Bánh Flan
Bánh Flan è una versione vietnamita del crème caramel, con una ricca e cremosa base di crema cotta e una delicata copertura di caramello. Questo dolce viene cotto a vapore alla perfezione, ottenendo una consistenza liscia e vellutata che si scioglie in bocca. È una golosità molto amata, spesso gustata fredda.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 50 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
caramello
- 0,5 tazzazucchero semolato
- 2 cucchiaioacqua
crema
- 2 pzuovo grande
- 2 pztuorlo d'uovo
- 0,33 tazzazucchero semolato
- 1 tazzalatte fresco
- 0,5 tazzalatte condensato
- 1 cucchiainoestratto di vaniglia
Attrezzatura
stampini · vaporiera · ciotola grande · casseruola · setaccio fine · pentola grande · frusta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preparare il caramello unendo lo zucchero semolato e l'acqua in un pentolino piccolo a fuoco medio.
Nota dello chef: Quando lo zucchero inizia a sciogliersi, non va mescolato; basta ruotare delicatamente il pentolino.
- 2
Cuocere fino a quando il composto assume un colore ambrato, quindi versare immediatamente il caramello caldo in quattro ramequin individuali o stampi resistenti al calore, inclinando rapidamente per rivestire in modo uniforme il fondo.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il caramello caldo è rovente, quindi serve molta cautela; la lavorazione deve essere rapida perché si rapprende in fretta.
- 3
In una ciotola capiente, sbattere le uova intere, i tuorli e lo zucchero semolato rimanente fino a amalgamare appena; non mescolare troppo né incorporare troppe bolle.
Circa 2 min
- 4
In un pentolino separato, scaldare delicatamente il latte fresco e il latte condensato a fuoco medio-basso fino a quando sono tiepidi ma non bollenti, mescolando di tanto in tanto.
Circa 5 min
Nota dello chef: Se il latte bolle, la crema può rapprendersi.
- 5
Versare lentamente il composto di latte tiepido nel composto di uova sbattendo continuamente per temperare le uova.
Circa 2 min
Nota dello chef: Versare lentamente evita che le uova si rapprendano.
- 6
Unire l'estratto di vaniglia.
- 7
Filtrare il composto della crema attraverso un colino a maglia fine in una ciotola pulita per rimuovere eventuali grumi o bolle d'aria, garantendo una consistenza liscia e vellutata.
Circa 2 min
- 8
Versare con attenzione il composto di crema filtrato sopra il caramello ormai rappreso in ogni ramequin.
Circa 1 min
- 9
Disporre i ramequin in un grande cestello per la cottura a vapore o su una griglia in una pentola capiente con circa 1-2 pollici di acqua, assicurandosi che l'acqua non tocchi il fondo dei ramequin.
Circa 1 min
Nota dello chef: Una copertura leggera con carta stagnola impedisce alla condensa di gocciolare sulla crema.
- 10
Portare l'acqua a un leggero sobbollire e cuocere a vapore il Bánh Flan per 20-30 minuti, o finché la crema è rappresa ma ancora leggermente tremolante al centro.
Circa 30 min
Nota dello chef: Una cottura a fuoco medio-basso aiuta a evitare di cuocerlo troppo e di ottenere una consistenza troppo simile all'uovo.
- 11
Rimuovere i ramequin dal cestello e lasciarli raffreddare completamente a temperatura ambiente.
Circa 20 min
- 12
Una volta raffreddati, coprire i ramequin e refrigerare per almeno 2 ore, o preferibilmente per tutta la notte, per farli raffreddare e rassodare completamente.
Circa 2 h
- 13
Per servire, passare un coltello sottile lungo il bordo di ogni ramequin, quindi capovolgere su un piatto da portata.
Nota dello chef: Un rapido passaggio del fondo del ramequin in acqua tiepida può aiutare a staccare il flan.
Conservalo al meglio
Conservare il Bánh Flan avanzato, coperto, in frigorifero.