbe fresche e scalogni fritti, questo piatto si completa con una classica salsa vietnamita agrodolce per intingere.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Difficile
- Per porzione
- 607 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Pastella
- 1 tazzafarina di riso
- 0,5 tazzaamido di tapioca
- 3 tazzaacqua, tiepido
- 0,5 cucchiainosale
- 2 cucchiaioolio per cucinare
Ripieno
- 250 gmaiale macinato
- 5 gfungo orecchio di legno secco
- 100 gscalogno, tritate finemente
- 1 cucchiaiosalsa di pesce
- 0,5 cucchiainopepe nero macinato
- 1 cucchiaioolio per cucinare
Salsa da intingere
- 3 cucchiaiosalsa di pesce
- 6 cucchiaioacqua
- 3 cucchiaiozucchero semolato
- 2 cucchiaiosucco di lime, appena spremuto
- 2 spicchioaglio, tritato finemente
- 1 pzpeperoncino occhio di uccello, affettato sottilmente(facoltativo)
Guarnizione
- 0,25 tazzascalogno fritto
- 0,5 tazzamenta fresca, foglie raccolte
- 0,5 tazzacoriandolo fresco, foglie raccolte
- 1 tazzagermogli di soia, sciacquato(facoltativo)
- 100 gsalsiccia di maiale vietnamita, affettato(facoltativo)
Attrezzatura
padella antiaderente con coperchio · padella grande o wok · pennello da pasticceria · mestolo · ciotola grande · spatola · frusta · tagliere · coltello · ciotola piccola
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola capiente, sbattere insieme la farina di riso, l'amido di tapioca e il sale. Versare gradualmente l'acqua tiepida sbattendo per evitare grumi, quindi incorporare l'olio da cucina. Lasciare riposare la pastella per almeno 30 minuti.
Circa 5 min
Nota dello chef: Lasciare riposare la pastella è fondamentale per ottenere una consistenza liscia ed elastica nelle crespelle finali.
- 2
Mentre la pastella riposa, mettere i funghi orecchio di legno secchi in una ciotolina e coprirli con acqua calda. Lasciarli in ammollo per 15-20 minuti fino a completa reidratazione.
Circa 20 min
- 3
Preparare la salsa per intingere unendo la salsa di pesce, l'acqua, lo zucchero semolato e il succo di lime in una ciotolina. Mescolare fino a sciogliere completamente lo zucchero, quindi aggiungere l'aglio tritato finemente e il peperoncino facoltativo.
Circa 5 min
Nota dello chef: Per un piatto senza glutine, assicurarsi di usare una marca certificata senza glutine di salsa di pesce.
- 4
Scolare i funghi ammollati, eliminare eventuali gambi duri e tritarli finemente.
Circa 5 min
- 5
Scaldare l'olio da cucina in una padella ampia o in un wok a fuoco medio-alto. Aggiungere lo scalogno tritato e rosolare per 1-2 minuti, finché sarà profumato.
Circa 3 min
- 6
Aggiungere il maiale macinato nella padella, sgranandolo con un cucchiaio. Cuocere fino a quando non sarà più rosa.
Circa 5 min
- 7
Unire i funghi tritati, la salsa di pesce e il pepe nero macinato. Cuocere per altri 2 minuti, quindi togliere dal fuoco e mettere da parte il ripieno.
Circa 3 min
- 8
Preparare la postazione per la cottura a vapore. Tenere pronto un piatto grande, leggermente oliato, per arrotolare. Mescolare bene la pastella riposata.
Circa 2 min
- 9
Scaldare una padella antiaderente da 25-28cm con coperchio a fuoco medio. Spennellare la padella con uno strato sottilissimo di olio. Versare un mestolo di pastella al centro e ruotare rapidamente per ottenere una crespella sottile e uniforme. Coprire e cuocere a vapore per 60-90 secondi, finché la crespella sarà traslucida e cotta.
Circa 2 min
Nota dello chef: Trovare la giusta temperatura è fondamentale: se è troppo alta, la crespella diventa croccante; se è troppo bassa, risulta gommosa.
- 10
Far scivolare con delicatezza o capovolgere la crespella cotta sul piatto oliato. Disporre un cucchiaio di ripieno di maiale lungo un bordo e arrotolare delicatamente fino a formare un cilindro. Trasferire il rotolo finito su un piatto da portata.
Circa 2 min
Nota dello chef: Le crespelle sono molto delicate, quindi lavorare con delicatezza per evitare che si strappino.
- 11
Ripetere il procedimento di oliare la padella, cuocere a vapore, farcire e arrotolare fino a esaurire tutta la pastella.
Circa 18 min
- 12
Completare il piatto di Bánh cuốn con una generosa quantità di scalogni fritti. Servire immediatamente con la salsa per intingere, le erbe fresche, i germogli di soia e la salsiccia di maiale vietnamita a fette a parte.
Circa 2 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 606,9kcal
- Proteine
- 18,8g
- Carboidrati
- 63,3g
- Grassi
- 31,3g
- Fibre
- 2,5g
- Zuccheri
- 15,2g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare separatamente in contenitori ermetici in frigorifero i rotoli, la salsa e le guarnizioni fresche.
Riscaldare al microonde i rotoli coperti con un foglio di carta assorbente umido in intervalli di 30 secondi fino a quando saranno morbidi e caldi.
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